超簡單的茄子做法，美味無敵！！

擂椒茄子

食材：1個長茄子、2個紅辣椒、3個青尖椒、適量橄欖油、適量鹽、適量蒸魚豉油、適量糖、適量蚝油、適量花椒、適量香菜、4瓣蒜

做法

1)茄子洗凈去蒂，切菱型花刀2)蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘，蒸好后取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼3)青紅辣椒切片，蒜拍破4)青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子5)放入少許鹽，搗成泥6)香菜洗凈，切成末放入椒泥中7)加入鹽、糖、一大勺耗油8)加2大勺蒸魚豉油9)鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色10)將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬，將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可



風味茄子

材料：長茄子、生薑、大蒜、花椒、澱粉、精鹽、白糖、油、干紅辣椒

做法
1)青椒洗凈切條、大蒜切片、生薑切片。2)長茄子洗凈，切滾刀塊，用干澱粉裹勻。3)鍋里坐油，等7成熱時放入茄子炸制微黃，撈出控油。4)鍋里留底油，放入花椒、薑片、干紅辣椒爆香。5)放入一湯匙白糖，炒成油糖汁。6)倒入控凈油的茄子，讓油糖汁裹勻茄條。7)倒入蒜片、青椒條。8)撒入少許精鹽，輕輕翻炒均與即可。

小貼士
1、茄子要切成厚一點的滾刀塊，不然炸出來的茄子過於單薄，不脆。
2、熬製糖漿時候白糖不要放得過多，多少以在茄子塊表面形成一層薄薄的脆皮，而又相互不黏連為準。
3、放點生薑和大蒜可提味。

香辣雞肉茄子

食材：長茄子、雞腿、料酒、醬油、香醋、白糖、紅油豆瓣醬、蔥姜、油

做法
1)雞腿清洗乾淨后剁成小塊，倒入一湯匙料酒。2)倒入半湯匙醬油，腌漬30分鐘。3)長茄子洗凈后切滾刀塊，蔥姜切末。4)鍋里坐油，油七成熱後放入茄子塊，炸制微黃后撈出，控油備用。5)把腌漬好的雞腿肉塊炸制金黃色，撈出控油。6)鍋里留底油，放入蔥薑末爆香。7)放入一大湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。8)放入雞肉塊、茄子塊。9)放入半湯匙白糖。10)倒入 1/3 湯匙醬油、一匙料酒，半湯匙香醋。11)倒入稀釋的水澱粉，不要翻動小火燉制10分鐘即可。

小貼士
1、茄子切塊后可裹上干澱粉炸制，這樣茄子可少吸油。
2、因為是用紅油豆瓣醬炒制，所以這個菜炒制時候不需另加精鹽。

茄子要大油才好吃，紅燒啊，怪味啊啥的，我都喜歡，不過太油膩，還是喜歡生吃或涼拌

不錯！看著就好吃，抽機會要練一練。

舟行天下 發表於 2012-7-8 21:29
茄子要大油才好吃，紅燒啊，怪味啊啥的，我都喜歡，不過太油膩，還是喜歡生吃或涼拌 ...

實際我最喜歡吃地三鮮，不過這道菜大油了才香，我那個糾結啊

陽光蓓蕾 發表於 2012-7-9 10:54
不錯！看著就好吃，抽機會要練一練。

歡迎嘗試

兜兜載 發表於 2012-7-9 21:16
實際我最喜歡吃地三鮮，不過這道菜大油了才香，我那個糾結啊

地三鮮的確不錯

精工細作，用心了，值得一學。謝謝分享。小皮狗有點饞了。

小皮狗 發表於 2012-7-12 19:07
精工細作，用心了，值得一學。謝謝分享。小皮狗有點饞了。

我最喜歡魚香茄子！

zhousx18 發表於 2012-7-14 11:15
我最喜歡魚香茄子！

這個還簡單。。。。。。

呼嘯而來 發表於 2012-7-19 22:34
這個還簡單。。。。。。

要一起分享

看著都有胃口，美味！

水煮的茄子蘸醬油

飛喵警長 發表於 2012-7-23 11:26
水煮的茄子蘸醬油

這個也好吃。。。