2014年秋季溫補常識

        2014年8月7日立秋，立秋是二十四節氣中的第13個節氣。立秋的意味著秋天的開始，溫度開始轉涼，天氣也開始轉變。

中醫養生：秋季養生以滋陰溫補為原則。秋季多吃「白色食物」，清心潤肺去秋燥。

1，瓜類：立秋的當天，人們會用吃瓜的方式來「咬秋」，瓜可以是冬瓜、西瓜之類，西瓜最好，因為秋天吃西瓜有防止「秋痢」的作用。

2，藕：藕是秋天的特產，也特別適合在這個季節食用，糯米藕是個不錯的養生食物，除了在藕眼中充入糯米，還可以放一些黃米、紫米等，這樣除了養肺，還可以滋養脾胃和腎，滋陰補氣虛，實在是不錯的秋季當令食物。

3，大米：大米被稱為五穀之首，具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉的作用。古代的中醫講究晨起喝粥，大米粥可以生津液，對那些肺陰虧虛的人，特別適合早晨喝上一碗大米粥。

4，冰糖：冰糖味甘、性平，入肺、脾經，有補中益氣、和胃潤肺的功效。冰糖養陰生津、潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用，用於肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘。

5，西洋菜：西洋菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱經;具有清熱止咳、清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效;對肺癆，肺燥肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月經不調都有較好療效。

6，冬瓜：冬瓜性涼，味甘淡，有清熱消痰作用。《滇南本草》中曾說：「冬瓜潤肺消熱痰，止咳嗽，治痰吼，氣喘。」《本草再新》中還說冬瓜能解暑化熱。因此，尤其是在夏季風熱咳嗽和肺熱咳嗽、咳痰黃稠之人，食之最宜。


秋季食補狀元榜


1，狀元榜之菜：蓮藕

上榜理由：民間早有「荷蓮一身寶，秋藕最補人」的說法。秋令時節，正是鮮藕應市之時。此時天氣乾燥，吃些藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。同時，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補肺養血。蓮藕，毫無疑問地成為時下的「當家菜」。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富，還含有豐富的膳食纖維，對治療便秘，促使有害物質排出，十分有益。

最佳吃法：七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯;九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。最好搭配：黑白木耳。搭配銀耳可以滋補肺陰，搭配黑木耳則可以滋補腎陰。

2，狀元榜之堅果：花生

上榜理由：秋季果實豐收，這其中，最具明星氣質的當屬有「長壽果」之稱的花生。「常吃花生能」，花生仁中含蛋白質高達26%左右，相當於小麥的兩倍，且容易被人體吸收利用;含脂肪達40%，其中不飽和脂肪酸佔80%以上。花生的營養價值比糧食高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。

中醫認為，花生性平，味甘，入脾、肺經。可以醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳。主治營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、皮膚紫斑、產婦乳少及大便燥結等病症。

最佳吃法：新鮮花生最好連殼煮著吃，煮熟后的花生不僅容易消化吸收，而且可以充分利用花生殼和內層紅衣的醫療保健作用。花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，可治療血小板減少和防治出血性疾病;花生殼有降低血壓、調整膽固醇的作用。古籍認為，花生補中益氣，鹽水煮食養肺。最好搭配：紅棗。搭配紅棗，能補脾益血、止血。對脾虛血少、貧血有一定療效，對女性尤為有益。

3，狀元榜之補：山藥

上榜理由：每個季節都講補，但進補方式不一樣，春天溫補、夏天清補、秋天要潤補。秋季最佳的進補食物是山藥，不僅有「神仙之食」的美譽，還有「食物葯」的功效。

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收;山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，有延年益壽的功效;中醫也認為，秋吃山藥有健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳的功效。

最佳吃法：蒸著吃、做湯喝、炒菜均可。蒸著吃，營養損失最小。最好搭配： 枸杞。如果不單獨吃山藥，可以和枸杞搭配來熬枸杞山藥粥，能更好地發揮滋補效果。

4，狀元榜之肉：墨魚

上榜理由：關於吃肉，民間一直有「四條腿的不如兩條腿，兩條腿的不如沒腿」的說法。墨魚味道鮮美，營養豐富，每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。秋天吃墨魚，對女性尤其滋補。墨魚具有益血補腎、健胃理氣的功效，秋吃墨魚能養陰生津。

最佳吃法：紅燒、爆炒、溜、燉、涼拌，做湯均可，但為防秋燥，墨魚做湯是比較合適的。最好搭配：豆腐，也屬於養陰生津的食物，一起吃還能起到蛋白互補的作用。

5，狀元榜之水果：梨

上榜理由：梨因鮮嫩多汁，含有85%的水分，酸甜適口，含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素等，被稱為「天然礦泉水」，自古就被尊為「百果之宗」。秋季空氣乾燥，水分較少，若能每天堅持食用一定量的梨，能緩解秋燥，生津潤肺。不同種類的梨性寒程度也不完全一樣，如我們常吃的天津鴨梨、香梨和貢梨寒性差不多，而皮粗的沙梨和進口的啤梨，則寒性更大一些。

