用偷來的菜譜，做紅燒鯿魚(全程記錄圖)

1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,
可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種
三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.


2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!



3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味


4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!





5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!



6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!





7.下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.




8.等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了




10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了




11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了


12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!





13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!




14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!




15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!




16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?




17.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!





18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!




19.搞定!看起來不錯 !





[本話題由 roaming 於 2010-02-09 05:32:48 編輯]

可憐的魚，你就不能整個大點兒的盤子嗎！

我要吃！我要吃！我要吃！

在美一方: 可憐的魚，你就不能整個大點兒的盤子嗎！

條件有限，只能將就一下了．反正是要吃的，盤子大小又何妨呢！

不錯!來點酒[本話題由 shen fuen 於 2010-02-09 08:05:54 編輯]

shen fuen: 不錯!來點酒

想要點什麼酒呢? 紅酒, 白酒, 啤酒?

roaming: 條件有限，只能將就一下了．反正是要吃的，盤子大小又何妨呢！

切！那汁兒掉外面不就可惜了嗎！！！

roaming: 想要點什麼酒呢? 紅酒, 白酒, 啤酒?

吃魚要白酒

什麼樣的白酒才配吃魚呢?上次看到kylelong談到喝酒的事, 他好像很在行.[本話題由 roaming 於 2010-02-09 09:12:14 編輯]

茅台!你端上魚去kylelong家,讓他出茅台!兩邊都高興!

看了偷來的菜譜，真想去偷條鯿魚。

好久沒有吃家裡的菜了，看樣子做的真好

好!!!

請問:鯿魚是海魚還是養殖魚?刺多嗎?謝謝!

ww_719: 請問:鯿魚是海魚還是養殖魚?刺多嗎?謝謝!

此魚是淡水魚。江南常見，刺較多，肉嫩味鮮。宜請蒸嘗原味為最好

566: 茅台!你端上魚去kylelong家,讓他出茅台!兩邊都高興!

這主意不錯。讓他出茅台酒，大家都去。

John1400: 看了偷來的菜譜，真想去偷條鯿魚。

Yummy Yummy

可憐啊