ZT: 過年傳統美食的來歷

除夕的之夜，無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時，家人們也總是為他留一個位子，留一副碗筷，表示與他團聚。這年夜飯也叫「合家歡」，是人們極為重視的家庭宴會。俗話說得好，打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。
按照我國民間的傳統習慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。
新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天劈地，使「氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地」，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。再則取「餛飩」與「渾囤」的諧音，意思是糧食滿囤。餃子是我國的傳統食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。後來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經傳到我國的邊遠地區了。
除夕夜，十二點鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時，取其新舊交替，子時來臨之意。
長面，也叫長壽麵，新年吃它，預祝壽長百年。古代的一切麵食都叫做餅，所以湯麵起初也叫湯餅，開始的面片不是擀成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和現在北方吃的「烏鴉頭」、「猴耳子」等的做法差不多。到唐代以後開始用案板擀麵，才逐漸有了長面、短面、乾麵、素麵、葷面、挂面……
不少地方在吃年飯的時候還搭配些副食品，要想討個吉利的口采。吃棗(春來早)，吃柿餅(事如意)，吃杏仁(幸福來)，吃豆腐(全家福)，吃三鮮菜(三陽開泰)，吃長生果(長生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……
當然，現在的年夜飯品種就更加豐富了，什麼雞鴨魚肉、山珍海味，大約一年中能見到的最好的菜肴都擺上了餐桌。

除夕晚上 ，中國人會全家團員一起吃年夜飯，又稱圍爐，起源於古人皆圍著爐子吃飯。圍爐時不分長幼皆一起吃，在家的成員一定要等到全家到齊了才可動手，也要為未能回家吃團員飯的家人擺碗筷，以表示全家團員，在人際關係流離的現代社會中，象徵團員的年夜飯尤為重要。年夜飯要吃得愈慢愈好，每樣菜都要吃一口。有幾道菜肴 ， 因含有吉祥意味，在年夜飯中是不可少的，如：[長年菜]（芥菜）要一根一根從頭吃到尾，年首才能長長久久；[菜頭]表示好彩頭；[全雞]象徵全家福（[雞]與[家] 諧音） ；吃[蚶]與[胖]諧音 ，取其發福之意 ；吃魚丸、蝦丸、肉丸，乃指[三元及第]之意（即狀元、會元、解元）。餐桌上唯有魚不能吃，表示[年年有餘]之意。

豆芽形狀像如意，南方人過年都要吃。

餃子形狀像元寶

吃餛飩和盤古有關，過年時吃18000個，紀念紀念！

為了弘揚盤古，建議放棄餃子，改吃餛飩！餛飩皮形狀像￥￥。。。可吃8，88，888， 8888。。。。

除了渾沌之外，雞蛋也是盤古食品。個兒還特大！

我們村裡有個人做小買賣。大年初一要討個吉利。他老婆正煮餃子，他問，掙了嗎？（掙也是破的意思）。鍋里的餃子沒有幾個煮破的，他老婆回答到，掙不幾個。結果大年初一，被老公罵了一頓。

