科學家通過基因編輯，培育出富含維生素D的「超級西紅柿」

數據顯示，全世界估計有10億人受到維生素D缺乏症的影響，從而使患心臟病、某些癌症和自身免疫性疾病的風險大大增加。但是，卻很少有食物富含這種營養素。<br />
近日，約翰英內斯中心的研究人員發表論文，稱他們通過工程改造，阻斷通常能讓維生素D3轉化成膽固醇的一種酶的作用，從而使番茄產生了更多的維生素D3原（維生素D3的前體）。<br />
研究人員解釋，他們編輯了番茄基因組中一種酶（7-脫氫膽固醇）的一個基因。通常情況下，7-脫氫膽固醇會將維生素D3原轉化成膽固醇。通過編輯該基因，科學家阻斷了相關通路，從而讓番茄的果實和葉片中大量積聚維生素D3原，同時不會影響植物生長、發育或產量。然後，維生素D3原經過紫外線B處理能轉化成維生素D3，或是在紫外線B照射下被人體用來合成維生素D3。<br />
研究團隊發現，一個番茄果實中的維生素D3原如果轉化成維生素D3，相當於兩個雞蛋或是28克金槍魚的含量。研究人員進一步得出結論，其他植物，如茄子和土豆，也具有相同的反應機制，因此也可以通過基因編輯來讓提高它們的營養價值。