照燒醬烤排骨

筆者時時烤排骨或叉燒，基本上用李錦記和叉燒醬和日式照燒醬輪流使用，偶爾也用其它牌子的，本次使用照燒醬，味道也不錯，有色得色有味著味，喜歡！

主料：肋排1大塊。
腌制：照燒醬2大勺、生抽1大勺、老抽1/2大勺、黑椒粉1/3小勺、玫瑰露1大勺。
表面烤汁：照燒醬2大勺、蜜糖2大勺、蚝油1/2大勺、生抽1大勺。
澆汁勾兌：剩餘表面烤汁、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水2/3杯。
操作過程：
一、把排骨底部的筋膜撕去，並一分為二，因為空氣炸鍋較小，只一塊一塊的烤；
二、置一碗，倒入照燒醬2大勺、生抽1大勺、老抽1/2大勺、黑椒粉1/3小勺、玫瑰露1大勺，攪拌均勻；
三、把排骨有肉的一面劃成菠蘿丁形狀，深至骨頭，以容易入味；
四、倒入調製好腌肉的汁，用手輕輕搓均勻；
五、用錐子在肉面扎密密的洞能更好地入味；
六、分別用錫紙包好肋排；
七、放入空氣炸鍋400°F，烤30分鐘，再翻面烤10分鐘，拆開錫紙，用烤肉溫度計在肉最厚的地方插入，如果溫度超過170°F和肉肉不滲血水即為熟透，肋骨太大，只能在空氣炸鍋逐塊烤；
八、用飯碗，放入照燒醬1大勺、蜜糖1大勺、蚝油1/2大勺、生抽1大勺，調勻；
九、表面烤汁刷在肋骨的正面，肋排放入回空氣炸鍋，肉面朝上，設置400°F，6～8分鐘，烤至偏紅的古銅色，如果顏色尚淺，可再燒3～5分鐘；
十、把肋骨翻轉背面，在背面也塗一層燒汁，同樣溫度烤5～7分鐘，烤至我們需要的成色；
十一、置一小鍋在爐上，加入用剩的表面烤汁，兌入清水2/3杯，加入生粉1/2大勺和芝麻油1小勺，升大火，不斷攪拌，燒至汁起大泡，關火，將汁澆在肉面上，完成，請看成品圖。

上菜：

備註：
一、但凡烤排骨或叉燒，嚴重建議放適量玫瑰露來腌制，廣東人喜歡用玫瑰露來做燒烤的腌汁，它有一種特殊的香味；
二、肉一定要烤熟，廣東講生豬肉唔好（不要）亂?（吃），吃了生豬肉會中毒，上吐下瀉甚至有生命危險，真的要注意哦；
三、烤排骨和叉燒既可以用烤箱，也可以用空氣炸鍋，空氣炸鍋的好處是不用預熱，但體積比烤箱小，用哪種自己看著辦吧；
四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。