酸辣土豆絲[原創]

用料:土豆250克,裡脊肉50克，醋20克,干紅辣椒少許,蔥花，精鹽,味精各少許。

做法:1 土豆削凈,切細絲,用涼水漂洗滌過(為了把澱粉洗干)
撈出瀝干,辣椒切細絲待用。

2 將裡脊肉切絲待用。

3 鍋燒熱,放油,辣椒下鍋,稍炒,再將肉絲下鍋炒，隨後把土豆絲,精鹽,味精
一同入鍋,炒熟,淋入醋，撒上蔥花即可。

特點:土豆鮮香脆嫩,酸辣適口。


感謝catalpa上傳圖片，提供聯接。

土豆絲的做法很多。過年了，趁著高興將多年研究成果公佈於眾：鍋里倒入花生油，燒熱。蔥花煸出蔥香，倒入涼水瀝好的土豆絲，翻炒片刻。注意，關鍵一步――打入2個雞蛋，再加鹽、雞精、味精、高湯，翻炒入味，起鍋時淋入明油即可。
（如追求視覺，可加入少許黑木耳或柿子椒）

明天我試試，看你這種做法味道如何？是的土豆絲的做法很多，有時侯你還可以自創，只要好吃就行。

甩淚公布――"香酥土豆條"
原料:土豆  鹽  花椒面  澱粉
做法:土豆洗凈去皮切條,放鹽,花椒面,澱粉抓糊(喜辣的朋友可適量加入辣椒面),放油鍋里炸熟即可.蘸番茄醬食用.
(此菜有一定的難度,須有基本功.關鍵在於準確掌握油溫,我幾次嘗試皆以失敗告終,受到太太的嚴厲批評,很傷自尊.望網友們謹慎練技,不可輕舉妄動.)

哈哈，不要那麼捨不得嗎，有什麼絕活那出來讓我們開開眼界啊。

樓上的老兄,別誤會.坦白地說我雖在灶台前練兵多年,就是控制不了油溫,極大影響我的廚技更上一層樓,望老兄指點一二,助我進步,謝了~~~

和你一樣，我也是很長時間掌握不好油溫，後來多觀察、多琢磨、多實踐，慢慢地就知道火打到多大溫度有多高，適合炸什麼食物了；我覺得你要細心體會，爐子的開關放在什麼位置，油溫有多高，多試試，時間長了就能摸到竅門了。下面有一個大致的判斷油溫的方法，你可以試試。

    鍋里的油加熱后，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°C，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。

    油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦里嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。

    如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜肴，如：干炸帶魚、干炸黃魚、干炸裡脊等

網站已經好了，圖片可以顯示了

謝謝！

土豆絲最重要的是刀功，把土豆切成絲要均勻，這樣在烹飪過程中，菜才可以受熱均勻，味道才好！

說的很對，不僅土豆絲，很多菜都要講究刀功，絲要細、片要薄、塊要勻，只有刀功到家了，做出來的菜才能好吃又好看。

我最愛的菜之一...

呵呵,等著你們上菜嘍~~~[:493:]

似乎很多女孩子都愛這道菜，歡迎常來啊。

這也是俺的拿手好菜。不過這好像是每個北方人的拿手好菜。

我燒這道菜一定要放糖的，否則酸味太重，加點糖就沒這種缺憾了，不過也許因為我是南方人，而北方人大多不愛放糖的~~

蝸牛是江浙一帶的人嗎？這道菜放糖就不叫酸辣土豆絲了，好好的一道菜被你糟蹋了，哈哈。

kent一定是北方人嘍，南方人是吃不慣北方的這種酸的。還有一點做酸辣土豆絲一定要用北方的陳醋，南方的米醋做出來時沒有味道的。

哈哈，我是南北兼而有之，我做菜的口味偏甜、偏辣。JQ喜辣是四川人嗎？

不是，俺是北方人，記得在什麼地方講過。

曾到西北去過兩次，感覺那邊的人吃辣的比四川人有過之無不及。