西歐行

十幾天時間走馬觀花轉了一圈, 照了幾百張圖片, 全是用傻瓜機照的, 只能湊合著看。沒能跟上點兒, 多年積累的各色長焦,  廣角鏡頭都變成了擺設兒. 在去年的一次活動 (function) 中，酒肉之餘與一位專業攝影師侃了一個多鐘頭，就算是聽了一回免費課，從傳統相機到數字相機的變遷（目前, 有些場合仍用膠片，如婚禮照, 現代相機在色調逼真度上還有細微差距, 在德意志博物館拍了一組相機進化史)，到三大名牌的比較（鏡頭玻璃製造與電子裝置等），再有就是後期製作(剛剛訂了一台ＰＣ, 具有較好的圖像處理功能, 希望能遮遮醜)，噴墨與激光印表機對作品力度的影響與成本的比較。順便問了一下這套行頭的價錢嚇了一跳。年輕朋友們, 要想置辦就得趁早, 等到您當了「一家之主", 那就好比使喚丫頭拿鑰匙，當家作不了主, 追悔莫及。　　

英國
                       
英國經典快餐，炸魚與薯條兒
大英博物館，宋代五大官窯，青花瓷之源
倫敦塔

德國
慕尼黑  
德意志博物館見聞，-從兒童教育做起，德國工業靈魂所在，德國工業靈魂所在
希特勒啤酒館兒與巴伐利亞文化（輕歌曼舞, 大碗酒大塊兒肉）
       
奧地利
                
維也納       
美食家, 大號豬排與奧地利酸菜
莫扎特音樂會
精神分析之父
皇宮       
       
薩爾茨堡        
-音樂之聲與莫扎特故居
                               
法國                       
法國香水巴黎環境衛生
動蕩中的巴黎
巴黎咖啡
                       
對不住, 染毒的ＰＣ更改變成了重複，請不要看重名貼 (無名氏)，還得勞駕斑竹刪掉前兩貼。

謝謝無名老師分享。等著看相片。

可否提供些旅遊信息？謝謝。

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旅遊之趣除了賞心悅目開闊眼界之外，品嘗地方風味亦必不可少，有時候想起多年前去過的地方很多細節都是模模糊糊, 但唯有這吃的什麼卻是經久不忘, 歷歷在目。學醫出身的魯迅先生將食慾列於人類眾望之首亦不無道理(人生有二欲 ...).

在位於維也納市內普通住宅區的一個小型醫學史博物館參觀了幾個鐘頭, 出來時已經是頭暈眼花飢腸轆轆, 就沿著一條小路找飯館兒, 碰見了幾個Piza店咖啡館及各式歐洲小吃店, 但奧地利風格都不濃. 人要是餓了這鼻子就特別靈, 忽然一股香味撲面而來，抬頭一看一家很小的餐館就在眼前, 掃了一眼菜單價錢還行, 而且還有聞名的維也納大排, 馬上決定就是這兒了(一般歐洲旅遊城市網站都設計的不錯，各種服務明碼標價兒, 豐儉由人童叟無欺，在該城的官方網上維也納大排平均要價14歐元，講究的遊客盡可直奔那最有名的飯店, 而這家店僅要10歐元)。

餐館里只有5張桌子, 進門時見老闆娘正在用餐(約40歲左右, 一大盤兒鹹肉足有半斤)，店主一邊兒喝葡萄酒一邊兒看報, 還真活得挺滋潤。牆上掛著一幅招牌, 證明這家庭餐館已是百年老店，一家本地人圍坐一桌正在享用大排, 只見這大排色澤金黃, 大概有7寸長5寸寬半寸厚(過去在法式3-4星餐館蹭過幾次大排，那肉薄的近乎透明，到了咱這俗人的胃裡哪兒都不到哪兒)。當即點了這道菜，這店主特別介紹他家的冷盤是絕無僅有用半發酵的蘋果醋拌的(俗話說釀酒不成就變醋,無氧氧化-有氧氧化) 而且全部原料均就地取材絕對天然。因為在奧地利和維也納旅遊指南里對大排均有介紹，就問了一下可否照一張，老闆娘說沒問題。咖啡和小菜上桌后, 只聽乒乓一陣響, 幾塊新鮮豬排就被砸的面目全非(經典大排用小牛肉, 也有用豬肉和火雞的) 隨即過漿(面和雞蛋) 上粉(乾麵包渣加黑胡椒粉，一般西式牛排都是炸好
后再放) 上油鍋炸約2-3分鐘 (旅遊指南說是用部分豬油)。這大排外形色香味口感俱佳，而且就咱這號人都吃足了。冷盤也是酸甜適度 (3種招牌小菜各一份) 清爽可口。佐餐的烤土豆也與眾不同, 就是黃油多了點兒。看我們吃的高興，又送了幾個煮雞蛋，打開一看，蛋黃特大而且色澤鮮艷，問了一下是不是散養雞，老闆娘說看來你是真識貨，高興之餘結帳時一定堅持少收一份兒，算下來，全套餐飲每人只合7歐元。

