扁豆悶面

今年地里豆多，還有美國很少見的扁豆呢，收些下來做悶面。

除扁豆外，用些香腸，木耳和蝦仁。




香腸和蝦仁分別用油炒一下盛出，再炒扁豆，放入木耳，加調味，蔥姜蒜揀自己喜歡並有的放好了，味可以調得重一些，再把炒好的香腸也放進去，燒到差不多熟了。

我用的面是中條山東拉麵。




面放水煮熟，水裡可以稍放點鹽。然後放鍋里，把菜放上面，蝦仁可以慢些放，放進去也可以，稍加點水和醬油。




就蓋上蓋子悶吧，只要不焦就悶著，關火后還是悶著直到要吃的時候。




要盛出來吃的時候稍微拌一下。




看看我家地里種的扁豆。

娃哈哈..一不小心又坐上沙發...

盒子大姊，這樣子悶，可惜了那些扁豆。
扁豆要趣趣的才好吃，要不扁豆炒熟了先盛一邊，吃時再放下去拌一下

最羨慕的還是盒子姐..  自己種的..無污染... 綠色產品..   吃著放心.

原帖由 coolermaster 於 2008-9-20 14:26 發表 [扁豆悶面 - 美食天地 -  backchina.com]  
盒子大姊，這樣子悶，可惜了那些扁豆。
扁豆要趣趣的才好吃，要不扁豆炒熟了先盛一邊，吃時再放下去拌一下

可能各地方叫做扁豆的並不是同一樣東西，上次大小寫說我貼的雪豆他們叫扁豆的，sousuo也記得有種扁豆是脆的，我印象中的扁豆有一圈紫色，吃起來是糯性的，這個買的菜籽只有英文名稱但是亞洲的東西，所以也搞不清該叫什麼了。網上找到的扁豆悶面看上去象四季豆，感覺這還符合。

我的扁豆是這樣的


寬的四季豆是這樣的


雪豆是這樣的（大小寫說他們叫扁豆）


哈哈哈，我成種菜專家了吧，今年還種了長豇豆，是紫色的


[ 本帖最後由 人間的盒子 於 2008-9-20 15:22 編輯 ]

妳的扁豆偶也不知叫啥，妳的雲豆偶這叫荷豆。
妳去粵菜館叫：荷豆炒臘味，就是這東東了，廣東人也叫荷蘭豆，暫不知出處。
長豇豆這叫豆角，但沒見過紫色的

荷蘭豆檔案
名稱：         荷蘭豆，別：雪豌豆，英：Chinese Snow Pea, Snow Pea, Chinese Pea, Mangetout        
類別：         豆芽類蔬菜
揀選指南：         分嫩、硬莢2品種。硬夾要去夾才可以吃。宜選：豆莢青綠，莢身飽滿。

　　荷蘭豆又叫豌豆、青荷蘭豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆等，是豆科中以嫩豆粒或嫩豆莢供菜食的蔬菜。中國南方主要食用嫩梢、嫩莢和嫩籽以作菜用。近年來北方開始作蔬菜食用。

　　荷蘭豆起源中心有人認為是衣索比亞、地中海和中亞，演化次中心為近東；也有人認為起源於高加索南部至伊朗。荷蘭豆由原產地向東首先傳入印度北部、經中亞細亞到中 國，

　　荷蘭豆性平、味甘，具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳。常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有療效。其種子粉碎研末外敷可除癰腫。與糯米、紅棗煮粥食用，具有補脾胃、助暖去寒、生津補虛、強肌增體之功效。

　　荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之一。其嫩梢、嫩莢、籽粒，質嫩清香極為人們所喜食。每100g嫩莢含水分71.1～78.3g,碳水化合物 14.4～29.8g,蛋白質4.4～10.3g,脂肪0.1～0.6g,胡蘿蔔素0.15～0.33mg,還含有人體必需的氨基酸。每100g豌豆含蛋白質7g,碳水化合物12g,熱量33.4千焦,鈣17mg,磷90mg,鐵0.6mg,胡蘿蔔素0.15mg,硫胺素0.54mg,核黃素 0.09mg,尼克酸2.8mg,VC14mg。豌豆含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，這些物質對增強人體新陳代謝功能有重要作用。

