辣妹子不怕辣之----香辣醬

天氣炎熱，時常會做些涼扮菜，家裡辣椒醬早沒了，一直懶拖著沒做，每次涼拌就切些新鮮椒，再切蒜，姜，感覺太麻煩了，而且味道也差遠了，終於找個勤快的日子把它給做了，早餐不管是湯粉湯麵，炒粉炒麵，姜蒜都無需準備，直接加點它，香，辣味都足了，凡是用得上辣醬的地方它絕對都是最好的搭檔

此款辣醬真的很香很辣，每次只需要加少許，曾沒經驗做了很多，部分送了人，留下的還花了一年多才消滅掉，吸取經驗這次只做一小瓶，這都夠吃上大幾個月了

主料：
1、干辣椒100克

配料：
1、干豆鼓30克
2、老薑100克
3、蒜子100克
4、食用油220克

調料：
鹽，雞精適量


做法:
1、準備好材料
2、挑選帶柄無破爛辣椒清洗乾淨（帶柄無爛的在清洗時水不易進入辣椒體內，容易曬乾，辣椒一定要充分曬乾，最好是達到用手一捏就碎的程度，如遇下雨或無太陽可用吹風筒吹乾）。蒜，姜去皮清洗乾淨，風乾至表面無水份，
3、將姜，蒜切碎（切碎容易攪碎）
4、將辣椒，豆豉，姜，蒜均用攪拌機攪碎（根據經驗，從最好攪拌的開始，這樣就不要攪拌一樣清洗一下攪拌器具了，攪拌順序為：辣椒--豆豉--姜--蒜)
5、鍋內倒入食用油燒至四成熱時倒入姜，蒜，中小火慢炸，邊炸邊攪拌防沾
6、炸至變金黃水份偏干
7、開到最小火后倒入豆豉，加入適量鹽拌均關火
8、馬上倒入辣椒拌均（這時候油溫剛好適合逼出辣椒香味，也不會燒焦辣椒），待冷卻后裝入無水無油乾淨密封瓶保存。

小貼士：
1、如想減輕辣感可參些其它不太辣的辣椒
2、油的量只可多，不可少，油是最好的保質品，這個量我覺得剛剛好
3、不放冰箱都可保存一年之久，當然建議一次不要做太多，放冰箱保存。

看起來相當誘人啊

呼嘯而來 發表於 2012-7-20 08:39
看起來相當誘人啊

哈哈，