教你做全國通行的街邊小吃，蔥油手抓餅！（組圖）

　　作者：大花花西瓜瓜



　　已經記不清第一次吃手抓餅是什麼時候了，

　　這個小吃倒也好，沒有地方限制的，全國通行，

　　味道不辣不麻，不咸不淡，不甜不膩，剛好將就所有人的味口。

　　它剛出道那陣子，那是排著長隊的搶啊，

　　雖然賣家的鍋子大，這東西做出來就好大一張，但是還是趁熱的好，等著做一張餅也挺花時間。

　　

　　像學校門口、菜市場、夜市，簡直就是必備手抓餅。

　　買上一袋，一邊走路，一邊往嘴裡抓。

　　外酥里軟，帶著蔥香和淡淡的鹹味，

　　逛街必備啊，沒味口的可以開開胃，餓了的也可以頂上。

　　

　　看天氣好，隨手給家裡的文竹拍了一張，

　　一年前，我差點把這文竹給丟了，大花花沒捨得，硬給保下來了。

　　結果就讓我們收到意外之喜，

　　放在陽台上的文竹長出好幾根新枝桿，

　　越來越長越來越長，順著旁邊的水道往上爬。

　　越爬越高，在我的兩盆弔蘭旁邊枝繁葉茂起來，

　　照片上的是其中一部分，實物看上更顯壯觀，還有繼續蓬勃生長之勢。

　　現在已經成了陽台上長得最好的植物，也是最美的一塊兒了。

　　為此，大花花得意得不行。

　　

　　方子參見的是鮑魚老師的，作了點小修改。

　　材料：

　　主麵糰:

　　麵粉：250克

　　溫熱水：160克

　　小蔥：1把

　　油酥：

　　麵粉：20克

　　油：50克

　　蔥頭：3個

　　桂皮：1個

　　小茴香：1小把

　　老薑：1小塊

　　花椒末：1小勺左右

　　鹽：適量

　　份量：2張餅

　　

　　1、麵粉加溫熱水，揉至光滑的較濕潤的麵糰，醒面半小時；

　　2、醒面的過程中準備油酥材料，蔥頭剖開，老薑切片；

　　3、鍋中放油50克，再放蔥頭、老薑片、桂皮、小茴香；

　　4、炸至材料變焦黃，油出香味，另小蔥切蔥花；

　　5、油趁熱倒入油酥材料中的20克左右的麵粉中，再加入鹽和花椒末，待涼。油酥應較濃稠，舀起來后能呈細線流下；

　　6、醒好的麵糰，分為兩半。（可先給操作台上刷油）每份先擀成薄麵皮，越薄越好，取一半的椒鹽油酥抹開抹均勻；

　　7、再均勻地撒上蔥花；

　　8、把麵皮像摺扇子一樣疊起來；

　　

　　9、再一邊拉長，一邊捲起來；

　　10、最後盤成一個圓餅狀；

　　11、再擀成較薄的餅，把麵條尾塞到麵餅底端，再捏合一下（下鍋前可先鬆弛20分鐘）；

　　12、平底鍋刷薄油，中小火加熱，放入薄餅；

　　13、慢慢煎，一邊定型后再翻面煎另一面

　　14、最後煎至兩面黃就出鍋了。

　　

　　

八錯。

＂蔥頭3個＂， 蔥頭是什麼？

油酥怎麼做？