咖啡因

咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物，對人類來說是一種興奮劑。它存在於咖啡樹、茶樹、巴拉圭冬青（瑪黛茶）及瓜拿納的果實及葉片里，少量的咖啡因也存在於可可樹、可樂果及代茶冬青樹。存在於瓜拿納中的咖啡因有時也被稱為瓜拿納因（guaranine），而存在於瑪黛茶中的被稱為馬黛因（mateine），在茶中的則被稱為茶毒（theine）。總體上來說，作為一種自然殺蟲劑，在超過60種植物的果實、葉片和種子中能夠發現咖啡因，它能使以這些植物為食的昆蟲麻痹因而達到殺蟲的效果。

咖啡因是一種中樞神經興奮劑，能夠暫時的驅走睡意並恢復精力。有咖啡因成分的咖啡、茶、軟飲料、巧克力及能量飲料十分暢銷，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神藥品。在北美，90％成年人每天都使用咖啡因。很多咖啡因的自然來源也含有多種其它的黃嘌呤生物鹼，包括茶鹼和可可鹼這兩種強心劑以及其它物質例如單寧酸。

喝咖啡到底會不會造成高血壓？或者說，每天都要喝上好幾杯咖啡的人，必須擔心血壓升高嗎？

咖啡和血壓的關係，似乎已有定論了：因為咖啡因會使血壓暫時升高，所以，長期或大量喝咖啡可能增加高血壓的風險。不過，這個看法可能錯了。

哈佛大學在2005年11月9日美國醫學會期刊發表的研究顯示，至少對女人來說，喝咖啡非但沒有造成長期高血壓的風險，反而可以降低這種風險。科學家推測的理由是，咖啡含有多種抗氧化物，而醫界認為抗氧化物有保護心臟及減少癌症風險的作用。哈佛大學利用第一期和第二期護理人員健康研究計畫的資料，總共檢視了155594位女護士長達12年的追蹤記錄后，獲得這個結論。護理人員健康研究是哈佛大學知名的大型長期追蹤研究之一。由於研究對象人數龐大，追蹤時間夠久，統計分析也做得相當精密，這類研究的結論往往被醫界奉為圭臬。

喝咖啡會使血壓升高，這個話題已經爭議多年。1999年，高血壓期刊刊出一項回顧研究，分析1997年以前探討咖啡和血壓關係的文獻，斷定喝咖啡和血壓升高有關，並認為咖啡對血壓的影響以年輕人比較顯著。

2002年3月25日的內科學報發表約翰霍普金斯大學一項研究，在追蹤1017位男性醫學畢業生33年後，發現喝咖啡確實會使血壓略微升高，但對高血壓的發展影響似乎並不明顯。這項研究還估算出，每天喝一杯咖啡會使收縮壓平均升高0.19mmHg，舒張壓升高0.27mmHg。不過，2002年11月號循環期刊發表瑞士蘇黎士大學醫院的研究卻顯示，喝一杯三倍濃縮咖啡（不管是否含咖啡因）就會使血壓顯著升高，但喝正常量的咖啡卻只會增加對交感神經通路的刺激，不會使血壓升高。

蘇黎士大學的科學家認為，這表示會令血壓升高的不是咖啡因，而是咖啡中可能有不明成分的物質會引起心血管的活動性。咖啡中含有數百種不同的物質。咖啡是歐美最常見的飲料，歐美社會當然樂見喝咖啡和血壓升高無關；因此，這項研究立即使咖啡和血壓的關係變得瞹眛不明。譬如美國心臟協會就明白指稱：有關的醫學研究製造出許多衝突性的結果；不過，適量喝咖啡（每天一至兩杯）似乎對人無害。

對於咖啡和血壓的關係，馬里蘭大學醫學中心網站的說法可以代表一般的看法：咖啡因會暫時使血壓升高，但一般認為對血壓正常的人無害。有研究顯示，大量喝咖啡（每天平均五杯以上）會使血壓升高，而且有越來越多證據顯示，大量喝咖啡可能對高血壓病人有害。

