教你幾種蒸蛋燉蛋方法

【焦糖牛奶燉蛋】
材料：雞蛋 2個 涼開水 約5湯匙 鹽 1/2茶匙 廚房紙巾 1張 香油 1/4茶匙
　　做法：
　　【1】 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
　　【2】 加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。 一般蛋液與水的比例是1:2
　　【3】 用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
　　【4】 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰后，轉為小火，蒸約10分鐘即可。
　　【5】 出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點點香油。


【鮮奶燉蛋】做法：1、牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖
　　2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻
　　3、用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑
　　4、加蓋隔水燉10分鐘
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  　材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量（約做兩碗）
　　　　做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，冷卻備用。
　　　　2、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。
　　　　3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱后，再把糖蛋漿分盛於碗里，約蒸10分鐘成。

【法式焦糖燉蛋】
材料：鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個  
　　過程： 蛋黃放入奶油中拌勻
　　牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化
　　 把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會
　　 烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
　　 烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖
　　 烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了

5湯匙 鹽？想咸死人那

保鮮膜???? 上蒸鍋蒸?  老天, 沒有毒呀?

cmz 發表於 2011-1-27 23:46
5湯匙 鹽？想咸死人那

涼開水 約5湯匙 鹽 1/2茶匙

回復 nika 5樓 的帖子

我回去也學著做！

保鮮膜???? 上蒸鍋蒸?---得癌症的快速方法.---哈哈.

不能用保鮮膜，蓋一個蓋子，或者碟子什麼的，小碗也行。這樣蒸出來就會嫩嫩的。