杏仁的分類

杏仁（Bitter Apricot Kernel）：薔薇科，原產於中亞，西亞、地中海地區，引種於暖溫帶地區。杏仁有苦甜之分。甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做冷盤用；苦杏仁一般用來入葯，並有小毒，不能多吃。杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。

世界分佈：原產於中亞，西亞、地中海地區，引種於暖溫帶地區。
中國分佈：在中國除廣東、海南等熱帶區外的全國各地，多系栽培。主要分佈於河北、遼寧、東北、華北和甘肅等地。山杏生於海拔700-2000m的乾燥向陽、丘陵、草原。東北杏生於海拔 400-1000 m的開闊的向陽山坡灌木林或雜木林下。野杏主產於中國北部地區，栽培或野生，尤其在河北、山西等地普遍野生，山東、江蘇等地也產。杏分佈於在新疆伊犁一帶有野生。

南杏仁，北杏仁在中國統稱之為杏仁。南杏仁也叫甜杏仁，微甜，這也是區分南杏仁和北杏仁的一個方法。首先劃分南北杏仁有這麼幾種說法：自然就是北方產的杏仁了，又叫苦杏仁。南北杏仁的區別：南杏仁偏於滋潤，治肺虛肺燥的咳嗽。北杏仁善於降肺氣平喘，治肺實的咳喘。

苦杏仁：過量可導致中毒。苦杏仁可是一味中藥，屬於止咳平喘葯。本類藥物多歸肺經，苦杏仁苦，有小毒，功效為止咳平喘，潤腸通便；可治療咳嗽氣喘、胸滿痰多和腸燥便秘；內服不宜過量，以免中毒。大便溏泄者慎用，嬰兒慎用。

醫生提醒，用苦杏仁止咳，一天服用不可超過10克（4顆中等大小的），以免造成中毒。誤服過量苦杏仁可導致機體中毒，臨床表現為眩暈、頭痛、嘔吐、呼吸急促、心悸、發紺等，重者出現昏迷、驚厥、血壓下降，呼吸麻痹，最後呼吸或循環衰竭而死亡。中毒的主要原因是苦杏仁所含的苦杏仁苷在體內分解產生氫氰酸，後者與細胞線粒體內的細胞色素氧化酶三價鐵起反應，抑制酶的活性，而引起組織細胞呼吸抑制，導致死亡。成人一次口服苦杏仁40-60粒可中毒，50-100粒可致死。

甜杏仁：正常食用不會中毒。人們一般食用的甜杏仁，性平，味甘，功能是潤肺止咳，潤腸通便。適用於虛勞咳嗽，腸燥便秘。煎服，5~10g。正常食用不會中毒，大家可以放心食用。

苦杏仁和甜杏仁的區別？

苦杏仁略比甜杏仁形狀小一點。苦杏仁是山杏仁的果實，顆粒呈心形，但比較小，直徑約1厘米，種仁的皮是深黃色，上面的紋路比較細。甜杏仁是仁用杏的果實，顆粒呈心形，形狀比苦杏仁略大，尖端略歪，種仁的皮是淡黃色，皮上的紋路比較粗。

超市中美國大杏仁與有毒的杏仁也不是一回事兒，這種杏仁又稱為扁桃仁，不是真正的杏樹結出來的，而是扁桃的種子，正常食用不會中毒，大家也可以放心食用。

苦杏仁大量食用有中毒風險
Q如何區分甜杏仁、苦杏仁？
A：苦杏仁是山杏仁的果實，顆粒呈心形，但比較小，直徑約1厘米，種仁的皮是深黃色，上面的紋路比較細。甜杏仁是仁用杏的果實，顆粒呈心形，形狀比苦杏仁略大，尖端略歪，種仁的皮是淡黃色，皮上的紋路比較粗。

Q有傳言說大量食用苦杏仁會引起腹瀉，這是否屬實？
A：杏仁中含有杏仁甙和脂類，能夠增加腸道的蠕動，有利水壓的作用，過多攝入的確有引起腹瀉的可能。苦杏仁則更應少吃為宜，因為其中含有大量的苦杏仁甙，佔到了2%-4%，會產生氫氰酸，大量服用會中毒致死，尤其是消化不良的人群，食用後會抑止消化酶的活性。此外，苦杏仁是野生的，具有藥用價值，少量攝入可以起到降血脂的作用，但切記不可大量食用。

Q有人說孕婦、兒童不宜吃杏仁，這是否屬實？正常人每天攝入多少堅果類比較合適？
A：甜杏仁和扁桃仁都可正常吃，每天一小把比較適合。苦杏仁對所有的人群來說，都是不適合的。消化不良的人在食用甜杏仁時應慎重。正常人一般每周攝入甜杏仁50克左右比較合適。另外，帶殼的堅果類，推薦普通市民每天不要超過一小把，正常人群都是沒有問題的，在國外也有不少人堅持食用堅果，其中含有膳食纖維等，能夠起到緩慢降低血糖的作用。

美國大杏仁是富含維生素E及抗氧化物質的健康食品。但很少有人知道，全世界杏仁產量的80%產自美國加利福尼亞州。

大杏仁就是美國加州杏仁又稱扁桃（在中國俗稱巴旦杏、巴旦木）薔薇科扁桃屬，是一種十分重要的乾果油料及藥用樹種。其世界年總產量在120萬噸左右，居世界四大幹果之首。然而，在中國暢銷數十年的美國大杏仁，於2012年11月被爆與杏仁無關，實為扁桃仁，而此前數十年消費者一直被蒙在鼓裡。很多人都知道，全美國只有加州出產杏仁。因為最適合杏樹生長的是地中海型氣候———夏天乾燥炎熱，冬天雨量充沛，氣溫寒涼而又不至於結冰或霜凍。在偌大美國版圖上，也只有加州中谷平原才有這種理想的氣候環境。全加州有300多萬畝杏園，將近6000個種植商。

