4種致癌用油習慣 高溫炒菜最危險

　血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什麼不一樣的？
　　對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
　　不吃動物油
　　如果沒有油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
　高溫炒菜
　　很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
　長期只吃單一品種的油
　　現在，一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
六種最健康的食用油：核桃油、花生油、芝麻油、菜籽油、亞麻籽油、橄欖油。
　　隨著人們對健康越來越多的關注，對油品質的要求也越來越高。食用油不僅要適合各種煎炸炒煮的烹飪方式，也要適合不同體質人的需求，有的要求吃的油能降血脂，有的要求吃的油能健腦。
　　現在國際營養界對食用油最關注的是不飽和脂肪酸裡面的兩種成分，也就是亞油酸和亞麻酸的比例問題。
　　亞油酸
　　亞油酸也稱歐米伽6，是人體必需脂肪酸。它能降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化，對心腦血管有較好的保護作用。但是研究表明，亞油酸攝入過多，會對大腦細胞有致殘致傷的作用。
　　亞麻酸
　　亞麻酸也稱歐米伽3，也是人體必需的脂肪酸，它除了有降脂的功效，還能給大腦提供能源和能量，被認為是給大腦提供養分的最佳物質，能夠提高人的智力，預防腦萎縮，減少老年痴呆症的發生。
二者最佳比例上限
　　國際上給出的兩種脂肪酸之間最佳的上限比為1∶4。即亞油酸：亞麻酸=1：4。亞麻酸的含量越多越好，而亞油酸的攝入1∶4是最大限度。
　　符合比例的油
　　目前來說，國內對符合這種比例的油沒有相關報道，而在國外，符合這個比例的，首先是核桃油和亞麻油。其次是菜籽油，在德國，它被稱為「西部的橄欖油」。此外，還有壓榨的花生油、芝麻油(香油)和橄欖油。這些油的亞麻酸含量都比較豐富，脂肪酸的含量也符合國際給出的上限比，既滿足人們追求的降低血脂功效，又滿足人們預防腦萎縮的要求。
(ZT)