蘇式菜肴

松鼠鱖魚

此菜為蘇州傳統名菜，是在古代全魚炙的基礎上發展而成的。 各地的松鼠魚用料不一樣：上海用黃魚，揚州用黑魚，還有地方用鯉魚。此菜以鱖魚作原料，因其肉質細嫩，骨疏刺少，經剞花、油炸后、頭大口張，尾部翹起，內似翻毛，形似松鼠，上席時，澆上蝦仁、筍乾、番茄醬鹵時還會發出嗤嗤如松鼠的叫聲。特點：形似松鼠，色呈棗紅，外脆內松，酸甜適口，微咸且香。

雪花蟹斗

雪花蟹斗由蟹肉，蟹殼、蟹肉及蛋清炒制而成用蟹殼盛裝，顯示蟹的形狀，發蛋呈雪花狀，是一隻花色象行菜。特點：雪花潔白，蟹油金黃，色形悅目，肥嫩鮮美。 響油鱔糊 響油鱔糊，因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。製作響油鱔糊一般用燒，也可炒、爆，須上桌及時，否則，油降溫后澆到鱔糊上沒響聲，那響油鱔糊就名不符實了。特點：香酥鬆脆，甜中帶咸，冷熱皆宜。 肺湯 肺湯其實是斑肝湯，用太湖特產斑魚為原料。特點：湯清不腥，魚肉鮮嫩，入口即化。此菜是蘇州木瀆石家飯店的傳統名菜。

叫化雞

亦稱黃泥煨雞，香港等地叫富貴雞。據傳前清時有一乞丐在常熟虞山腳下偷得一隻雞，因無炊具，以黃泥裹而燒之，后廣為流傳，成為名菜。此菜用黃泥煨烤，原汁原味，敲去泥殼，香味四溢。雞皮色金亮，肉酥香肥嫩。

蘇式菜肴名菜頗多，還有醬方、櫻桃肉、碧螺蝦仁、母油全鴨，香松銀魚、鹵鍋油雞、細露蹄筋、千層桂魚、糟熘魚（塘）片、芙蓉鯽魚、活炮蝦、南腿燒燉鴨、荷葉粉蒸肉、翡翠蝦斗等。

江浙一帶的口味，似乎比較注重清淡~~~~~~~~~~

你都吃過嗎？？

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