弗洛伊德 (SIGMUND FREUD, 1856-1939), 精神分析學派的創始人，其代表作「夢的解釋」的出版 (The Interpretation of Dreams，1900年) 奠定了潛意識研究的理論基礎,通常被人們視為精神分析學的正式形成。日有所思，夜有所夢，弗洛伊德認為，夢是對願望的滿足，其學說及其某些療法目前仍被沿用。能解夢的主兒一定是絕頂聰明, 在博物館翻了兩個多小時其各期著作，還是雲遮霧罩不得要領。

生於奧地利小鎮一個商人家庭, 1881年獲得維也納大學醫學博士學位。行醫(同時從事神經研究) 數年後開業治療精神疾病 (1886～1938)。1930年弗洛伊德被授予歌德獎金。1939年因癌症去世於英國。其主要著作被翻譯成很多語種。

博物館坐落於一棟普通連棟摟中 (門票7歐元), 面積不大, 包括診室生活區和紀念品店，
館內陳列了一些歷史圖片和其全部著作, 還有一些精神病人的畫作來印證其主要學說 (性與精神病的關係等)。1891-1938 弗洛伊德居住工作於此，其主要收藏 (圖書及2千件古董均在倫敦的另一個博物館里，1938年為逃避納粹迫害而遷居)。

本文參考了國會圖書館，維也納旅遊及弗洛伊德博物館等網站

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勞駕，哪位知道如何「上傳」，


如果是你電腦硬碟中的圖片，點擊「上傳圖片」將圖片上傳到網上的空間，再重複一、二步驟

這飲茶之道亦有雅俗之分, 紅樓夢裡的妙玉有句名言: 「一杯為品，第二杯為解渴的俗物, 而這第三杯則為飲驢". 諒這尼姑必是四體不勤, 五穀不分, 代謝率極低，才能如此放肆的貶我大眾。而法式咖啡就透著那麼高雅, 小小的一杯(大概4 盎司左右, 還不到英美咖啡的一半)， 味道清純圓潤渾厚(咖啡濃度約為普通英美咖啡至少兩倍)。其製作簡單快捷 (將熱水加入粗顆粒的咖啡, 大約3-4 分鐘即可)。咖啡準備的方法和原理大同小異，不外乎用熱水提取自然精油 (caffeol), 其賦予咖啡芳香與美味。這次因在巴黎停留很短, 所以只在火車站內外及吃飯時喝了幾次，味道還不錯，只有一次較差 (車站裡邊旅客流量大, 難免粗製濫造)。

關於咖啡的發現和傳播故事版本眾多, 一說為源於非洲衣索比亞Kaffa省, 有一個牧羊人發現他的山羊嚼了一種紅色咖啡果后異常活潑。咖啡經蘇丹進入葉門和阿拉伯半島, 15 世紀起在葉門開始種植, 上等咖啡並經海路輸往麥加。阿拉伯世界的第一家咖啡館即在此地誕生。荷蘭人於1616年將咖啡樹引入亞洲(印度和印尼-2004年產量位居世界第四). 1615年, 咖啡作為第三種熱飲(巧克力, 1528年被西班牙人從美國引入，1610-茶) 引入歐洲。美國人於1668開始飲用咖啡. 而咖啡館兒始建於紐約, 費城及波士頓等, 波士頓「茶黨」(1773) 和紐約證券交易所即起自咖啡館兒。美國於1720年開始種植咖啡。

