有哪些不同品種的三文魚（2）

一般三文魚大致分為五種：

1.王鮭，King Salmon

我們經常吃的生魚片，一般都是挪威養殖的王鮭，這種價格最貴，肉質最肥美，肉里脂肪含量很高，魚肉切開后可以明顯地看出橘色的肉中間夾著白色的脂肪，紋理非常漂亮。也難怪王鮭總是用來生吃，如果煎烤的話，白色的脂肪都會融化流下來，就沒那麼美觀了。

同時王鮭的肉非常非常非常好吃^_^ 煎炸燉烤都鮮美。王鮭很少有野生的，北美地區是不允許商業捕撈買賣的；個人釣魚釣上來也需要放生（原住民例外）。

2.Sockeye Salmon 紅鮭

我個人最喜歡吃的一種三文魚，肉質肥美，卻沒有王鮭那麼油膩。魚肉顏色非常非常鮮艷，有點像染料染上去的，在國內不太好賣，大家覺得添了染色劑。（要不是親眼看著漁民從河裡撈上來的，這麼鮮紅的肉我也不敢吃啊。。。）

這種魚價格比King Salmon稍微便宜一些，但也是屬於質量比較好，且價格比較貴的三文魚品種。加拿大漁業部規定兩年一捕，所以我家常年屯兩大冰櫃的整條Sockeye，凍魚一次吃兩年也是真愛。推薦烤著吃，像這樣，皮脆肉嫩！
我媽烤一盤魚，我還沒進家門就能聞到一陣撲鼻的奇香，每次都是流著口水進門。

3.Pink Salmon粉鮭

這個沒什麼好說的，肉味一般，顏色一般，價格一般，主要用途就是取籽，粉鮭的魚籽很漂亮，是鮮艷的橘色

加上每年這種魚迴流的數量也多，所以魚肉一般都是賤賣。在河邊買魚，公魚3元一條，帶籽的母魚14一條。沒錯，就是這樣赤裸裸的性別歧視。。。。。。

4.Chum Salmon狗鮭

東北人民親切稱呼它為大馬哈魚，以前黑龍江有很多，現在基本都絕種了，市面上大多都是北美進口的凍魚。北美地區Chum數量多且便宜，肉質在幾種三文魚里最粗，脂肪相對不多所以吃起來不香。超市很少有賣，因為基本沒人吃。但是在東北大家很認這種魚，據說逢年過節都要買一條整魚，倍兒有面子。

同樣它的作用也是殺魚取卵，魚多籽多，母的貴，公的賤。

5.Coho Salmon

6.Trout 鱒魚

不是我不會數數，這個第6種魚Trout在種屬上確實是三文魚，但它是淡水魚，而且肉質和三文魚也相差甚遠，所以在本文中就不列作三文魚中了。但它和三文魚長得非常相似，所以一般人很難區分，許多無良商家也用它來冒充三文魚賣。

我曾經去南方某地旅遊，當地號稱引進新技術，可以在淡水裡養殖三文魚，其實就是拿虹鱒魚（Rainbow Trout）冒充的，甚至還號稱培育出了一個新品種，金色的三文魚。從池子里直接撈起來，先殺先做，吃法也是做成生魚片吃。虹鱒魚肉並沒有三文魚那麼紅，為了達到以假亂真的效果，他們從小投喂添加人工色素的食物來為魚肉染色，所以如果朋友們出去旅遊看到這種所謂的「淡水三文魚」，特別還是現撈現殺，做成生魚片的，千萬不要吃！吃生魚片吃出寄生蟲卵不是開玩笑！不要相信芥末能消毒殺蟲！實在管不住嘴可以去正規的餐廳吃，至少會低溫冷凍殺死蟲卵，但吃熟的還是最保險的方法！

最後教大家一個分辨虹鱒的方法，非常簡單，首先，金黃色的肯定不是三文魚

其次呢，虹鱒的體型較三文魚小一些，身體上的斑點更多更深，尾巴上也有斑點，

還有一個小Tip就是挑選三文魚時看魚的嘴巴，如果嘴巴上下都很尖很彎，像把鉗子一樣，那就是很老的魚了，不會好吃的.