糾正脂肪的幾個錯誤觀念

　　很多人聽到脂肪兩個字就跟見了鬼一樣，會想盡辦法減少日常生活中的脂肪攝取量。大家也常認為它是身體健康的殺手。不過，對於專業的營養師而言，脂肪其實是每日健康飲食中，必須攝取的重要食物。到底為什麼呢？
　　吃下脂肪就會發胖
　　如果你常常吃高脂的食物，那不用懷疑，是絕對會發胖的。不過如果你只是每天定期攝取一定的脂肪量，那不但不會發胖，脂肪還能讓你的皮膚、頭髮和大腦較健康。
　　1克脂肪為9卡路里，因此只要依據自己每日所需的卡路里數，再進行調整、適度攝取脂肪即可。建議每日所需卡路里的20%應該要從「健康的脂肪」來會比較好。
　　脂肪對人體不好？
　　脂肪對人體的作用主要有四個方面：
　　供給人體熱量作用。脂肪在人體內氧化后變成二氧化碳和水，放出熱量。由脂肪所產生的熱量約為等量的蛋白質或碳水化合物的2.2倍。由此可見脂肪是身體內熱量的重要來源。
　　構成身體組織和生物活性物質的作用。脂肪是構成身體細胞的重要成分之一，尤其是腦神經，肝臟、腎臟等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在體內還構成身體組織和生物活性物質，如細胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。
　　調節生理機能的作用。因為脂肪不是良好的導熱體，所以皮下的脂肪組織構成是保護身體的隔離層，能防止體溫的放散。所以脂肪有保持體溫的作用。脂肪還可以為身體儲存「燃料」作為備用，吃進脂肪以後，一時消耗不完的部分可以存在體內，等身體需要熱量時再利用。此外，脂肪還有保護內臟器官，滋潤皮膚，和防震作用。
　　溶解營養素的作用。有些不溶於水而只溶於脂類的維生素，只有在脂肪存在時才能被人體吸收利用。
　　脂肪就是脂肪
　　許多人不知道，其實脂肪也有分很多種，彼此之間很不一樣。「多不飽和脂肪」、「單不飽和脂肪」兩種脂肪其實有益心臟健康，也能很容易被身體燃燒。

　　但是「飽和脂肪」和「反式脂肪」則較容易堆積在身體裡面，成為體脂肪。較常見的「飽和脂肪」來源為牛油、牛肉脂肪，以及豬肉和雞肉的脂肪。
　　而「反式脂肪」則主要是從加工食物的氫化植物油而來的。