芋頭，又見芋頭 (N種芋頭做法 圖文)

　
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芋頭宜點宜菜宜糧，可葷可素可咸可甜，營養又豐富，偶爾吃一下還是不錯的，比如中秋賞月時，閑散隨意的剝幾個煮熟的小芋仔，用好醬油輕點，香糯軟滑，清風明月下，親朋漫話家常，十分愜意。芋頭是天南星科，也可作觀賞，連片的地里芋葉田田，風吹過搖曳生姿，煞是好看。

家鄉的芋頭作法是頗為豐富的，象芋扣、芋角、芋蝦、腊味芋頭糕，還有用芋頭來煮大頭魚，都是水鄉里的傳統菜目，新派的還有什麼雪蛤椰汁芋頭粒之類的，但無論如何，對芋頭都一定講究一個「粉」字，否則就是巧婦難為無米之炊了。而真正好的檳榔芋是在廣西的荔浦和福建的福鼎，個頭之巨、肉質之粉糯，風味之香濃，早名滿天下，不必細贅。

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芋^S丁
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材料：

芋^半l、G竹S1l、香菇 2～3朵、r米3大匙、Xm1小 K、白米2杯、水2杯、油2大匙{味料：u油2大匙、}1/4小匙、 白鬍椒粉半匙，素食者，可略r米


做法：

1.芋^、竹S切小方丁，香菇泡 切z，r米洗Q略泡。
2.以2大匙的油爆香r米、香 菇，加入Xm、S丁略炒，加 上{味料{味，再加入芋^拌 蚣純桑槐刂笫臁
3.⒚紫Q，加入炒料，再加水 一起放入，以一般煮方 式煮熟即可。

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芋頭糕

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菜 名： 芋頭糕

主 料： 芋頭1斤8兩（約900克），清水3/2杯，臘腸粒2條量，蝦米2湯匙，中等冬菇6朵，生油3湯匙，粘米粉4兩（約160克），澄麵粉3/2兩（約60克），炒香芝麻1茶匙，芫荽、蔥粒各少許，胡椒粉1/4茶匙。

配 料： 調味料：鹽3/2茶匙，糖1湯匙，雞粉1/2茶匙。

做 法： 1、蝦米、冬菇各用水半杯浸軟，切粒，浸水備用；芋頭去皮切小粒。2、用少許水將粘米粉和澄麵粉（沒有筋度的麵粉）拌勻成粉漿。3、燒熱一湯匙油，放入冬菇、蝦米、臘腸爆香，盛出，待用。4、深鍋內放入芋頭粒略炒，倒入一杯半拌有調味炒的水及冬菇蝦米浸水，加蓋煮滾，放入粉漿拌勻成糊狀，加爆香的冬菇、臘腸及蝦米，拌勻后加入油及胡椒粉不停攪拌，使成稠厚之糕糊。5、倒糕糊進已塗油的糕盤內，撥平表面，隔沸水用大火蒸四十五分鐘，以竹籤插入芋頭糕中央部份，抽出時如無粉漿粘著便函熟，否則再蒸三至四分鐘，撒上芝麻及芫荽、蔥粒，擱置待冷，切塊煎香供食。

備 註： 購買芋頭時，要選擇輕的，肉質奶白的，因為這樣的芋頭容易煮軟。小芋頭則以渾圓的較好。芋頭去皮，切完才洗，可避免手癢。

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芋頭餡餅


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◆ 材料（10個）

皮：
芋頭…………1個（約500g）
腰果奶…………………5大匙
太白粉…………………2大匙
鹽……………………1/2茶匙
餡：
香菇（大）………………4朵
青蔥………………………1支
筍（小）…………………1支
水………………………1/2杯
天然無發酵醬油…１1/2大匙
鹽……………………1/2茶匙
蜂蜜……………………1茶匙
太白粉水…………（太白粉1茶匙＋水2大匙）
裹粉：
酥麵包粉…………………1杯
水………………………3/4杯


