錦廬：完美融合菜之歲末特享

獲悉錦廬餐廳邀請我預賞他們最新的「聖誕&新年」套餐時，我興奮異常，這份套餐將於2011年12月15日至2012年1月10日投入使用。這是我初次拜訪，寬敞的主餐廳一走進就讓我印象深刻。餐廳由具有90年前建築特色的高天花板、富麗堂皇的浮雕式窗戶和開放式陽台組成。其中一座大型陽台提供私密性酒吧，有大面積就餐區域，配備有法國設計師菲利普·斯塔克設計的絢麗花卉坐墊椅。另外一個小一點的陽台則採用了義大利設計師弗洛斯設計的獨一無二發出柔和紅光的燈具——「繭」。
和往常一樣，即使是在星期三的晚上，錦廬餐廳也是賓客滿座，我在就餐時有幸看到了這一幕。我很感激Mary Xuan——餐廳的經理和友好的餐廳大使——幫我們留了座。另外也很高興餐廳高高的天花板有助於降低噪音，這讓我們能后在輕音樂背景音的節拍中享用了一頓寧靜、私密的晚餐。
出於對經典北京烤鴨的發揚，這份套餐中的第一道菜是煎鵝肝片鴨酥方層餅。這份手工卷餅融合了令人垂涎欲滴汁多味美的傳統烤鴨，與非傳統配料諸如入口絲般柔滑的鵝肝和激爽多汁的烤鳳梨。每一口都是一次新的味覺體驗。將諸多汁水豐美的配料融合在一起的一方面影響在於美味的汁水會順著你的手流下來，所以請仔細享用，以免浪費任何一滴瓊枝甘露。
幾乎是我們第一道菜的盤子剛見底，這個晚上的第二道菜就接踵而至——招牌黃燜大鮑翅，很榮幸在濃郁可口的味道中品嘗到了各種有趣材質的集合。
另外一道集合不同材質的經典範例是鮮茄芝士蝦排——怎麼樣都不會錯。嚼勁十足的芝士和酥脆的芝士表皮補足了新鮮鬆脆又汁鮮肉肥的對蝦和番茄切片。
紅燒澳洲雪花牛肉姍姍而來，在我看來，這是套餐中最為驚艷的一道菜。雪花牛肉是如此柔軟，從我的叉子上抿走就像空氣一樣，滿口咀嚼的時候舌尖的感覺也如出一轍。在這精挑細選上等牛肉的色味誘惑中，味蕾上跳躍著的甜香大豆醬汁里時隱時現的甜激起了美食標準。一絲輕微的胡椒粉辣味讓整個品嘗活色生香。那晚略帶果味的博若萊新釀葡萄酒成了宛如人間仙味的雪花牛肉的完美伴侶。
作為一個麵食愛好者，我很欣喜地看到套餐裡面包括了一道醬干炒蕾絲面。精緻且與眾不同的XO醬汁的香味令人心嚮往之，味道當然也沒有令我失望。這道菜讓我想起一道典型的廣東菜——炒河粉，但是在那之上有著豐富的發揚。這些台灣產的蕾絲面吃起來滿口噙香，麵條捲曲的褶邊，像極了桌布或襯衣袖邊上的一圈蕾絲，因此而巧妙得名。窩在面頂端的是一隻豐美憨態可掬的扇貝，旁邊則是紅辣椒絲和青蔥，使這道菜看上去豐富而明亮。
短暫的休息過後，甜點「冒著煙」如期而至。你理解的「冒煙」是什麼？一種新形式的冒蒸氣的「鐵板冰淇淋」？結果大相徑庭。最終，載著絢麗多彩當季水果的大淺盤在淺盤旁邊乾冰濃密的白霧中出現了。另外在大盤中有一份精緻玲瓏但十分豐富、平滑和奢侈的焦糖布丁，布丁頂上淋了滿滿一層甜脆的焦糖。
儘管這是我初次造訪錦廬餐廳，但我很確信這絕不會是最後一次。這份新的假日套餐完全物有所值，帶來超值享受，我亦很期待餐廳其他的套餐和美不勝收的菜肴。

沒圖片的嗎？