材料：魚塊約250克。
解凍魚塊：清水適量、精鹽1小勺。
腌制：精鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1小勺。
掛糊：雞蛋1枚、麵包糠約1杯。
操作步驟：
一、魚塊解凍至室溫；
二、置一大碗，放入魚塊和清水，清水剛沒面即可，加入精鹽1小勺，略為攪拌，靜置30分鐘；
三、時間到後用廚房紙把水吸干，再放入盆里加精鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺和白酒1小勺，用手輕輕攪拌均勻；
四、用另一碗加入雞蛋1枚，打均勻，放入魚塊沾滿蛋液；
五、用另一碗倒入麵包糠1杯，把魚塊整塊沾滿麵包糠；
六、開油鍋，用慢火先淺炸至淺金黃色，撈起；
七、把油溫升高，中大火，再復炸魚塊至較深的金黃色即可。ENJOY ！
小提示：
一、用鹽水浸泡可以去除冰凍食物的氣味，也可以使材料組織緊湊一些；
二、炸食物炸后不再烹調的，用復炸方式外皮比較脆；
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。
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