【海南】

　　

　　

　　椰子飯

　　在海南的民間食品中，椰子飯是一種極為獨特的食品，是由海南優質糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南傳統農家小吃。椰肉和糯米飯緊密結合，色澤白凈，飯粒晶瑩半透明，狀如珍珠，硬軟相間，脆糕結合，慢品細嚼，椰香濃郁，清甜爽口。早在《本草綱目》及食補的民間偏方中都有記載，其具有補腎壯陽、溫中理氣等功效。

　　清補涼

　　清補涼是又清涼消火又補充血氣的海南小吃，網友自己在家也可以嘗試製作。清補涼由多種食材構成，糖水煮的芸豆，煮好的綠豆，通心粉，鵪鶉蛋，菠蘿丁，西瓜丁，桂圓肉，紅棗，薏米等材料都是清肝潤肺的聖品。

　　文昌雞

　　文昌雞是海南地區最負盛名的傳統名菜,號稱「四大名菜」之首，在海南有「無雞不成宴」的說法，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 。與其相伴的文昌雞飯，更是享譽東南亞的美食。文昌雞擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。

　　竹筒飯

　　竹筒飯是海南黎族傳統美食。它是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民眾，多於山區野外製作或在家裡用木炭烤制。現經烹調師在傳統基礎上改進提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食。黎家竹筒飯竹節青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。

　　和樂蟹

　　產於萬寧市一帶海中的和樂蟹，膏滿肉肥，為其它青蟹罕見，特別是其脂膏，金黃油亮，猶如鹹鴨蛋黃，香味撲鼻，是海南四大名菜之一。最常見食法是清蒸，蘸以姜醋配成的調料，原汁原味，美在其中。此菜特點是原汁原味、蟹肉鮮嫩、膏黃色似鹹蛋黃、味鮮美，營養價值高。

　　【廣西】

　　

　　

　　桂林米粉

　　桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究滷水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。滷水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、滷菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。

　　酸炒乾魚仔

　　乾魚仔指的是烘乾后的河魚，生長在河中。乾魚的製作過程：用燒果皮之煙熏後用炭火烘、用太陽曬乾。做此道菜的酸多為桂林口味的酸筍，酸辣椒。把乾魚、酸辣椒、酸筍爆炒後放入桂林三花酒、水蓋上鍋蓋紅燜至乾魚發脹后再加入蒜苗等香料，酸辣爽口，非常開胃。

　　廣西烤乳豬

　　廣西烤乳豬是廣西的傳統佳肴，不過各地的選料、做工和用料不同，所以風味也略有不同。乳豬需用糯米或大米餵養，使其肉細皮嫩為上，一般選用未斷奶的四公斤左右的乳豬為佳，剖腹后將豬腔撐開，風乾後放在炭火上烤，一面烤一面將其兩面翻轉，同時抹上醬油、蜂蜜等香料加工烤制，使其皮色呈金黃，敲擊時聲音清脆，此時肉質細軟爽口。食用時將其履於盤中，以刀切成小塊，拌以黃皮醬、白糖或酸甜醬食之，入口酥脆，難以停筷，食后口有餘香，真是一大美食。

　　玉林牛巴

　　玉林牛巴採用傳統祖傳工藝，選用新鮮牛肉，加十幾種天然植物香料精心泡製。經切片、烤乾、炸、燜等多種工序，每道工序都要嚴格控制，全憑手感和經驗，製作出來的牛巴風味獨特、美味甘香，與眾不同。

　　鮮蝦腸粉

　　鮮蝦腸粉選用優質大米磨成漿加餡蒸制而成。餡的主料有新鮮蝦仁、瘦肉、雞蛋、竹筍(或馬蹄)、蒜莖、蔥、韭菜等，配以花生油、生抽、蒜米調製好的味汁即可食用。口感鮮嫩、爽口怡人。

　　【廣東】

　　

　　

　　酥皮蓮蓉包

　　酥皮蓮蓉包是廣東地區傳統小吃之一，以半發酵面和酥心（油酥麵糰）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。其皮色潔白，層次分明，鬆軟而稍爽韌，香甜可口。粉果用淀麵粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸制而成。酥皮蓮蓉包皮薄白、爽軟、半透明，可見角內餡料，餡鮮美甘香。

　　鹽焗雞

　　鹽焗雞，是久負盛名的客家菜肴，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，於是創製了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。