最佳吃法：梨的不同食用方法可以產生不同的功效，生梨和熟梨的功效就不一樣。吃生梨能明顯解除上呼吸道感染患者出現的咽喉干、癢、痛、聲音啞以及便秘、尿赤等癥狀;將梨煮熟或蒸熟吃，如冰糖蒸梨可以起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用，對痛風病、風濕病及關節炎有防治功效，同時對治療肺熱咳嗽和喉嚨痛等效果更佳。最好搭配：蜂蜜。聞名中外的梨膏糖，就是用梨加蜂蜜熬制的，對患肺熱久咳的病人有明顯療效。

6，狀元榜之飲：黃酒

上榜理由："菊花開，飲黃酒"。黃酒是我國的民族特產，是世界上最古老的酒類之一，是含人體必需的氨基酸比較全面的飲料酒，含有18種氨基酸，這在世界營養類酒中是少見的。黃酒還含較高的功能性低聚糖，能提高免疫力和抗病力，是葡萄酒、啤酒無法比擬的。

黃酒的功能根基深厚。中醫認為，黃酒性熱味甘苦，有通經絡、行血脈、溫脾胃、潤皮膚、散濕氣等治療作用。

最佳飲用方法：黃酒溫飲，暖胃驅寒。黃酒的傳統飲法是放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，以35℃-45℃為佳。在黃酒燙熱過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的有機化合物，會隨著溫度升高而揮發掉，減輕對身體的傷害。最好搭配：烏梅。秋季講究飲食以"收"為主，搭配烏梅恰恰符合"收"的理念，有養陰生津、潤肺護肝的作用。

7，狀元榜之粥：百合粥

上榜理由：秋季由於氣候乾燥，空氣中缺乏水分的滋潤，人們常會口鼻乾燥、渴欲不止、皮膚乾燥，甚至出現肺燥咳嗽。百合有潤肺止咳，清心安神等功效，成為秋季食用之上品。

百合味甘微苦，性平。其營養成分豐富，有蛋白質、維生素、胡蘿蔔素及一些特殊的有效成分，如澱粉、多糖、果膠以及多種生物鹼，對抑制癌細胞增生有一定的療效。

最佳吃法：煮粥。百合食用的方法很多，可當菜肴吃，如西芹炒百合、百合炒牛肉，這些都稱得上是美味佳肴;也可煮粥吃，如百合與糯米製成百合粥，放上一點冰糖，不僅可口，而且安神，有助於睡眠;還可以用百合、蓮子和紅棗共煮成羹，可補益安神。最好搭配：杏仁。杏仁有潤肺止咳，清心安神的功效，搭配百合熬粥適用於病後虛弱、乾咳患者。


秋季溫補食物


1，溫性食物：常用的有芥菜、南瓜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭菜、胡羅卜、生薑、桃、荔枝、桂圓、柑桔、橙、木瓜、李子、蓮子、沙糖、大棗、葡萄、糯米、胡桃仁、烏梅、花茶、烏龍茶、蜂蜜、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、蝦、鯽魚、鱔魚和鰱魚等。

2，秋季快速消腫、燃燒脂肪又補氣的極品--山藥。薏仁山藥粥不但具有燃燒脂肪補氣養血的功效，還能快速改善脾胃虛弱的。

3，秋季減肥：西紅柿中的茄紅素是幫助燃燒脂肪的幫手；減肥食譜湯品：蘆薈西紅柿湯。

減肥食譜製作：先準備新鮮可食用蘆薈200-300g，切小塊放入鍋中用滾水燙一下撈起來備用，而西紅柿則直接洗凈切塊，並把兩者一起榨汁，做成湯即可，在榨的過程中一定要把皮與果肉一起榨碎，這樣效果更好。

4，臉無痘、面不紅者若有吃辣味的習慣，可適當吃些辣椒、胡椒之類食物；有飲酒習慣者可適量少喝點酒，其中白酒、黃酒一定要加溫；主食以吃精白面補氣為好；喜歡吃紅棗、桂圓者，早晨可吃幾顆；喜歡吃酸味者，可適量吃些酸味食品，酸味主收斂。這段時間盡量不吃蘿蔔（胡蘿蔔除外）。

    5，秋季吃羊肉溫補，吃羊肉有5大禁忌：忌與茶同食；不宜與醋同食；忌與西瓜同食；部分病症忌食羊肉（經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉）；不宜與南瓜同食。


