小米／營養類糙米 煮粥補元氣

小米／營養類糙米 煮粥補元氣

2010/10/06

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，圖片提供／台中兆品酒店】 小米是粟的俗稱，穀粒是禾穀類裡最小的，不只人類食用，小米也可做為小鳥飼料。 小米為台灣雜糧作物，是原住民古老且神聖的作物，不只是主食，還是釀造小米酒的原料。嘗起來甜甜、略帶辛辣的風味，相當獨特。 至於中國大陸北方婦女，產後則有以紅糖小米煮粥調養身體的傳統，堪稱是產後良藥，有「代參湯」的美稱。 養心安神 緩和煩躁失眠 台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿： 「名醫別錄」裡有關小米的記載，提到它味甘、鹹，性微寒，能健脾開胃、消食，即治療食積腹脹、消化不良及食欲不振。另外，小米還能解胃熱口渴、小便不利、反胃，以及熱痢，也就是發炎性的腹瀉。 「本草綱目」也提到，小米能治反胃、熱痢。煮粥食，益丹田、補虛損、開腸胃。中醫還認為吃小米能除濕、清熱、利尿、健脾、固腎及滋潤五臟，並有養心安神的功效，能對付煩躁失眠。 紅糖小米 產婦通乳補身 中國大陸北方婦女產後會喝紅糖小米粥，補元氣，也有助於改善乳汁不足。此外，產後婦女也可以喝黑芝麻小米蓮子粥。小米粥不只能補產婦身體，對老人家或病患，也是很不錯的滋補品。 胃寒、想養胃氣的人，可在小米粥裡加入數片生薑。要想養心安神，則可喝百合綠豆小米粥，不只能補元氣，還能清熱解毒、去口乾舌燥。失眠者則可在小米百合蓮子粥裡加入些許龍眼乾。 小米還可以跟核桃、山藥、黑芝麻、枸杞子、紅棗打成汁飲用，也有安神功效。 氣滯體虛 多食不易消化 不愛甜味的人，可以小米與紅蘿蔔或四季豆煮成鹹粥。神經衰弱、不易入睡的人，還可再加入牛蒡、百合，五行顏色兼具。 小米粥有食療功效，不過，對氣滯、體質非常虛寒的人，還是少食為宜，否則不易消化。 纖維Ｂ群 含量優於白米 台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹： 跟同等重量的白米相比，小米不管是纖維質、維生素Ｂ群或鐵質含量，都明顯豐富，幾乎跟糙米差不多。主要是因為白米去除米糠，纖維質及許多營養成分都含在米糠裡。 100公克的糙米，膳食纖維有3.3公克，小米稍少，也有2.6公克。維生素Ａ、鐵質的含量，小米也跟糙米相去不遠。在營養組成上，小米幾乎可說是類似糙米。 營養豐富 但缺乏離胺酸 不同的是，小米的粗蛋白含量雖然比糙米略高一點，卻少了離胺酸此一人體必需胺基酸。人體無法自行合成離胺酸，必須從豆製品、肉類等富含蛋白質食物中取得，才不會營養不足。 搭配主食 不要完全取代 也因少了離胺酸，小米儘管營養豐富，營養師通常不建議拿小米完全取代主食。但對不愛糙米味道的人，可以小米混合白米飯，煮成雜糧飯，每周一到兩次的全穀類主食，也可以小米代替糙米。 另外，小米這類全穀類食物，因磷含量稍高，營養師通常不建議洗腎患者食用全穀類食物。但這只是大原則，仍要視抽血數據及個人營養狀況而定，且洗腎前、後患者情況不同，不能一概而論。