◆ 作法

1 皮：芋頭去皮切薄片蒸熟、壓泥，壓不碎的芋頭須挑起棄之不用。然後加入腰果奶、太白粉、鹽攪勻。
　　
2 餡：香菇、青蔥、筍切丁。鍋中放天然無發酵醬油、鹽、蜂蜜及水煮滾，然後倒入香菇、青蔥、筍炒熟，再加入太白粉水勾芡。
　　
3 將用來作餡餅皮的芋泥分成10等分，每等分捏成球狀，壓扁包入內餡作成圓餅。然後沾水、沾裹上麵包粉，排放於烤盤上。
　　
4 烤箱預熱，放入上層以190℃上、下火全開烤5分鐘，然後改以上火170℃烤10分鐘。

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芋頭排骨煲

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材料：

小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣


調味料：

1、酒1大匙、醬油1/2大匙
2、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許


作法：

1、小排骨洗凈，拌入調味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。
4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟並湯汁收至稍干時，即可盛出。

輕鬆一點：

1、煲指的是小型的沙鍋，具有保溫作用；天氣熱的時候可以直接用深皿盛裝。
2、小排骨要用五花肉上方的子排，質地較嫩，也可以氽燙過直接燒，但色澤較淡。

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奉 化 芋 頭

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原 料 　　芋艿約650克 水發海參25克 水發香菇25克 火腿25克 熟雞脯肉25克 青豆25克 胡蘿蔔5克

制 法 　　芋艿去皮，切花瓣形，上籠蒸至酥軟裝盤。 海參、香菇、火腿、雞肉、胡蘿蔔切丁，加青豆下鍋中加清湯燒開，調好味后勾芡淋在芋艿上即成。

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香煎腊味芋頭餅


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做法:

芋頭去皮切大片, 上鍋蒸熟. 放在大碗里, 用勺子碾碎成泥, 倒入一盒TUNA罐頭, 加入一點鹽, 糖, 胡椒粉, 蔥末, 薑末, 香油, 臘腸碎末, 和油, 一起拌勻.

然後, 取出一團做成小球再壓成小餅, 表面拍上芝麻, 鍋熱油, 中小火, 放入小餅, 煎好一面再小心翻過來煎另一面. 注意這個餅不象麵餅那樣筋道, 所以不要頻繁翻動, 會搞碎的.

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芋頭米粥



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原料：芋頭５０克左右 粳米５０～１００克 水５００～８００毫升


製法：每次取鮮芋頭５０克左右，去皮洗凈，切成小塊，粳米５０～１００克，砂糖適量，加水５００～８００毫升，煮成稠粥

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碧湖香芋



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原料：芋頭1個約400克，菠菜4兩，花生粉半杯，白芝麻少許。

調料：冰糖1大匙，鹽1小匙，醬油1茶匙，麻油少許，玉米粉2大匙



作法：

1、芋頭先切條蒸熟，再切滾刀塊，菠菜汆燙過，將葉子切碎，莖切細條狀 備用。
　　　
2、將醬油，冰糖煮開后，倒入玉米粉勾芡，滴上麻油，放入芋頭拌炒，盛 起後放入盤中央。
　　　
3、將菠菜葉碎末加三杯冷開水，用果汁機將其打成菠菜汁，再倒入底盤， 最後撒上花生粉和芝麻即可。

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香辣芋^呻u



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芋^分青芋、白芋、真芋、野芋及榔芋等．．．，然以榔芋最香最化，要吃芋^就要鍰歟怯箢^造的季，因它是^需要油份煮的食物，用u翼因它皮的油^多，用芋^吸去u油，煮出淼撓箢^就更加甘香了。


材料


u翼　　１２

芋^　　半斤

蒜蓉　　１茶匙

辣椒　　　少S

水　　　　１杯

}　　　　少S


芋^－益脾胃{中猓蠐籩黏形覆≌卟灰順浴

做法

u翼洗Q，用生抽，生粉，糖及胡椒粉Z潁漵謾
芋^去皮洗Q，用L水⒂箢^煮至略身，盛起。
落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒，落u翼炒香，放入芋^炒潁鈾槐胞}{味，煮至芋^淋身即成。

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芋頭扣肉



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材料：

五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣


調味料：

1、醬油3大匙
2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
3、水澱粉1/2大匙作法：
1、五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料1腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡后，淋回肉面上即成。


