菠蘿炒鴨片

1.菠蘿切片，子姜放酸醋內泡后撈出擠去酸醋汁；
2.鴨肉切片用蛋白加濕澱粉拌勻；蔥切段、蒜切蓉，辣椒切碎；
3.適量濕澱粉中加入鹽、白糖、醋、香油、胡椒粉調成芡汁；
4.武火燒鍋，倒入豬油，下鴨片炸熟撈出；
5.炒鍋留底油燒熱，下辣椒、蒜蓉、蔥段、酸子姜和鴨片，滴入料酒、芡汁，下菠蘿片炒勻。