　　蜜汁叉燒

　　叉燒是廣東最佳風味之一，佔據一個極重要的席位。在廣州的叉燒用途很廣，用叉燒可做：叉燒飯，揚州炒飯，八珍湯麵，滑蛋炒叉燒等等。對行內人來說，叉燒分為兩種，既是「廚房叉燒」和「低櫃叉燒」，由於用途不同，食味當然各異。

　　廣式月餅

　　廣式月餅是中國南方，特別是廣東、廣西、江西等漢族民間傳統應節食品，是中秋月餅的一個形式。廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。

　　干蒸燒賣

　　干蒸燒賣是一道廣東點心。做法為用雞蛋液與水和面作皮，鮮蝦肉、豬肥瘦肉作餡，包成石榴形，蒸制而成。成品顏色淡黃，皮軟肉爽，稍含汁液，鮮香不膩，盛行於廣東、海南城鄉。近年來，干蒸燒賣又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。

　　【湖南】

　　

　　

　　毛氏紅燒肉

　　毛氏紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。當年毛澤東是最喜歡吃這道菜的，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰「毛氏紅燒肉」。

　　湖南臭豆腐

　　過去，臭豆腐普遍被認為是「不健康」的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。湖南臭豆腐製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、划塊、發酵等十道工序，成品臭豆腐質地軟滑，散發異香。

　　剁椒魚頭

　　剁椒魚頭屬湘菜系，以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。

　　荷葉夾

　　荷葉夾是湖南著名美食，形似荷葉，獨具風格，色白喧軟，美味爽口，所以名為荷葉夾。荷葉夾的做法很簡單，炒鍋內加芝麻油燒熱，淋入花椒粉和精鹽，調製成花椒油。取清水200克放入盆內，將酵面捏碎後放入，再倒入麵粉拌勻揉透，讓其自然發酵，面發至約七成時，取出置案板上，加入食鹼(先用溫水化開)揉勻，搓成條，摘成20個劑子，逐個按扁，用擀麵杖擀成直徑約11.5厘米的圓皮，抹上花椒油上籠蒸熟即可。

　　湖南米粉

　　湖南米粉是湖南人最喜歡的早餐之一。由於它易儲存、味道鮮美，煮食方便，是很多湖南人念念不忘的家鄉美食。湖南米粉從形狀上來說有兩個大類：圓粉和切粉；從口味上來說分為兩大主流：津市米粉和長沙米粉，其它支流若干。

　　【湖北】

　　

　　

　　武漢熱乾麵

　　熱乾麵是武漢市頗具特色小吃，原本是武漢的地方特色美食，如今在湖北很多地方都十分受歡迎。熱乾麵與北京炸醬麵、河南燴面、山西刀削麵、四川擔擔麵，同稱為中國五大麵食。熱乾麵的麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美，拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。

　　東坡肉

　　相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創製。東坡肉的最早發源地，是湖北黃岡。作為漢族佳肴，后流行於江浙。

　　湖北臘魚

　　湖北臘魚風味不同於湖南臘魚，湖北地方盛產淡水魚，用作烹制美食亦不可多得。湖北臘魚味道偏咸，在製作的時候並沒有多放作料，也是鹽和適當的料酒即可。做法為將臘魚斬成三厘米大小的塊，放入油鍋中煎至兩面金黃，然後灑入醬油適量，蒜苗翻炒，兌入少量清水，蓋鍋小悶一會，即可裝盤食用。

　　公安香妃糕

　　「香妃糕」，是湖北公安縣的傳統佳肴，現名三鮮頭菜。三鮮頭菜以魚糕、魚丸為主，加上豬肝、腰花、肚類等三鮮，輔以金針(即黃花菜)、黑木耳、冬筍等配料，使整道菜色調豐富，鮮嫩可口，是當地宴席上必不可少的頭等名菜。

　　潛江二回頭

　　二回頭是享譽湖北的著名菜肴，以潛江湖區特產黃蟮作主料，烹制而成。這道菜看上去似冷的，吃進嘴卻熱乎，入口化渣，餘味綿長。乾隆皇帝曾經到潛江，偶然吃過一次后，此後又兩次回頭去老地方吃該菜，這也是「二回頭」的一種來歷。

　　【河南】

　　

　　

　　道口燒雞

　　道口燒雞是漢族傳統名菜之一，由河南省滑縣道口鎮「義興張」世家燒雞店所制。道口燒雞由河南省民間文化傑出傳承人、省特級燒雞技師張中海先生的先祖張炳始創於清朝順治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的歷史，開始製作不得法，生意並不興隆，后從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞秘方，做出的雞果然香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。

