杭州名菜「東坡肉」

蘇東坡上任杭州后，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現。這就是後來被列為西湖十景之首的「蘇堤春曉」。
當時，老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。燒制出來的紅燒肉，香酥味美，食者盛讚蘇東坡送來的肉可口好吃。趣聞傳開，向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒「東坡肉」 的。后農曆除夕夜，民間家家戶戶都製作「東坡肉」, 相沿成俗。
樓外樓菜館效法他的方法烹制，「東坡肉」現在成為杭州一道傳統名菜。

卜運算元慢·《東坡肉》

帶皮花肉, 紹興黃酒, 老抽生薑大蒜;
香蔥打結, 冰糖要用三碗。
燒鍋水，放進肉煮開。
十分鐘、撈出瀝干，將肉切成方塊。

沙鍋置竹架。
隨手鋪姜蔥，上加肉塊。
黃酒浸肉, 冰糖老抽相伴。
撒蔥結, 錫紙封鍋蓋。
慢火燉、少著些水, 火候足才贊。




[本話題由 shen fuen 於 2010-03-06 07:32:23 編輯]

沙發

想起了1984.......

孤舟獨釣: 想起了1984.......

去杭州了?

shen fuen: 去杭州了?

對,記得是在"國際飯店"吧.平生第一次品嘗了真正的"東坡肉".那個香啊!沒齒難忘~[本話題由 孤舟獨釣 於 2010-03-05 21:46:57 編輯]

Lovely memory on the 東坡肉 in Phily Chinatown Shanghai Resterant last year.

這個不會是你做的吧

lianayong: 這個不會是你做的吧

shen fuen:

哦，原來也是會吃不會做的

lianayong: 哦，原來也是會吃不會做的

那也不一定, 做一桌也不難

shen fuen: 那也不一定, 做一桌也不難

原來能文還能煮喔服~~