紅肉冷盤含硝酸監 可能致膀胱癌

【Upaper╱中央社】 2010.08.03 05:41 am

已經和心血管疾病及胰腺癌等特定癌症罹患風險有關的紅肉，現又被美國學者發現是膀胱癌的可能肇因。該研究發佈於「癌症期刊」。 對於那些戒不掉培根起士堡的人而言，則有些好消息：科學家發現牛肉、培根、漢堡、香腸或是牛排都和膀胱癌沒有關連。 但是他們觀察到膀胱癌與「紅肉冷盤有正向的非線性關係」。紅肉冷盤裡的罪魁禍首，就是在延長保存期限與增添色彩風味時加入的硝酸鹽。研究表示：「硝酸鹽和亞硝酸鹽都會形成亞硝基複合物(NOCs)，誘發膀胱等許多器官生成腫瘤，在許多動物身上都會發生。」 科學家以美國8個州、3萬名介於50到71歲的男女為對象，研究他們從紅肉中攝取的硝酸鹽、亞硝酸鹽與其他複合物，再比較攝取量與罹癌率。追蹤時間最久長達8年。這段期間內，共有854人被診斷罹患膀胱癌。 科學家發現，和最少攝取硝酸鹽及亞硝酸鹽的人相比，從食物中(所有食物，不限肉類)攝取較多亞硝酸鹽的人，以及從冷盤等處理過的肉類裡吃到較多硝酸鹽的人，罹患膀胱癌的機率高出28到29%。

[本話題由 wazhh 於 2010-08-03 09:12:14 編輯]