法國菜是個啥玩意？

常聽說法國菜，威名遠揚啊，但我來美國多年，真還覺得對它很陌生.

我唯一熟悉的是炸薯條，由其名字French Fries 推測可能屬於法國菜。 這東西還算能吃吧，但做法太簡單了---- 把切成粗條的土豆炸熟，就好比煮白米飯，由於做法太簡單，很難說白米飯是中國菜。 土豆在中國主要是北方食品，我是廣東人，對北佬的 土豆菜不熟悉，只知道兩三種：炒土豆絲，咖喱燜雞， 和烤土豆。  French Fries 和炒土豆絲相比，就完全屬於初級水平了，不要說火候調味，光是中國的土豆絲的手工切法，就能讓所有的西餐大廚暈倒。 如果找來法國第一大廚， 拿著西餐的匕首式的廚刀，讓他把半斤土豆切絲，要求邊長兩毫米粗細均勻，兩分鐘內切完，他會寧可去撞牆。咖喱燜雞用到土豆無規則塊， 要先用油炸成金黃色，炸法與French Fries相同，但它只是半成品，還要再和用咖喱和配料爆炒過的雞塊燜。從中餐的角度來看，把土豆炸成金黃色（French Fries）就拿來吃，是吃沒加工好的半成品，但這樣做， 如同你媽在家裡炒菜，你嘴饞拿走她臨時放在灶台邊的半成品去吃，雖然她確信你吃了這東西也不會拉肚子，但她一定會用疑惑的眼光看你一眼，確認一下你腦子沒毛病。烤土豆是我在雲南一個縣城吃的，路邊小攤賣，一元人民幣三顆小土豆。預先把整個土豆烤熟並放在炭火上空的鐵架上保溫，客人要時，小販現場把土豆剝掉皮，用小刀從中間切開，裡面夾上麻辣味的食料，這做法有點像肉夾饃， 雖然有點三明治的風格，設想是個法國大廚觀看小販的製作，當小販把這麼三個土豆「三明治」放在大廚的手上，接過一元人民幣時，可能會發現老外目瞪口呆。

再一個是魚子醬。 我在雪城Wegmans買了一瓶，帶回杭州和女友一起吃。我是南方人，酷愛海鮮。女友是北方人，本就不喜歡吃魚，她嘗了一次拒絕再吃。我嘗了之後，大皺眉頭，立即給魚子醬正名為「咸腥醬」，又咸又腥，一輩子沒碰到過這麼難吃的破玩意。 中國人吃魚子會用熱油和姜在鐵鍋里慢火煎香----不要太香， 哪有把未加工的鮮魚子加鹽就吃的？

還有鵝肝，沒吃過，也沒在美國的超市裡找到過。從網上查其圖片，是一片淺色東西，看似是像煮土豆一樣把鵝肝煮熟后切成一兩厘米厚的片擺在碟上， 可能無調味。中國街邊熟食店有雞鴨鵝肝，用五香調料鹵的，八九元一斤，賣得便宜因為人們不喜歡吃，我貪便宜常買，但也不覺得好吃。鵝肝如果用多種香料鹵都不好吃，不調味單純煮熟能好吃嗎？我高度懷疑。 我沒吃過鵝肝，但從炸薯條和魚子醬看，沒有中草藥基礎知識的歐洲人對調味一竅不通。西餐不會有什麼東西好吃。

「French Fries 和炒土豆絲相比，就完全屬於初級水平了，不要說火候調味，光是中國的土豆絲的手工切法，就能讓所有的西餐大廚暈倒。 如果找來法國第一大廚， 拿著西餐的匕首式的廚刀，讓他把半斤土豆切絲，要求邊長兩毫米粗細均勻，兩分鐘內切完，他會寧可去撞牆。」

西餐就是那些未開化的蠻夷之族做出來的大鍋菜。如果在後院弄個燒烤，吃著半生不熟的肉塊，喝著啤酒，那簡直是難得的大餐，興奮死了。

法國菜中有一個蝸牛，可惜找不到活材料。

無知者無畏。

看O巴招待胡的國宴， 就知道西餐啥水平。

沒嘗過正宗西餐者說的

回復 sam333 6樓 的帖子

人在美國多年，西餐早就吃厭了。。。

Faint. Do you know French fries is not from France just like Eglish Muffin is not from UK...

回復 qwxqwsean 7樓 的帖子

美式西餐只是快歺，要去專營法式西餐店嘗試。

還是中餐好吃，魚香肉絲，麻婆豆腐，雞汁餛飩，宮爆雞丁，東坡肉～～～
好叉呀，流口水

暈啊,樓主的說法,跟過去美國人人為紐約唐人街最好吃的是那道"雜燴"一樣.
中西方飲食文化的差異不在於"沒有中草藥基礎知識的歐洲人對調味一竅不通。西餐不會有什麼東西好吃。" 而是老外要吃的是原汁原味,吃牛排澆的是牛肉汁;我們習慣了人為改進的美味.喜歡魚香肉絲.這跟原種歐洲的人喜歡把問題簡單化,而我們華人經常愛把問題複雜化是一樣的,屬於文化的差異.
我干過中餐大廚,也學過幾道西式餐點,同時拿到過正式的澳洲的西點師傅的執照.我十幾年的經驗,還是沒弄明白:到底文化差異是吃出來的,還是文化差異造成了飲食文化的差異.但是有一點我可以說:美式快餐跟頂級的歐式餐飲比,那是牙籤跟百年老樹的差別.
建議樓主去歐洲時,在西班牙吃一下正宗的海鮮燴飯,要加番紅花的.可能會另有一番體會.

回復 深潛 11樓 的帖子

在美國經常碰到從歐洲來的人， 沒聽說歐洲的飲食業比美國發達， 北美和歐洲應該是同一水平的。

無知者無畏。俺的座右銘。知音呀。啥時候快走一個。

沒有中草藥基礎知識的歐洲人對調味一竅不通

雷人。