夏天吃拌面：宜賓燃面

　　宜賓燃面早在清朝光緒年間就已聞名。因其油重無水，點火即燃，故名燃面，也稱油條面。其特點是鬆散紅亮，油而不膩，麻辣相間，味美爽口，回味悠長。1961年，朱德委員長到宜賓視察工作，品嘗了正宗宜賓燃面后讚不絕口，給予了高度評價，說「幾十年來未吃到過這種面了，希望繼承下來」。1990年10月，宜賓燃面參加四川省舉辦的「名特小吃」評選活動，一舉奪魁，摘取「四川省名小吃」金獎；1997年12月，在杭州舉行的首屆全國「中華名小吃」的認定活動，宜賓燃面被認定為「中華名小吃」。

　　先上成品，再講做法。

　　

　用料：

　　1、水面三兩。

　　2、宜賓碎米芽菜兩大匙。

　　3、油炸花生仁兩大匙。

　　4、油辣椒一大匙（可依個人喜好增減）。

　　5、自製花椒香油四大匙（用花椒、八角、山奈、核桃燙制而成）。

　　6、香蔥一棵。

　　7、醬油三大匙。

　　8、味精適量。

　　如果喜歡在面里加菜葉的，可加適量菜葉。我很喜歡在裡面加一點香菜，特好吃。

　　

　　做法：

　　1、將油炸花生仁放菜板上，用刀面壓破后撿去皮不要，再鍘碎；蔥切碎。

　　

　　2、鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生（宜稍硬）。

　　

　　3、用漏勺撈起，將筷子壓在上面固定住麵條，一隻手握牢筷子和勺柄，用力甩干水分。

　　

　　4、盛入碗里，放入自製花椒油拌和鬆散。

　　

　　5、加入醬油、油辣椒、碎米芽菜、花生碎、味精、蔥碎、菜葉、香菜碎。

　　

　　6、拌勻后即可食用。吃時可配上一小碗海帶絲湯或酸菜湯或番茄蛋湯或骨頭湯，邊吃邊喝，吃過後滿口留香，超級愜意。我一個不喜麵食的人，也會每每想念它的味道，一旦想了，就來上一碗：））

　　

好吃

和涼麵的做法差不多

非常好，這種做法傳統的涼麵做法，不過裡面有幾招不錯，大家可以學這做。夏天最理想的口味。謝謝分享!

非常好，這種做法傳統的涼麵做法，不過裡面有幾招不錯，大家可以學這做。夏天最理想的口味。謝謝分享!

我肯定會做成的,因為我也好好喜歡呢.

而且與我做的干扣面差不多呢,只是在面的煮制方面有點不同,另外,我胃不太好,不能吃太生的香蔥之類的,所以我會先搞好炒一下的拌入面里的相料.

謝謝分享。