荸薺／料理DIY：薺菜荸薺餃

wazhh · 發表於 2010-6-30 16:06

荸薺／料理DIY：薺菜荸薺餃

2010/06/30

內餡作法

內餡材料：薺菜600克、荸薺1800克、綠竹筍1800克、冬菇1800克、豆乾1800克
副材料：鹽、糖、胡椒、香油、沙拉油
作法：
1.薺菜洗淨後，依序去頭、汆燙、脫水後剁細備用。
2.冬菇、綠竹筍、豆乾切丁後過油，加入鹽、糖調味炒香備用。
3.將步驟2炒好的食材拌入薺菜，再加入鹽、糖、胡椒、香油、沙拉油。

蒸餃皮作法

材料：中筋麵粉600克、水20cc
作法：
1.將水煮滾。
2.中筋麵粉築成圓形粉牆，中間加入熱水後，以刮板混合後製成麵糰。
3.用手來回搓揉麵糰至產生筋度。
4.取適量麵團成蒸餃皮即可。 TIPS：務必使用熱水；也可用市售水餃皮製成水餃、煎餃，但不宜製成蒸餃。