咖啡製法多種多樣，比較有代表性的有數種
Espresso：
這個詞來源於express，即立等可取, 這是一種很濃的咖啡, 用14-17克咖啡作1.5-2盎司(double espresso)，以88-95C的提純水經9-10大氣壓，22-28秒製成。從過濾
器流出的液體狀如加熱的的蜂蜜, 色澤紅棕, 再加10-30%的奶油即可待客。

義大利人用四個"M「 來形容其製作要領: Miscela 咖啡品種選擇，Macinazione
正確研磨, Macchina 咖啡器, Mano 熟練的手。

速溶咖啡
1901 年由化學家Satori Kato發明於芝加哥, 1938年正式上市(Nescafe)。
優點：便利便宜和乾淨，而且保鮮期長
缺點：在加熱或冷凍脫水過程中損失一些咖啡精，故味道稍差。

本文參考了國際咖啡組織，法國美食家協會，巴黎旅遊指南等網站

對不起，待續

阿拉伯或土耳其式咖啡：
儘管咖啡從阿拉伯傳向全球, 但其製作方法卻不然。其傳統方式為將咖啡煮三次(用銅壺
-ibriq, 倒是與阿慶嫂異曲同工: 「壘起七星灶, 銅壺煮三江"), 使其風味改變很多, 芳香度減低但口感強烈。

兩茶勺細磨咖啡，一茶勺糖一杯水，煮開后離火反覆三次，最後加豆蔻果調味兒。

去咖啡因 (Decaffeination)
目前採用的脫咖啡因方法有幾種, 幾乎所有方法均包括在水中浸泡咖啡豆兒, 然後用某些溶劑 (乙酸乙酯等) 或活性碳提取溶出的咖啡因。最後將咖啡豆放回水中再吸收丟失的的味道化合物。因為水果中含有乙酸乙酯，所以這種方式被稱為天然方法。由於提取過程中的芳香物損失和某些化學反應, 所以芳香度和風味均有所改變。目前常有的還有瑞士水浸，二氧化碳及發泡法等。

熱奶咖啡口感比較溫和, 對喝不慣濃咖啡(Espresso)的人們到不失為一種選擇; 這種飲料是在Espresso的基礎上加一種牛奶泡沫和發泡牛奶的混合物。最好選用半脫脂牛奶(我用2%的, 效果還不錯), 用耐熱的瓷杯或金屬杯加少半杯牛奶, 將高壓蒸汽管置於杯底后打開氣閥,並輕輕晃動, 一般1-2分鐘即可(我用的機器是便宜的國貨, -沃而瑪)，這發泡牛奶做起來不太容易，要反覆練習，曾經向數位義大利同學同事請教和觀摩過, 但有時在聚會中還是當眾出醜, 落下個吹牛的話把兒。還有幾點需要注意的是，盛Espresso和Cappuccino 的杯子要預熱，偷懶兒的辦法為微波爐低熱20-30秒。

如何準備普通咖啡(本人心得)
咖啡豆：最好買不加香料的(咖啡本身含有芳香物達800種之多，試過很多種加香料的, 味道都太重有些喧賓奪主), 中度烘烤(低度的用量太大, 而且只香不苦，高度的只苦不香)，如果不是特別講究的話，大型連鎖食品店供應的質量也不錯，最好星期天去買，一般都是周六上新貨(出爐后一周內消費味道最佳)。

研磨：中等顆粒，打碎后1分鐘后再開蓋兒(小型研磨機國貨$8-15，-沃而瑪，大概能用2-3年).

不加糖：有利於品味兒

儘管咖啡因含量略低於茶葉，但飲用咖啡要適量，咖啡因有許多藥理作用，而Espresso的
副作用更被列入了享譽全球的經典藥理學參考書.

莫扎特出生地, 寧靜的小城, 歐洲很多城市多是沿河而建( kanal), 這條河叫做Salzach, 大多數旅遊景點都距此不遠，火車站的旅遊服務中心有景點分布圖。

音樂之聲

復活節櫥窗裝飾

血跡的顏色不象，可以再調調色 (還沒看完后處理軟體說明書)。