麻辣冷鍋魚新鮮出爐

「來鳳魚」是冷鍋魚的一個分支，起源於重慶壁山一個叫來鳳的小鎮，因其做法特別，很快就在川渝一帶流行開來，現在我們這裡到處都是來鳳魚館，但究其味道還是位於太和的「肖師來鳳魚」為上，一是老闆是來鳳人，二是做法與其他人不一樣，三是操作完全透明，任何一個食客均可以看到完整的製作過程。本人每次去都要站在邊上看他操作，一來二去的就混熟了，順便也向他學到一些作魚的方法，極大的滿足了自己的胃口。

材料：花鰱（北方也叫胖頭魚）一條（數量不限，根據家裡的人口來定，一般在2斤以上）。豆腐一塊1斤左右。
         生薑、大蒜、香菜、泡椒、泡菜、干辣椒、花椒、雞精、白糖、胡椒面、料酒、豆瓣醬、干澱粉等適應。


來一條2斤多的加上兩個魚頭有3斤（原本想買一條大一點的，但沒買到，老闆為了拉生意忍痛將剛切下的兩個魚頭搭了上來，賺了）




將魚切片，用料酒、鹽、干澱粉碼一下。





魚頭剁開，和魚排放一起碼味



將干辣椒切段備用



生薑、大蒜切碎



鍋內放油約半斤左右（做這道菜有點耗油）




待油熱後下豆瓣炒香后倒入泡椒，生薑，蒜、花椒、一部分干辣椒段繼續炒，直到干辣椒變色，香味變濃



倒入魚頭、魚排等略炒一下




加湯。加入自來水就行了，有高湯的也可用高湯，不過我每次都用自來水，味道並不差，加水時可根據需要，如想吃了魚后想燙點菜的可多加一點，反之則剛沒過魚頭就行了。再加入雞精、胡椒面調味。




待水開后中火燒10分鐘左右（也可更長一些，讓湯味更濃）倒入魚片劃開，豆腐切稍厚的小條放入




燒開后，繼續煮5分鐘左右即可起鍋，裝入一個盆里（吃這樣的魚不用大盆是吃不到滴）。鍋內倒油2兩左右燒熱，放入干辣椒段和花椒，炸香后潑在魚上，（此時滿房飄散的全是令人流涎的香味）




最後將香菜切段撒在湯麵即可上桌，至此一盒集麻、辣、鮮、香為一體的冷鍋魚便完成了。開動吧，哈哈

謝謝樓主，收藏了。

看起來和水煮魚差不多,超喜歡!!!周末做來解解饞.

悶頭就是頂