　　吃豆類蔬菜惟一需要注意的地方是，必須完全煮熟后才可以食用，否則可能發生中毒。豆類中含有一些有害物質，如紅血球凝集素等，如果不充分地加熱破壞它，食后可能發生溶血而致命。此外，生豆中還含有蛋白酶抑製劑、抗維生素等物質，對營養物質的消化吸收有不良的影響。有些人因家族遺傳的原因對蠶豆過敏，食用蠶豆后可能發生嚴重的「蠶豆病」，這些人當然不能吃蠶豆。

(文/伊迪文化傳播供稿)

≮美食原料≯

荷蘭豆500克，臘肉200克，蒜末、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
≮美食做法≯

1、將荷蘭豆洗凈，用開水焯一下備用；臘肉洗凈切片。

2、炒鍋注油燒熱，下入蒜末烹出香味 ，放入臘肉炒熟，加入荷蘭豆、鹽、料酒、味精翻炒，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
≮美食特色≯

味美爽口。

盒子的這個一看就好吃，下周也試試。

我家今年還有個豆呢，豌豆




雪豆就是荷蘭豆，是不是你們講的扁豆呀，這類都叫 peas，那種能悶能燉的是 beans，中文都是豆，其實不太一樣，雪豆豌豆是可以吃豆苗的，beans的豆苗不能吃。紫色的豇豆我以前沒吃過，好象見到或聽說過，知道得比較清楚的好象只有遙祝，她說國內兩樣都有賣的，紫的要容易熟一些。

謝謝小酷加這麼多資料。

原帖由 qionghua 於 2008-9-21 02:02 發表 [扁豆悶面 - 美食天地 -  backchina.com]  
盒子的這個一看就好吃，下周也試試。

網上多的是做法，看自己有什麼料而定。麵條可以用老外的spaghetti，多煮一會就是了，反正那東西很經煮的。

我自己挺愛吃面的，義大利面也喜歡。我家那口子不是很喜歡，所以我做得少。

原帖由 人間的盒子 於 2008-9-21 02:13 發表 [扁豆悶面 - 美食天地 -  backchina.com]  
我家今年還有個豆呢，豌豆




雪豆就是荷蘭豆，是不是你們講的扁豆呀，這類都叫 peas，那種能悶能燉的是 beans，中文都是豆，其實不太一樣，雪豆豌豆是可以吃豆苗的，beans的 ...

妳這個叫蜜豆，加鮮百合、木耳，清炒，一級棒！

哪來新鮮百合啊。

我就水煮吃了，很甜，還能喝那煮的水呢，象喝餃子湯一樣。

你們忙著討論啊，那面好香！我，我端去了...

原帖由 人間的盒子 於 2008-9-20 11:17 發表 [扁豆悶面 - 美食天地 -  backchina.com]  
今年地里豆多，還有美國很少見的扁豆呢，收些下來做悶面。

除扁豆外，用些香腸，木耳和蝦仁。

這麼煮麵條不會爛成糊嗎？我也是買和你一樣的面

原帖由 千里之外 於 2008-9-21 18:58 發表 [扁豆悶面 - 美食天地 -  backchina.com]  

這麼煮麵條不會爛成糊嗎？我也是買和你一樣的面

這個面挺好的，不太容易糊。不過悶不是煮啊，不要放太多水，人家應該是不再放水的，自己看著定，主要的是菜的味比較重，進到面里就對了。你網上查查有沒有視頻，應該很容易的。spaghatti不會糊，但入味差些，要用很細的那種（angel hair），那種扁的（l 開頭的，拼不出那個字了）也可以。哦，還有人蒸面，我不知道怎麼讓水不要進去不要糊之類的，沒試過。這是北方做法，我猜。

很是羨慕！