吃羊肉需要注意的地方

秋冬時節，天氣漸寒，羊肉既滋補又美味，自然成為我們餐桌上的常客，但是我們在享用它的同時應注意以下幾個方面的問題：
　　1.燉羊肉最營養
　　羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。煮過肉的湯，營養價值非常高，是滋補身體的佳品。而且，如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
　　2.合理搭配防上火
　　羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。此外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。
　　3.涮羊肉時間不宜太短
　　涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分，但應注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯溫度要高，最好一直處於沸騰狀態。
　　4.涮羊肉的湯不宜喝
　　有很多老年人認為涮羊肉的湯營養豐富，實際恰恰相反，吃涮羊肉一般要一個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發生化學反應。研究證明，這些物質對人體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發生。
　　5.不宜與醋、南瓜及茶同用
　　《本草綱目》稱：「羊肉同醋食傷人心。」羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白的物質，容易引發便秘;若與南瓜同食，易導致黃疸和腳氣病。
　　6.羊肉好吃因病而宜
　　患慢性病如高血壓、腎病，尤其是患肝臟病的老人應慎食羊肉。因羊肉甘溫，民間稱為「發物」，加上羊肉含有較高的蛋白質、脂肪等，上述患者食用后不能完全吸收、排泄，可引起高血壓和慢性肝病的複發和加重。而腎病患者攝入越多的蛋白質，對腎臟的損害程度越嚴重，甚至會影響腎的正常生理功能。經常口舌糜爛、眼紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛或腹瀉者均不宜多食羊肉。
(ZT)

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