　　鯉魚三吃

　　鯉魚三吃是開封的名菜。從前鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裡面養兩三天，把土腥味吐乾淨，才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了，不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿蔔絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線麵條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。

　　燴面

　　河南燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型 。燴面的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

　　【山東】

　　

　　

　　滕州菜煎餅

　　滕州菜煎餅原料採用花生、玉米、芝麻、小麥、大豆等十餘種雜糧按比例科學配 制，用石磨或機器磨成麵粉，攤糊烙制而成，並全部採用無公害蔬菜，不含任何防腐劑、添加劑和色素，既有粗糧的纖維和全面營養又有蔬菜的維生素，以獨家專用神秘香料配製，口感酥鬆香嫩，獨樹一幟。

　　單縣羊肉湯

　　「單縣羊肉湯」最早創於1807年，當時由徐、竇、周三家聯手創建，故取名為「三義春」羊肉館。「三義春」羊肉館的創立在那個時期的飲食界引起了不小的轟動，為日後「單縣羊肉湯」的揚名天下打下了堅實的基礎。如今，已有近200年歷史的單縣羊肉湯，以其「色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏」獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯,被國人稱為中華第一湯。

　　炸蠣黃

　　炸蠣黃的做法簡單，是青島飯店菜譜里的常見菜。炸蠣黃口味屬於咸鮮，做法屬炸類，菜品色澤金黃，外焦里嫩，營養豐富，健脾開胃，對預防骨質疏鬆非常有好處。炸蠣黃成品色澤金黃，外焦酥芳香，肉鮮嫩多汁。

　　豆汁粥

　　豆汁粥是山東名吃，色白如玉，入口滑爽，喝完不粘碗，營養豐富，常與細饊子配套同食。蒲松齡曾經嘗過，其所記述的炊煮小米白粥，佐以菜蔬的早餐飲食，也正是山東大部分地區的日常飲食習俗。山東民間早晨多喜食粥，粥的品種甚多，有小米粥、大米粥、小米綠豆粥、江米粥、豆汁粥、紅豆粥、荷葉粥等等。

　　魚肉水餃

　　魚肉水餃用鮁魚、海鱔、偏口魚鮮肉加適量肥豬肉，剁成魚泥，加高湯、韭黃、芝麻油調製餡心，包成水餃。皮薄餡白，滑嫩鮮香。 此水餃營養豐富，含有寶寶省長所需的優質蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸及鈣、磷、鐵、碘等營養素，寶寶常食可促進生長發育。

　　【內蒙古】

　　

　　[align="center"]　　烤羊腿

　　烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。相傳，生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整隻的獵物和整羊進食。人們逐漸發現整羊最好吃的部位是羊後腿，便經常割下羊後腿烘烤。單獨烘烤的羊後腿不但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，烤羊腿遂逐漸代替了烤整羊。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩，被人們贊為「眼未見其物，香味已撲鼻」。

　　哈達餅

　　哈達餅是內蒙古自治區赤峰市(昭烏達草原)的傳統著名小吃。哈達餅是近似於點心的餅，造價較高，用水油麵和油酥擀成皮，包乾果甜餡，烙制而成。製成的哈達餅具有掉在地下粉碎，放到嘴裡不用嚼，酥脆香甜等特點。

　　奶茶

　　奶茶的製作過程是先從茶磚上用刀把茶葉搗碎裂，放入熱水鍋中煮沸，然後用布袋將乏茶葉撈出，茶水置於桶內。將小米在鍋內炒至散發出香味。再將桶內茶水和鮮牛奶倒入鍋煮沸，並用勺反覆揚晾，待茶郛交融后即可飲用。

　　羊肉鬆

　　羊肉鬆的產地為內蒙古，是少數民族喜愛的風味製品。用新鮮的綿羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓絨、炒乾冷卻包裝。黃亮酥香，品質柔軟，絲細鬆散，食之咸甜適口，營養豐富。

　　燒麥

　　燒麥是呼和浩特的一種流傳很久、至今不衰的傳統風味食品。早在清朝時，當地的燒麥就已名揚京城了。燒麥製作工藝獨特，選料精良，皮子精而薄、羊肉餡肥瘦適中，蔥姜等佐料齊全。燒麥出籠，鮮香四溢。觀其形，只見皮薄蟬翼，晶瑩透明，用筷提起垂垂如細囊，置於盤中團團如小餅。吃起來香而不膩。可謂食中美餐，形美而味濃。呼和浩特的稍美，過去專作早點之用，多由茶館經營，如今，已成了許多飯館的必備食品和家庭中的常用美餐了。

