蟹黃餛飩, 鮮肉蛋餃, 豬油年糕----過年的味道

大雪封門，不得外出。寫一篇過年的回憶吧。

母親是上海人,父親祖籍重慶。打記事起，我們家的廚房就由母親掌管，因而飯菜全是江浙口味。 爸爸偶爾忍不住做個麻婆豆腐，媽媽還喊辣。我呢， 因為出生在上海，快五歲才回到北京父母身邊，媽媽做的飯當然是天然地配胃口。多年下來，少數服從多數的結果，爸爸也被改造得喜歡吃甜了。

那時候二姨一家還在北京，住在城裡。父親方面的親戚都留了在四川，只有一個遠房的叔公，卻很少來往。逢年過節，總是和二姨家相互走動，似乎也天經地義。現在想想爸爸也好像沒有怨言，很享受的樣子。

過年的年飯，自然也是按照外婆家的習俗。有幾樣最愛吃的，至今想起來，還會忍不住口中生津。

蟹黃餛飩是一樣。北京很難買到新鮮的螃蟹，我現在也不知道媽媽和二姨是怎麼弄來的。螃蟹當然是海蟹。有一年正月初一去二姨家。他們也做了這個。大人們在包，一點一點地把蟹肉蟹黃挑出來，和肉餡拌在一起。我和表妹在一邊說好比賽誰吃得多。一個說可以吃十個，一個說可以吃十五個。盤子一端上來便搶。結果我倆最後都走不動路了，第二天一天沒吃飯。

蛋餃則是我每年除夕必做的功課。搬張小椅子坐在煤氣爐邊，手裡一把搪瓷的大湯勺。旁邊一小碗，裡面備好了切成一小塊一小塊的肥肉。媽媽調好了肉餡，和好了雞蛋。先開小火，揀一小塊肥肉擦幾遍湯勺。肥肉在火烤之下，沁出一層層的油，均勻地塗在了勺上。然後用一調羹從蛋碗里舀出蛋液，輕輕倒進湯勺，一個漂亮的蛋皮就成型了。這時候，將湯勺略微前傾，使一些沒來得及凝固的蛋液集中到前面。然後夾肉到蛋皮上，再用筷子從后往前掀起蛋皮，裹住肉餡，正好對上還有蛋液的地方，一點點壓緊，翻個身，略熱一下。金黃的蛋餃就這樣立在了你眼前。或者做湯，或者清蒸，都是美味。

在美國曾吃過蟹肉小籠，還有超市裡賣的蛋餃，滋味差得太遠，不說也罷。不過總還算見過，有一樣卻是尋遍了洛杉磯，法拉盛的華埠都不可得的，那就是豬油年糕。

每年快過年的時候， 媽媽就會托同事給上海的外公外婆帶去茯苓夾餅，果脯等北京特產。同事回來的時候就會帶來十幾塊硬梆梆的豬油年糕。紅的，綠的，黃的，玫瑰色的。。。,中間都鑲有一粒粒透亮的乳白色晶體---那就是使整塊年糕泛香的秘密---豬油。可以蒸，也可以切成片，裹上蛋清煎。這東西，別說美國找不到，在北京也沒有呢。有一年，不知怎麼，和上海的這條交通路線斷了。眼看春節將至，豬油年糕卻還沒蹤影。媽媽說去城裡轉轉，諾大的京城，總應該有一塊豬油年糕吧。

媽媽帶著我上了路。先直奔西四。那是老北京人聚集的地方，媽媽操著一口濃重的鄉音，問人家有沒有豬油年糕。自然是不懂，然後媽媽把問題簡化成有沒有年糕？還是不懂。這時候我也奇怪了，怎麼連年糕也不知道呢？不會吧？如此一連三四家，最後一家在我連說帶比劃下，終於恍然大悟:「你說的是年糕坨兒吧!」哈哈，原來老北京管年糕叫年糕坨兒。媽媽和我相視而笑。媽媽還不甘心，我們又去了王府井，前門幾間最有名的稻香村, 都沒有想要找的。回家的時候，當然也不虛此行，拎回了一大兜各式各樣的年糕坨兒。

[本話題由 自由之靈 於 2010-02-11 07:55:42 編輯]

重慶、江浙可都出美女呀！

ManCreatedGod: 重慶、江浙可都出美女呀！

你可真能打岔，人家講的是吃的
你偏偏說美女

漢紳:
你可真能打岔，人家講的是吃的
你偏偏說美女

聽音！
我在說誰呢？

ManCreatedGod: 聽音！
我在說誰呢？

漢紳:
你可真能打岔，人家講的是吃的
你偏偏說美女

沒聽說過秀色可餐嗎！有了美女吃麻兒麻兒香！

kickbird: 沒聽說過秀色可餐嗎！有了美女吃麻兒麻兒香！