童年是在江蘇鎮江， 是我的故鄉。


      鎮江民風民俗簡介節令習俗：年除夕：家家戶戶貼春聯——驅年。年夜飯：家家都炒安豆苗——安安穩穩。每桌都有水芹菜——路路通。紅燒魚不動筷——年年有魚（余）。飯後晚輩討壓歲錢——守歲。金山寺撞鐘——祈求平安。年初一：開門鞭炮——高升。吃紅棗、湯圓——早發、圓通。忌動刀、剪、掃帚、忌碎碗破壇、忌打罵伢子家（小孩）。走四方，拜新年。
      年初二：回娘家，拜泰山。年初五：財神日子，踏金（騎毛驢上金山），拜財神。正月十一或十三上花燈，十五元宵節：有娘家給新嫁女兒送燈之俗。十八或二十落燈，上燈圓子落燈面。二月二：龍抬頭。民謠：二月二，家家接女兒，接得家來吹笛子，接不家來哭鼻子。二月八：家家包餃子，民謠：二月八，吃了餃子病不發。三月三：薺菜花兒賽牡丹，農村婦女多以薺菜花插鬢角。清明節：上墳祭祖，門插柳、放斷鷂。端午節：家家包粽子，懸掛鍾馗像，門上插艾草、菖蒲，午時燒艾熏屋，用雄黃、蒜頭、菖蒲根泡酒灑牆跟，中午餚食「十二紅」，小孩穿老虎鞋，額頭上用雄黃酒點「王」字，脖子上系五綵線編織的蛋網，午後看賽龍舟。六月六：民謠：六月六（鎮江方言六讀作LAO），家家門口曬紅綠（鎮江方言綠讀作LAO）。七月七：俗稱「七巧節」，看巧雲，搭七巧板，女兒家穿針乞線。七月半：城鄉居民輪流舉行「盂蘭會」街上放焰口，河裡放花燈——敬祖宗。中秋節：家家要團圓，炕餅子，吃月餅。
     入晚，供桌上擺放老菱、全藕、石榴、月餅，點寶塔斗香，焚香拜月。重陽節：重陽糕送老人，白天登高（登金山、南山），晚飲「重陽酒」，持鰲（螃蟹）賞菊。十月朝：農曆十月初一為下元節，俗稱「十月朝」，上墳、祭祖、送寒衣。吃紅豆糯米飯、菠菜豆腐湯，民謠：紅豆飯、豆腐湯，老奶奶吃了上火箱。意思是此時已到烘火季節了。臘八：每年臘月初八，金山寺、焦山定慧寺必用大鍋，選上好的芋頭、花生米、紅棗、白果、蓮子、栗子、青菜、豆腐、胡蘿蔔等煮粥，饋贈善男信女。祭灶：農曆臘月二十三或二十四「送灶」，剪紙馬、扎竹橋，供灶老爺：上天言好事、下界保平安。冬至：又稱小年，這天要祭祖，塾館都放假，「大冬大似年，家家吃湯圓，老師不放假，學生不把錢」。
     飲食習俗：早餐喜鍋蓋面，伴以餚肉、蟹黃湯包，早茶。中晚餐大米為主，傳統家常名菜有：三魚兩頭：刀魚、鰣魚、回魚、清蒸獅子頭、拆燴鰱子頭，東鄉的羊肉、揚中的三芽菜燒河蚌，還有蘆篙苔肉絲，清蒸螃蟹，菊花腦蛋湯，韭菜螺螄頭等等。喜事一定要有整條鰱子頭——有頭有尾、年年有餘，喪事忌用鰱魚——年年有喪

柏桐: 童年是在江蘇鎮江， 是我的故鄉。


      鎮江民風民俗簡介節令習俗：年除夕：家家戶戶貼春聯——驅年。年夜飯：家家都炒安豆苗——安安穩穩。每桌都有水芹菜—

怪不得！一股鎮江香醋味兒！

kickbird: 怪不得！一股鎮江香醋味兒！

哈哈。。。鎮江香醋是百年老店恆順醬醋廠的產品。以前離老店十幾條街外，就能聞到醋香。不過我不記得小時候家裡常吃香醋， 只有吃螃蟹，餚肉和糖醋魚蝦的時候用。但上等的好香醋比現在你能在北美中國店裡買到的要香醇濃厚百倍。 一碟香醋上桌，你肯定就不需要任何開胃小菜了，趕緊上螃蟹，餚肉吧！！！

柏桐: 哈哈。。。鎮江香醋是百年老店恆順醬醋廠的產品。以前離老店十幾條街外，就能聞到醋香。不過我不記得小時候家裡常吃香醋， 只有吃螃蟹，餚肉和糖醋魚蝦的時候用

我就是買恆順的，不錯！

kickbird: 我就是買恆順的，不錯！

現在中國店裡有好幾家產的鎮江香醋，但是鎮江恆順是正宗。
其實讓我不能忘懷的是恆順的醬油。 小學后就搬到上海和父母住了，但每年都常回鎮江外公外婆那裡---打醬油！！！， 5斤10斤的回上海。

柏桐: 現在中國店裡有好幾家產的鎮江香醋，但是鎮江恆順是正宗。
其實讓我不能忘懷的是恆順的醬油。 小學后就搬到上海和父母住了，但每年都常回鎮江外公外婆那裡---打

哇！原來老兄是倒騰醬油的，失敬！失敬！

kickbird: 哇！原來老兄是倒騰醬油的，失敬！失敬！

就北美這些個，我真想倒騰醬油哩。哈哈。。。
還是先趕備年夜飯上的吉利菜譜吧。