手撕牛肉

「手撕牛肉」

材料：1斤牛肉或者牛踺, 醬油, 半斤黃酒, 五香粉等。
做法：
1. 牛肉洗干凈，加醬油，黃酒, 加糖10克左右，加幾片姜，胡椒粉少許，五香粉2克，淹制一天;
2. 到第二天, 高壓鍋里放入淹制好的牛肉，加桂皮，八角3顆，加黃酒，不放水；燒20分鍾左右，燒到收干, 聞氣味不要糊了;

3、高壓鍋里拿出燒好的牛肉，冷了撕成牛肉絲即可。

牛肉用那個部位的最好?