每日一菜（11.2）酸菜魚 -- 詳細步驟圖解

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一、買回來的草魚，體重１３９８ｇ（個頭大一點好片肉）

二、洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜（不然腥味重）

三、魚洗凈剪去魚鰭

四、然後切成段

五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向

六、抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，只有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨

七、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右
此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的

八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用

九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~

十、從超市裡買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚里的酸菜，所以則是兩包的料

十一、將酸菜切碎

十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒

十三、加入水/高湯燒開

十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~

十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~

十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
酸菜魚配料的酸菜不宜這麼多（主要是現在的鹹度大）
建議再加入少許野山椒（不能吃辣者不推薦）
水量可以加大，湯非常好喝

可以放一點龍口粉絲（一般都這樣做，爽滑）

建議先調味，後放入魚片（細嫩，而且成形好）

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酸酸的挺好吃的！

這道菜我已經琢磨很久了，這次總算明白了

o yeah~~ 我喜歡這個~~

明天休息就在家自己做一下，回頭在請教……

哈哈~~~~~~~大家這麼喜歡偶好開心哦！！！！

你的鍋好黑呀

酸酸的口水流

我一直想做這道菜了，昨天看人家做，還是不會，你的結束讓我很清楚啊！謝謝！

謝謝珊MM
這道菜我每次去南京時必吃的一道
自己是怎麼也整不出來的

從後天開始我也為大家奉獻我的絕活！請注意學習！

晚上就做。

食慾太開