甘甜又爽口的茄子蔬菜粥 挑食小孩也能大口吃光光

2010/08/09

挑茄子要選具有光澤、沒有萎縮變軟者，因為茄子顏色變淡即是老化現象。 圖／康寶提供 《特別企劃》 文／陳翌函 每到夏季，小孩都喜愛水上運動，海邊或是泳池總是擠滿人潮；只是，人一多，總會不小心被傳染感冒等疾病，讓許多媽媽對孩子的健康煩惱不已。 其實增強孩子的抵抗力，可以從平日的飲食做起。尤其夏季高溫炎熱，不妨多挑選一些偏寒涼性的當季食材，像是茄子，不但能清熱解毒，同時含有豐富的維生素群以及鈣磷鐵等礦物質，可以提高人體對各種疾病的抵抗力。 茄子雖然有多種營養，但常在孩子挑食名單裡榜上有名，而且茄子容易吸油，在夏季食用炒或炸茄子會更顯油膩，建議不妨做成茄子泥、涼拌茄子或是茄子粥。以「茄子蔬菜粥」為例，只需備妥一包干貝雪菜濃湯湯包、茄子、洋蔥及白飯和雞蛋，再抓住幾個煮粥的小技巧，例如加水煮粥時，改用溫水或熱水，不但省時，粥也不易糊掉；火候也很重要，一開始先用大火煮開後，再轉小火烹煮約半小時，這是粥會不會有香氣的關鍵。舀一匙茄子蔬菜粥入口，干貝的鮮甜、雪菜的爽脆、洋蔥的甘甜以及茄子的鮮美，通通融合在粒粒飽滿又濃稠的粥裡，顯得清香甘甜又爽口，包妳滿足每位孩子的嘴與胃。 《茄子蔬菜粥》 食材：康寶干貝雪菜濃湯1包、茄子2支(約300g)、洋蔥半個、白飯1碗、蛋1個 作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加) 1. 茄子切丁，洋蔥切末備用。 2. 鍋中放入洋蔥末及茄子丁一起爆香後，加入800cc溫水，和白飯煮成粥備用。 3. 將康寶干貝雪菜濃湯湯料倒入2中一起煮至入味，最後打入蛋花即可。 Tips：茄子不能泡水，切好馬上入鍋煮味道才會香甜。 約$62/四人份 準備時間: 約5分鐘 烹煮時間: 約10分鐘