輕鬆一點：

1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。

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芋泥鴨


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材料：鴨1/2隻、芋頭1個、鹽、胡椒粉各少許


作法：

　　1.鴨洗凈，用鹽1大匙、少許胡椒粉腌2小時，使之入味。

　　2.鴨入蒸具中蒸30分鐘，取出後去除骨頭，將鴨肉鋪平，撒上太白粉1大匙備用。

　　3.芋頭去皮、切片蒸熟，壓成泥狀，趁熱加入調味料拌勻。

　　4.將芋泥壓扁平鋪在鴨肉上，油鍋燒至八分熱，投入鴨肉炸至酥黃，即可取出切塊、排盤。  

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芋頭地瓜餅

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原料：

紅肉地瓜300克，芋頭150克，枸杞10克，甜豆仁15克，素高湯半杯



調料：

A、鹽1/4匙，椰漿30克，椰子油少許，花生油1大匙。 B、鹽1/4匙，太白粉1匙，麻油少許。




作法：

1、地瓜切1公分半的厚片，用圓形壓模成圓形厚片，入油鍋150度炸3分 鍾取出。
　　　2、芋頭去皮入蒸鍋蒸40分鐘至熟取出，加入A拌勻成芋泥餡。
　　　3、分取芋泥餡10克，用手搓成小球狀，鑲在已經炸好的地瓜片上面，用手 輕輕壓扁，放枸杞點綴，入蒸鍋蒸6分鐘，取出擺盤。
　　　4、甜

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芋頭地瓜餅

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原料：

紅肉地瓜300克，芋頭150克，枸杞10克，甜豆仁15克，素高湯半杯



調料：

A、鹽1/4匙，椰漿30克，椰子油少許，花生油1大匙。 B、鹽1/4匙，太白粉1匙，麻油少許。




作法：

1、地瓜切1公分半的厚片，用圓形壓模成圓形厚片，入油鍋150度炸3分 鍾取出。
　　　2、芋頭去皮入蒸鍋蒸40分鐘至熟取出，加入A拌勻成芋泥餡。
　　　3、分取芋泥餡10克，用手搓成小球狀，鑲在已經炸好的地瓜片上面，用手 輕輕壓扁，放枸杞點綴，入蒸鍋蒸6分鐘，取出擺盤。
　　   4、甜豆仁用刀背壓成泥狀，加素高湯半杯和調料B煮成流芡汁，由周邊澆 淋即可。

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芋^冰淇淋

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材料:

a 芋^泥 3/4杯s160g(~1杯)
b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
c 乳 3大匙(tablespoon)
d 蛋S 2w(先散)
e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f 冷_水 1大匙
g 砂糖 2~3大匙

h (游)r奶油 2杯
i 飪s芋^精 4~5滴或m量(若省略.冰淇淋芋^味道^淡. 色^白)




做法:

1. a+b先用⒂箢^泥荷, 用拌器混合均(或用果汁C打). 加入c.

2. (1)料用小火煮至有囟. 加入d蛋S不停的拌使之混合.

3. e+f混合, 加入(2). 不停的拌.煮至稍微稀稠. x火. 再加入g 拌至糖溶解. ㈠子放冷水中降. 至完全鐾.

4. Ⅴr奶油用低速至高速打至7~8分l. (可以T抹蛋糕A擁能程度.). 分紗渭尤胍牙s的(3)中. 用拌器. 再滴入i芋^精拌均.

5. (4)料倒入金倥柚欣洳刂劣布純墒秤. 中途不需拌. (若有冰淇淋C可放冰淇淋C中.)




]:

1. 因檫@冰淇淋中途不需拌. (怕取出拌蚴馗. r奶油中的餘萘魘). 所以r奶油要打入小的空餘. 打的比平常做冰淇淋或慕斯r再久一些些.
2. 我X得@冰淇淋口感比芒果/抹茶冰淇淋好吃. 蛋S和玉米粉是榱p少冰晶形成. 若o玉米粉可用太白粉代替.
3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕W的那N). 已有甜味. 所以糖的部份自行斟酌.
4. 若o芋^香精. 可能芋^份量要多一些.或r奶油份量p少一些. 但不知是否絆@的口感. 大家自行.
5. 若取出冷r冰淇淋太硬. 可先放冷藏一子之後再舀食.

