中國癌症高發，是蚝油惹的禍嗎？提醒：3種調味品，不能亂用

首先，我們先來「解剖」一下蚝油。<br />
蚝油一般是將生蚝（牡蠣）蒸煮汁水濃縮或直接酶解生蚝肉，再放入糖、鹽、澱粉等其他原料熬制而成的調味品。<br />
網傳蚝油致癌，主要與其添加了谷氨酸鈉有關，很多人認為谷氨酸鈉在加熱後會產生焦谷氨酸鈉，對人體有致癌作用。<br />
不可否認，谷氨酸鈉加熱后確實會產生焦谷氨酸鈉，但這種物質並不致癌，只是加熱溫度＞120℃後會失去其鮮味而已。<br />
蚝油中含有18種以上氨基酸及多種有機酸物質，在常溫下存放，非常容易氧化分解，從而增加有害微生物污染，引起變質。<br />
也就是說，蚝油存儲不當，會增加腐敗、發霉風險，此時就可能會產生黃麴黴毒素等有害物質，長期食用就可能增加致癌風險。