上海小菜3

上海小菜3


１。小金陵桂花鹽水鴨


２。韭菜炒帶子


３。香茜鴨雜


４。蓑衣黃瓜


５。鴨火冬筍湯

強烈抗議沒有作法的純圖片帖！
俺要鹽水鴨的做法，可以吧？

鹽水鴨的做法：
一。淹制
１。麻花鴨一隻（２磅左右），開小膛，洗凈後用厚紙巾裡外擦乾。
２。淹料：粗鹽１／３杯，花椒１湯勺。（或加硝鹽１湯勺，使肉質發玫瑰紅）。花椒干炒出香味。
３。用備好的淹料均勻塗抹麻花鴨裡外。
４。放冷藏室２天。取出瀝干水份。白酒噴灑麻花鴨裡外。
５。冬季，氣溫華式４０以下，可掛在戶外陰涼處風乾１－２天，切勿日晒。以肉質有彈性而外皮發乾為宜。其他季節放冷藏室２天。每天用紙巾裡外吸去水分。
二。烹制
大湯鍋加水（淹末鴨子），蔥節２，薑片５，大料２，鹽２餐勺，煮開。鍋底墊鐵架，將放麻花鴨放入，大火煮２０分鐘，將鴨翻身再煮２０分鐘。
取出涼涼，切塊裝盤。

3# ymliu

棒！
感謝，別在意俺那網路暴力哈

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糨糊啊？這4個哪個是上海菜？

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tomy2k 發表於 2010-2-2 14:38

鴨子好吃

１。麻花鴨一隻（２磅左右），開小膛？啥意思？活殺雞的地方全給你殺好了。
今天買一隻試試。謝了！

這不是上海菜啊。。。。。？？？

掃掃盲，啥是麻花鴨？

麻花鴨(pond duck)

回開小膛就是在尾部開小口，取出內臟。復 11# long33

老令個

學習了.

這沒鴨子啊

這不是上海菜啊....