吃肉新選擇！科學家3D列印出「培養肉」，營養價值不輸真肉

據以色列理工學院官網消息，近日，該校研究人員通過生物列印植物支架和活的動物細胞，成功製造出了可食用的「培養肉」，未來有望推進「培養肉」工業化規模生產。<br />
為了解決全球日益增長的肉製品需求及其造成的環境壓力，科學家致力於開發出與動物肉味道相似的培養肉。他們認為，將營養物質灌注到較厚的組織中一直是一項重大挑戰，目前用於生長組織的大多數支架材料都來自動物。<br />
在新研究中，以色列理工學院的研究人員使用兩組富含植物蛋白的混合物創建可定製的、可被3D列印的支架，用於人造肉組織培養。這兩種混合物分別由豌豆或大豆分離蛋白與經過修飾的海藻酸鹽組成。<br />
然後，研究人員選取了牛肌衛星細胞作為培養人造肉的細胞，並對上述富含植物蛋白的支架材料進行了評估。結果表明，3D列印的細胞具有較高的活力。此外，隨著組織的生長，細胞慢慢發育成熟併產生了肌肉纖維。由於可以控制支架的幾何形狀，所以研究人員能控制營養物質的引入，並從組織中去除廢物。因此，這類富含植物蛋白的材料適合用作3D列印「培養肉」的支架材料。同時，這類非動物源性支架材料還具有較低的過敏反應風險。