　　【山西】

　　

　　[align="center"]　　貓耳朵

　　貓耳朵，本地人也叫圪托，是一種古老的莜麵食品。製作過程為把和好的莜面用拇指一個一個地推成貓耳朵似的薄片，下鍋在急火上煮熟，放入佐料即成。煮熟的貓耳朵玲瓏晶瑩，邊緣微卷，中空而圓，不但好看，吃起來筋道耐嚼，滑圓爽口，十分有味。貓耳朵既可煮食，配以精美的調料，也可煮熟后煎炒，配以肉絲、肉沫、青菜等，工序多了，也就更講究了。著名作家老舍先生，於1959年品嘗山西的貓耳朵后，嘖嘖稱讚，竟把撥魚兒、貓耳朵和熊掌、駝峰相提並論。他曾寫詩宣傳「駝峰熊掌豈堪誇，貓耳朵撥魚實且華。」

　　剔尖

　　山西以麵食著稱於世，而說到山西麵食，不得不提山西四大麵食之一的剔尖。剔尖又稱撥魚、剔撥股，是流行於晉中一帶的傳統經典麵食，以其方便快捷、口感香滑，利於消化而受到廣大百姓的青睞，是山西麵食中極具代表性的一種。

　　平遙牛肉

　　平遙牛肉是山西晉中地區平遙縣的漢族傳統名菜。傳統製作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。

　　抿圪蚪

　　抿圪蚪系高粱面 、豆面、土豆粉製品。將和好的面放在抿床麵食工具，基本結構與礤子相似，不同之處在於，中間為銅片，銅片上的小孔呈小圓形上，用木質抿拐子與抿床配套使用的工具反覆擠壓，擠下圓形短條，於沸水煮熟，食用時加各種菜肴與佐料。

　　晉中油糕

　　油糕，是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。晉中一帶，油糕的種類很多，因製作方法不同，有雲片糕、棗糕（亦稱割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱；因「糕」與「高」諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時食之，故又稱年糕、喜糕。多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜，成為晉中人民喜愛的傳統食品。

　　【河北】

　　

　　[align="center"]　　御土荷葉雞

　　御土荷葉雞原名叫化雞，傳到承德后，因選用承德特有的離宮黃土、熱河泉水和湖內的荷葉作原料精製而成，故名「御土荷葉雞」。御土荷葉雞味道鮮美，尤其是那一股獨特的、淡淡的荷葉清香，更令你胃口大開，回味綿長。製作時，將宰后的生雞，由腋下取出五臟，洗凈，不褪毛，用荷葉包好，再用黃土泥糊好，放在火上燒熟。熟后摔開泥土，雞毛隨之脫落。吃時用刀、叉割成小塊，蘸著調味品吃，味道鮮嫩爽口，滲著荷葉幽香，別具風味。菜品口感：炸燒味入口酥爛肥嫩，風味獨特。

　　驢肉火燒

　　驢肉火燒的吃法是將餅在餅鐺里烙熟后，架在灶頭裡烘烤，使其外焦里嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加澱粉熬制的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區的燜子最為美味和著名。有些廚師會加入驢板腸提味，吃起來也別有一番風味。驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質高達18.6克，遠遠高於豬、牛、羊肉的蛋白質含量，而脂肪含量僅為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗話說「天上龍肉，地下驢肉」，可見驢肉的地位。

　　煎碗坨

　　碗坨是用蕎麥麵同豬血揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以後即成。食用時，將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎透，盛入碗內，澆上芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等作料，用竹籤扎著吃。這與北京的灌腸極為相似，只是原料不同，據說清廷在避暑山莊時曾專門打發人到街上買回來嘗這口鮮呢。

　　鮮花玫瑰餅

　　鮮花玫瑰餅是承德市名特產品，以當地特產鮮玫瑰花為主要原料，採用傳統工藝精製而成。此產品歷史悠久，是清朝年間宮廷御膳食品之一，具史料載，每當康熙來承德避暑或去圍場打獵時，都把此餅作為專供食品享用。

　　保定槐茂醬菜

　　保定槐茂醬菜是歷史悠久的傳統小菜，出產於保定市槐茂醬菜園，早在清康熙十年，就因味道鮮美而遠近聞名。槐茂醬菜腌制方法相當獨特，先選擇品質好的鮮菜，然後配以花生仁、杏仁、核桃仁、薑絲、石花菜等，腌製成各種什錦醬菜，成品咸甜適度，既脆又嫩，是佐餐佳品。