要想喝到好湯 要注意9大要點(3)

◇ 8、魚湯熬不白？
　　只要你先將魚在鍋里兩面稍煎一下，就不可能熬不出奶白的魚湯來。這樣做不僅是加速了魚中蛋白質溶解出來形成白湯，也免除了魚腥味，還讓魚不易散爛在湯中徒添人煩惱。
　　具體步驟：
　　一、首先鍋內放油燒熱，魚兩面都要煎至微黃，用薑片擦一遍鍋底，煎魚就不容易破，煎魚若用豬油，魚湯更容易發白。
　　二、鍋內最好一次添足開水，前十分鐘一定要用大火。涼水或小火燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固，不易分解，成不了奶白色。
　　三、燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅去除魚腥味，而且使魚肉酥軟鮮嫩，魚湯雪白味美。
　◇ 9、給紅肉加點料
　　對於紅肉類的材料你可以在水中加幾顆花椒來讓味道更鮮美。
　　肉湯常用原料功效
　　1.從中醫養生角度，豬肉補腎養血，滋陰潤燥； 豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
　　2.牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
　　3.羊肉溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症； 補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
　　4.雞肉可溫中益氣，補精添髓。用於治療虛勞瘦弱、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
推薦靚湯：清湯鵝肝湯。
　　原料：鵝肝50克、老鱉100克、竹蓀20克。
　　調料：牛奶50克、清酒50克、味淋5克、鹽3克。
　　做法：
　　1.鵝肝洗凈先用純牛奶浸泡10個小時；再將80℃的熱水注入燜燒鍋中，放入鵝肝浸熟定型（約20分鐘）。
　　2.清酒里加入味淋和精鹽調勻吊味，再放入鵝肝浸泡2個小時入味。
　　3.老鱉去雜洗凈，用礦泉水大火煮開再轉小火燉2個小時，放鹽調味。
　　4.取老鱉湯底入紫砂茶湯盅，加入鵝肝和泡發好的竹蓀燉15分鐘即可盛湯杯，撒蔥花裝點。
　　這是一道中西合璧的老火靚湯，中國的老鱉、法國的鵝肝（當然現在完全可以使用國產鵝肝），聽上去都是油膩之物，卻能做出這樣清淡的模樣更兼清香淳厚的滋味，煞是難得。
　　推薦靚湯：百合鵪鶉湯 。
　　材料——鵪鶉兩至四隻，胡蘿蔔兩根，百合半兩，蜜棗六枚。
　　功能——滋陰健肺，止咳補氣。
　　製作方法——鵪鶉洗凈，去腸雜；紅蘿蔔去皮洗凈，切小塊；一齊放入煲內，加百合，蜜棗，五碗清水，煲三個鐘點。即可。
　　說明：此湯清潤滋補，適合全家老少飲用，在秋冬季更是合時的湯水。
　推薦靚湯：花果杏仁湯。
　　材料——瘦肉四兩，南、北杏各三錢，蜜棗五枚，無花果十粒。
　　功能——無花果清熱，利於呼吸道系統；南北杏清痰止咳，潤肺養顏；加上蜜棗，更是滋潤的好方子。
　　製作方法——瘦肉洗凈，切成塊，放入煲內；再放入其它的食材，加六碗清水，煲三到四鐘點即可。
　　說明：此湯是保健湯水，對於偶然感冒傷風，咳嗽，痰多的人，喝這樣的煲湯，有助於加速復原。
　　推薦靚湯：芝麻益膚湯 。
　　材料——黑芝麻一兩，檸檬半個，雪梨一個，雞蛋一隻（或鵪鶉蛋四隻），紅棗六枚。
　　功能——芝麻有潤腸，潤肌膚的功效，更能烏黑頭髮。用以上的材料來煲湯，可以防止皮膚乾燥，龜裂，脫皮，常喝可以使皮膚光滑，幼嫩嬌艷。
　　製作方法——洗凈黑芝麻后，放於攪拌機攪勻，打成糊狀；檸檬切片；煲內放兩碗水，先煲紅棗(去核)十分鐘，後放入雪梨(切塊)；待十分鐘后，放入雞蛋（整隻)，檸檬片，煮五分鐘；最後再加入黑芝麻，以及一匙蜂蜜，調勻即可食用。
　　說明：此湯為美容湯，有清潤通便，益膚防老的功效。
　推薦靚湯：蓮子百合湯 。
　　材料——瘦肉半斤，蓮子一兩，百合半兩，蜜棗四枚 。
　　功能——蓮子是很好的滋養食物，有養神安寧，降血壓的功效。百合能補中益氣，溫肺止咳。兩種材料加上瘦肉一齊煲湯，既滋補中氣，又健肺養顏，養神平壓；而且味道也相當可口。
　　製作方法——把所有材料洗凈，一齊放入煲內，加清水六碗，煲三到四個鐘點，至蓮子松化，百合融在湯里即可。
　　推薦靚湯：冬菇螺肉湯 。
　　材料——冬菇六隻，響螺半隻，雞腳六隻，生薑兩片。
　　功能——滋潤溫補，健肺清痰，補膝、腳力。
　　製作方法——冬菇先泡軟；響螺用開水焯過後，切片；然後把所有材料放煲內，加清水四至五碗，煲四個鐘點，即可。
　　說明：秋冬季節天氣乾燥，此湯適合全家人飲用，既滋潤，又補益。
(ZT)

[本話題由 yuxin_9605 於 2010-03-13 22:04:48 編輯]