四道秋季減肥食譜下火又潤肺


1、香蕉百合銀耳湯
　　材料：干銀耳15克、鮮百合 120克、香蕉2根、枸杞5克、冰糖80克、水3杯。
　　製法：干銀耳泡水2小時，加水3杯入文火燉半小時取出備用；香蕉去皮，切成小片；將煮好的銀耳、鮮百合、香蕉片、枸杞、冰糖放入燉盅中，燉半小時即可。
　　效果：這道食譜含的百合和銀耳都是秋季里極好的溫補食材，經過熬制百合以及銀耳等原料已經變得非常的黏軟可口，喝起來口感也非常的爽滑，加入澱粉使得湯品更加的黏稠。百合銀耳除了具有減肥的功效外，還可以治療肺胃燥熱、口渴多飲、乾咳帶血、口舌乾燥等癥狀。

2、溫補氣血湯
　　材料：紅衣花生、枸杞、紅糖。
　　製作：將新鮮的紅衣花生直接放入鍋中熬煮，等到花生煮熟后再加入10g洗凈的枸杞和40g紅糖，一邊攪拌一邊熬煮，避免紅糖會粘鍋。等到紅糖全部融化后再等3分鐘即可盛出飲用，花生也要一同吃下，補氣血促代謝的功效才會更好。
　　效果：一些體質虛弱的女生到了秋天之後會出現忽然肥胖的現象，這主要是氣候改變人體氣血兩虛無法消耗更多營養物質，因此這道用花生做的專門為女生補氣血的湯品，適合在飯前半小時飲用，而且絕對不會引起上火。提高了代謝能力，才能把肥胖真正拒之門外。

3、蘆薈西紅柿湯
　　材料：食用蘆薈、西紅柿。
　　製作：選用新鮮的可食用蘆薈200-300g，切小塊放入鍋中用滾水燙一下撈起來備用，西紅柿直接洗凈后切塊，兩者一起放入榨汁機中榨取，記得一定要將皮與果肉都一併榨碎，這樣效果才會更好。
　　效果：蘆薈是純天然的腸胃清道夫，而且蘆薈的汁液中富含抗氧化和修復成分，在清理腸胃的同時不會刺激黏膜，豐富的維生素E和礦物質能幫助排毒的同時滋養肌膚，最適合乾燥的秋天食用。西紅柿中的茄紅素也是幫助燃燒脂肪的幫手，兩者搭配作為早餐的替代品，堅持三周就能減掉8斤哦，還不趕緊試試。

4、牛骨蝦皮湯
　　材料：牛骨、蝦皮、姜蒜。
　　製作：選用上好新鮮牛骨一根，放入姜蒜后滴幾滴陳醋，水開後放入鍋中溫火熬煮1個小時，打去浮泡後放入50g蝦皮，加少許鹽後繼續熬煮半小時即可盛出飲用。
　　效果：這道重在補充膠原蛋白質和鈣質的營養湯最適合替代午餐，因為牛骨中含有豐富的骨蛋白，但它幾乎不含脂肪，所以熬煮出來的湯雖然是骨湯卻一點都不油膩。加上富含鈣磷元素的蝦皮，加幾滴醋也是為了能促進鈣質吸收，作為午餐飲用營養成分足夠，而且能在秋天進行通補益瘦，最適合急需燃脂的女生飲用。


秋季吃魚養心效果佳，六種魚健脾開胃助滋補


1、草魚——溫中補虛之良品

　　草魚是非常普遍常見的魚類，大家的餐桌上很容易見到。草魚雖然普通，但是其卻有暖胃、平肝祛風的功效，草魚含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等。是溫中補虛的養生食品。秋季飲食中，不妨多點買點草魚吃，屬於便宜有益的食物。

　　草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴。草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。另外，草魚的魚膽有毒，不能食用。

2、鯉魚——健脾開胃

　　鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病。

3、鰱魚——溫中益氣

　　鰱魚有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。一般人群均可食用，脾胃蘊熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

4、帶魚——補五臟之良品

　　帶魚有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五髒的功效。對於前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的輔助治療作用。需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調的時候宜用紅燒，糖醋的方式。

　　我國古今醫學及水產藥用書籍記載，帶魚有養肝、祛風、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是製造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。

5、黑魚——補肝益腎

　　黑魚有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功效。黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經；療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠「補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱」；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。

　　需要注意的是部分的人對黑魚過敏，癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。一般剛吃的時候不會有什麼不適，往往在時候5-6小時發作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群應當注意。

6、墨魚——清胃去熱

　　墨魚有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。

　　按照中醫理論，烏賊味咸、性平，入肝、腎經;具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效;用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。墨魚肉、脊骨均可入葯。李時珍稱墨魚為「血分葯」，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。

　　脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。