做了一回東坡養生肉

做了一回東坡養生肉

昨天，終於自己做了一回心儀已久的「東坡肉」 ，非常滿意，連晚上睡覺都比往日安穩（道理后敘）。

便一定要寫點心得體會和大家分享。

「東坡肉「加「養生」 ，是我自己的體會，並不是要刻意要追求時下無處不在的養生潮。

「東坡肉」 出自何處？全國人民都有爭論，上網查了一下，居然有浙江東坡肉，四川東坡肉，湖北東坡肉，湖南東坡肉，江西東坡肉。。。。。。等等之稱！

到底「東坡」 的肉出自何家？先說說所謂「湖北東坡肉」 。

蘇東坡那年被皇帝貶官，發配地便是湖北黃州。蘇軾是四川眉山人（和郭沫若等大才子同鄉）。四川人大概有一種與生俱來的「隨遇而安」 功能，和一千年後曾經被貶官到江西的鄧小平（四川廣安人）一樣，被貶官的蘇軾在黃州一點也不抑鬱，一點也不哭天抹淚，他每天高高興興遊走於辦公室和宿舍之間，安逸得很。遊走大街之餘，居然發現黃州那裡的豬肉不但質量好而且價錢便宜得離譜，簡直就是在賤賣！究其原因，是因為黃州人民不懂美食，在豬肉的烹調上有問題。

於是，蘇軾在黃州貶官時，第一次成為美食家。

反正，空閑時間很多，他每日於市井街頭買回便宜豬肉，在家裡用「小火慢燉」 的方法，作出美味燉豬肉。其詩云曰：「凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時它自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴人不肯吃，貧人不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。（蘇軾《豬肉頌》）


安逸吧？

不過，與「 湖北東坡肉」 相左，最常見的說法是「杭州名菜」 ，且有著名典故。

說是，另外一年，皇帝給蘇軾平反了，又委他以重任，去杭州作官。他在那裡大搞改革開放 ，發展經濟，出動萬名民工，治理水害。在多年荒蕪，為害農田的西湖築壩開渠，為杭州的國民經濟發展作出巨大貢獻，受到老百姓的稱頌（不過，還沒有到進入中央政治局的地步）。現在西湖上的著名景點「蘇提春曉」 就是當年蘇大人帶領一萬民工大戰水利的豐碩成果。

心存感謝的老百姓，過年時節抬豬扛酒送到蘇大人府上，對他為農業豐收做的好事犒勞一番。豬肉太多，那年月沒有冰箱，不好保存，於是，蘇軾令人將肉切大塊，加酒加佐料，用他曾經在四川和湖北做紅燒肉的做法，「待它自熟莫催它，火候足時它自美。」 。仍舊以「小火慢燉」 為宗旨。

因為用黃酒燉豬肉，結果，出來的菜肴味美別緻，其香無比，就是後來的「東坡肉」 羅。

蘇軾將做好的肉差人送至杭州各家各戶（估計當時人口沒有現在這麼多），由於美味異常，一下子受到萬人追捧。有那精通市場規律的餐館老闆，將此菜名為「東坡肉」 掛牌促銷 ，一來為稱頌並討好官府蘇大人，二來為菜譜創新。

殊不知，這新菜「東坡肉」一上市就倍受杭州人民歡迎，奔走相告，吃客盈門，生意爆棚，還流傳了一千年至今。無意中，讓蘇軾不但是流傳千古的「著名詩人，畫家」 ，還擁有了「美食家」 「蘇青天」 等等頭銜。

不過，杭州不必專美於前。我覺得，東坡肉實際應當屬於四川菜。

首先，自然地，蘇東坡，還包括他那三個同樣著名的兄弟和妹妹，祖籍四川眉山，就在峨眉山下，清衣江旁。那裡不但山明水秀才人輩出，而且，依仗著成都平原的富饒出產，也是四川美食的故鄉。

蘇軾從小在家，一日三餐，耳濡目染，懂得一些川菜烹調的基本規則，嘗過豬肉做的的川菜美味。「東坡肉」 的前身其實就是川菜裡面一道普通菜－－－「紅燒肉」 ，那烹制方法和以後的「東坡肉」 大同小異。

蘇東坡在家鄉吃慣了美味「紅燒肉」，以後當他去了湖北黃州，發現那裡的豬肉不但質量好而且價錢便宜，卻沒有人能作出象樣的豬肉美食，必定要大呼「可惜啊，可惜！」 及至要自己動手，用川菜里「紅燒肉」的「小火慢燉」 法，在當地作普及宣傳，讓黃州人民懂得了豬肉居然能這麼好吃。於是，人人競買豬肉烹食，黃州豬肉價通漲！

幸好那時美國人還在山洞裡刀耕火種，不然，看著這高漲的黃州豬肉價，美聯畜又得大印豬肉票啦。那是后話。

至於「湖南東坡肉」 ，「江西東坡肉」 ，估計和紅燒肉味道差不多。其實，湖南的紅燒肉是很出名的，尤其是以咱們的偉人命名的「毛氏紅燒肉」 ，我已心儀已久。下次回國，一定去韶山，瞻仰他老人家的同時，吃一回正宗的紅燒肉。

關於「東坡肉」的養生，自然離不開爭議已久的肥肉。這個，留下回有時間再說說。要走了。

先晾晾咱自己做的東坡肉：

1。原料：豬五花肉一磅，黃酒，大蔥，生薑，醬油，冰糖，八角，桂皮，花椒

2。做法：
         
          # 鍋里放冷水，將整塊五花肉放進，燒開3－5分鐘，撈起，切成2。5X           2。5 厘米見方的肉塊
  
           # 砂鍋置火上，放入切好的大蔥，生薑，再將切塊的五花肉皮朝下放在蔥姜     上面，倒入黃酒，淹過肉塊， 並放醬油，冰糖適量
             # 火燒開以後，用小火燉2小時
           
  #  將燉好的肉塊放一小碗中，澆上汁水，皮朝上，置蒸鍋里蒸3 0分鐘
         
   #  取出食用


  
  小火燒燉2小時以後的豬肉，香糯而不肥膩。再上籠蒸3 0分種就可以了
  
味道香糯，不是一般的美妙！

另外，捨不得扔掉熬肉的汁水，可以用其另燉胡蘿蔔，竹筍之類的蔬菜，味道也極好，且有營養。

下次再說東坡肉的養生！  敬請關注

1，那杭州的東坡肉還真的好吃，真的好吃；2， 想起電視劇鐵齒銅牙紀曉嵐了，皇上要他還有和珅獻一樣蘇東坡的東西出來，哈，紀曉嵐提了一罐子東坡肉上殿；3，紐西蘭的豬肉不夠肥，燒了好幾次，時間上比你上面寫的還長，但是只要肉涼了，肉皮就發硬，很硬，請教了店家，說是因為豬是幸福豬，就是野外養的，不是圈養，所以豬皮特硬，是這個道理？4，又想吃東坡肉了，爭取這個周日整一次，殺殺饞蟲。

是紅燒肉都好吃!

回復 jianglei 2樓 的帖子

現在還能吃到野豬，真羨慕你。

566 發表於 2010-11-25 08:49
是紅燒肉都好吃!

同感，同感

回復 諧和。 4樓 的帖子

不是野豬，，是放養在外面的，上次去農場就看到很大的農場里養著懶散的豬。

想吃東坡肉

愛吃但是不吃，肥肉無論怎麼做，都是脂肪，變不成好東西。