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潮州h芋^


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材 料 :

芋 ^ 8 （s 320克 ）
D 肉 及 D c 3桑 120 克 ）
r 米 1桑 s 40 克 ）
花 生 2 （ s 80 克 ）
中 芹 、 青 蒜 各 1棵
米 2 碗



做 法 :

把 米 洗 Q ， 加 九 成 水 煲 成  ； 芋 ^ 去 皮 洗 Q 切 粒 ， 放 入  中 h 熟
r 米 浸 _  ， 中 芹 、 青 蒜 洗 Q 切 粒 ， D 肉 及 D c 切 粒 ， 花 生 炸 香 去 衣
r 米 、 D 肉 、 中 芹 及 青 蒜 炒 好 { 味 ， 加 入 芋 ^ 和 熟  同 炒 ，   後 加 花 生 再 炒 片 刻 即 成 。

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芋^酥


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材料：


   70        (每 水油皮16g：油酥皮10g：W40g)

　水油皮：中粉600g(or低粉350g＋高粉250g)、奶油225g、糖粉75g、清水240g

　油酥皮：低粉470g、酥油235g、芋^u少S

　W：        芋泥2100g、y蛋S35




做法：


1. 水油皮：奶油＋糖粉拌潁^Y的中粉＋清水{虺牲IF，醒30分，分32g/。

　　　2. 油酥皮：低粉＋酥油拌壕潁僭S芋^u，醒30分，分20g/。

　　　3. 芋泥分30g/球(不包蛋S40g/) 。

　　　4. y蛋S_Q，烤箱A150℃，烤色即可拿出(s5~7分)，上m姆酒去腥，切成二半。
　　　5. (3)芋泥包入(4)蛋S成球漵謾

　　　6. (1)水油皮包入(2)油酥皮，U_M向雲鴣杉Ll，再直向U_雲鴣啥譚睿η諧啥胗檬終A(不可用U的)，切面向外包(5)W，用p手整成略L之半A形。

　　　7. 160℃，烤25分，著色熄火F5分即可。

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香菇芋頭肉絲粥


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材　料：


白米２杯、干香菇６朵、瘦肉１００克、芋頭５０克、芹菜各５０克 。
   


製作方法：

   
   　　１、白米洗凈，浸泡３０分鐘，香菇泡軟，洗凈，去蒂切絲；瘦肉洗凈，切絲，芋頭去皮洗凈，切丁；芹菜摘去葉片，洗凈，切末；
   
   　　２、鍋中倒入２大匙油燒熱，炒香芋頭。再加入肉絲、香菇絲炒熟，盛起備用；
   
   　　３、內鍋中放入白米，炒過的芋頭、肉絲、香菇絲及水１２杯，移入電鍋中，外鍋加水２杯，蒸至開關跳起，加入鹽１小匙胡椒粉半小匙及芹菜末，取出即可。

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椰香腔骨芋頭湯



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椰香腔骨芋頭湯考慮兩方面需求：即給家人補充營養，又不要過於油膩。

煮湯前，可以把腔骨先用開水緊一下，把水倒掉，去掉一些油。

芋頭我用的是栗浦芋頭，這種芋頭比較耐煮，選的時候要選老的，手感很硬的那種。

椰肉可以切絲或切片，除了可以讓湯清香以外，還有溫補功效，另外椰肉會讓湯略帶一點甜味。(最好不要用椰汁代替替，那樣湯由於過於甜會有點膩。)

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荔芋雞煲




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　充滿椰香的芋頭入口呈粉狀，味道香濃，而雞件經油炸后能鎖住肉汁，浸於煲內面層富有香芋椰香，而內層則滲出啖啖雞肉鮮味。



　　材料：

芋頭250克，雞1/4隻（先用薑汁、燒酒及糖腌雞，備用）



　　調味料：

姜、蔥、鹽、糖各少許，椰汁花奶1杯




　　做法：

　　1、滾油落雞，慢火炸至熟，撈起雞件備用。

　　2、倒去鑊內多餘油份，放入薑片、燒酒爆鑊，再落雞件炒香。

　　3、落上湯或水2碗煮至滾，再落椰汁花奶。

　　4、再落芋頭及加入少許糖及鹽作調味。

　　5、最後燒紅瓦煲，放入所有材料封蓋煲3分鐘即可上台。



　　貼士：

　　1、芋頭較易吸水，在煮制時不要煮得太干，因入煲時容易吸干水分影響食味。

　　2、選擇較重身的芋頭，煮出來便不會出水。