大量喝咖啡真的不利於高血壓病人嗎？按哈佛大學的研究結論，恐怕未必。

哈佛的研究顯示，每天喝三杯以上咖啡的人，高血壓風險比不喝或少喝咖啡的人低7~12％。更難解釋的是，不管咖啡因含量多或少，喝咖啡而發生高血壓的風險都最低。這項研究的第一期診斷出19541例高血壓，第二期診斷出13536例。

因為這和以往研究的結論大相徑庭，研究人員的態度因而顯得非常保守，非但把研究比對的項目細分成一般咖啡、去咖啡因咖啡、普通茶和去咖啡因茶、含糖可樂和健怡可樂，還一再強調這只是初步的發現，尚待醫界確認。

但對一般人來說，進一步比對的結果似乎更有意思：喝咖啡可能有保護血壓的效果，已如前述；茶似乎看不出這種效用；可樂則會增加高血壓的風險。這三種飲料都含有咖啡因。比較年輕的女人，每天喝四罐以上可樂，高血壓風險比喝不到一罐的人高28％；大量喝健怡可樂的風險則會升高19％。上年紀的女人每天喝四罐以上可樂，高血壓風險更高達44％，喝等量健怡可樂也會升高16％。

為什麼可樂和血壓升高的關聯性這麼明顯？研究人員提不出解釋，只是認為可能和其中的化學成分有關。但他們可以確定，咖啡因明顯和血壓升高無關。至於是否該就此丟開可樂呢？或許因為茲事體大，研究人員只說目前大可不必，因為這畢竟是醫界首次發現可樂和高血壓的關連，還有待更多研究來確認。但就像前面提到過的，哈佛的大型追蹤研究可信度相當高，結論很值得社會大眾留意。至於探討的對象雖然限於女人，卻實在看不出無法適用於男人的理由。

由可可粉制的巧克力也含有少量的咖啡因。巧克力是一種很弱的興奮劑，主要歸因於其中含有的可可鹼和茶鹼。一條典型的28克牛奶巧克力與脫咖啡因咖啡的咖啡因含量差不多。1.4盎司（約40克）牛奶巧克力僅含有相當於6毫克的咖啡因，僅佔一杯普通咖啡含量二十分之一。所以，巧克力中咖啡因的問題早已不是研究的問題對象。如果說人們吃巧克力「吃上癮」，那絕對只是巧克力本身特殊的天然美味以及加入其中千變萬化的內涵使然。

咖啡因也是軟飲料中的常見成分，例如可樂，最初就是由可樂果製得。一瓶軟飲料中一般含有10毫克至50毫克的咖啡因。能量飲料，例如紅牛，每瓶含有80毫克咖啡因。這些飲料中的咖啡因來源於它們所用的原始成分或由脫咖啡因咖啡所得的添加劑，也有是通過化學合成的。瓜拿納，很多能量飲料的基本成分，含有大量的咖啡因及少量的可可鹼。自然存在的緩釋賦形劑中含有少量茶鹼。

（ZT）

[本話題由 kylelong 於 2010-02-15 05:52:27 編輯]

沙發

碧海琴音: 沙發

運動一下，不要總是坐沙發！

kylelong: 運動一下，不要總是坐沙發！

搶沙發是極限運動！

碧海琴音: 搶沙發是極限運動！

碧海琴音: 搶沙發是極限運動！

kylelong:

正困惑是走茶道還是走咖啡之路？

John1400: 正困惑是走茶道還是走咖啡之路？

都是可以的，而且都有咖啡因，只要掌握量。[本話題由 kylelong 於 2010-02-16 01:25:48 編輯]

kylelong: 都是可以的，而且都有咖啡因，只要掌握量。

腳踏兩隻船？左腳咖啡右腳茶。

John1400: 腳踏兩隻船？左腳咖啡右腳茶。

每個人的情況不同。我兩樣都喝，在不同時間。營養還是多樣化比較好。個人觀點。