豬油的作用

動物油中，國人最容易得到的是豬油。豬油中含有過多的飽和脂肪，也含有能夠降血脂、防止膽固醇堆積的花生四烯酸，這些作用卻是植物油所起不到的。肥肉中的雙碳多烯酸為長鏈不飽和脂肪酸，與人體神經系統及大腦組織生長發育息息相關。其中還有一種能延長壽命的特殊脂蛋白，有預防血管疾病和高血壓的作用。但食用肥肉又意味著攝入飽和脂肪。要克服這一弊病，重要的在於飪得法。烹飪得法的肥肉是一種長壽食品。有專家通過化驗發現，豬肉經過漫火煮1小時-2小時，其中的飽和脂肪酸減少30%-50%，不飽和脂肪酸成倍增加。
(ZT)