堅果協會調查發現是當年進口商為提價，滿足國人的崇洋媚外的喜好故意取名「美國大杏仁」。杏仁和扁桃仁的外觀不僅不一樣，而且營養價值和藥理功能也不同。原美國加州杏仁商會（Almond Board of California）2012年12月7日在北京舉行記者見面會，宣布在中國市場的「美國大杏仁」（Almonds）將更名為「巴旦木」，該組織今後在市場營銷、宣傳等資料上將使用這一名稱。至此，忽悠中國消費者多年的「美國大杏仁」這一假冒名稱可以休矣。

巴旦木（Badam）是出產自世界各地、廣受歡迎的一種堅果。「Badam」從學術上解釋，起源於波斯語，表示「內核」的意思。漢語「巴旦木」是「Badam」一詞的音譯而非意譯。「Badam」是Almonds（扁桃仁）在世界眾多國家的名稱，如印度、巴基斯坦和伊朗以及中國新疆，該名稱因歷史悠久的文化傳統而被當地人熟知。」在中國，有很多人把巴旦木和杏仁混為一談，其實巴旦木和杏仁是兩種不同的堅果。巴旦木是扁桃的內核，杏仁則是杏的內核，而扁桃和杏在植物學上來說，是兩種不同的植物。國家推薦標準稱「扁桃仁」。

美國大杏仁的營養功效：美國大杏仁含油量一般在55%-68%，油質穩定，味道芳香，易消化，是一種極品的綠色植物油；含有 蛋白質20%-35%、糖3%-10%、脂肪50%-65%、粗纖維2.5%-3,5%、豐富的維生素A1、B1、B2、和C、E、A以及豐富的微量元素。每100克大杏仁中含鉀800mg、鈣380mg、鎂200mg、磷450，具有極高的滋補營養價值。

功效：化痰止咳，平喘，潤肺，止嘔消噯，通便，解氣消脹。

「美國大杏仁」即巴旦木

「所謂『美國大杏仁』，英文為almond，是扁桃的種仁。扁桃和杏在植物學分類上原本就是『親戚』，種仁的樣子也有點像，只是扁桃仁大一些，呈拉長的心形，而杏的種仁長得小一些，呈心形。」中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹，扁桃仁在我國新疆俗稱巴旦木或巴達木，也就是說，我國新疆的巴旦木，和美國大杏仁完全是一種植物的果實，都是扁桃仁。

巴旦木營養與橄欖油相當。扁桃仁不僅香美可口，味道甘甜，而且營養價值很高。1999年對我國新疆所采扁桃仁進行的測定表明，國產扁桃仁（巴旦木）的粗蛋白含量為28%，脂肪含量為55%，而且脂肪當中，單不飽和脂肪酸比例高達71%，堪與橄欖油相媲美。其亞油酸含量為20%，不飽和脂肪酸比例佔92%。從脂肪酸比例來說，巴旦木幾乎和橄欖油相當，而它的蛋白質和膳食纖維含量遠遠高於橄欖油，從調節血脂的角度來說，它的優勢是其他堅果難以比擬的。

從微量營養素來看，國產扁桃仁的維生素B2和維生素E含量特別豐富，高於花生、核桃等堅果。對喀什地區所產巴旦木的測定表明，其中鉀、鈣、鎂含量十分豐富，鐵和鋅元素的含量也很高。此外，目前很多研究表明，扁桃仁對於預防心腦血管疾病有益。用扁桃仁或扁桃仁油來替代其他膳食脂肪，可以降低中風和糖尿病的風險。早餐搭配扁桃仁，可以延緩餐后血糖上升的速度。還有研究表明，扁桃仁有利於平衡倡導菌群。

國產杏仁：蛋白質含量略高於扁桃仁。

中國所銷售的杏仁產品基本上分為苦杏仁和甜杏仁兩類。按現有測定數據，從營養素角度來說，苦杏仁、甜杏仁、山桃仁和扁桃仁的營養價值大同小異，范志紅解釋。據測定，中國甜杏仁的蛋白質含量為30.1%，脂肪含量為49.3%；苦杏仁的蛋白質含量為27.0%，脂肪含量為49.6%。與扁桃仁相比，蛋白質含量略高一些，脂肪含量接近，脂肪酸的比例也與扁桃仁大同小異。國產甜杏仁的營養價值並不遜色於進口扁桃仁，而且在微量元素和維生素方面還佔有優勢。

鐵、鋅含量明顯高於美國產品。新疆所產的巴旦木和美國大杏仁的營養素含量差異不大，脂肪酸構成也比較相似。國產品的脂肪含量略高，單不飽和脂肪酸比例略高，鐵、鋅含量明顯高於美國產品。

從口味來說，國產品也略優於進口產品。此外，由於新疆地區氣候乾燥，可以在產地進行產品的分裝和運輸，更容易保持品質；而進口產品長途海運，運達沿海港口后再分裝銷售，容易發生吸潮和氧化現象，范志紅提醒，市民在購買扁桃仁類產品時，應特別注意其新鮮度。

雖然國產杏仁營養並不輸「美國大杏仁」，但長期以來，並未得到消費者的青睞，「中國的農產品銷售企業缺乏營養品質的意識，沒有正確宣傳自己產品的優勢所在，很少有企業與大學和研究機構合作，來深入挖掘產品的健康效益，得到更多的宣傳點和科學證據」，范志紅說，也有不少食品企業在宣傳方面存在誤導消費者的問題。