如何避免吃辣椒燥熱上火？

　　辣，可以促進食慾、幫助胃液分泌、幫助食物消化，適當食用辣味食物對身體還是有幫助的。大家都知道，我們中國地域性的中餐風味，講究的是東辣西酸、南甜北咸。其實，我們現在吃的很多的辣味菜肴多是以辣椒作為調料，尤其是干辣椒為主。這些風靡全國的美味佳肴，以西南地區的川貴、湘鄂地區為代表，而非膠東沿海的那種蔥姜蒜的辣味。

　　干辣椒炒菜沒有太多的詬病，只要您吃的適量就沒什麼關係。只是我對於干辣椒經過高溫做成的紅油比較有看法，問題主要在於三點。

　　1、辣椒營養非常豐富、每百克干辣椒粉中蛋白質15.2g、脂肪9.5g、碳水化合物57.7g、胡蘿蔔素18740ug（對比中國食物成分表30頁——胡蘿蔔中胡蘿蔔素含量為4130ug），另外鈣鉀鋅硒中礦物質和微量元素都非常高。但是，在經過高溫油炸或油焐之後，其各種營養物質損失嚴重或變性不易吸收。

　　2、干辣椒製作紅油過程中，在經歷高溫之後其氧化聚合物增加。常有不法商家用炸完肉的老油（倒進下水道就是地溝油！），添加花椒、大料、桂皮、香葉、草果、肉蔻、丁香、小茴香、紫草等等香辛料，做成香辣撲鼻的紅油，用以拌菜。此舉不僅節約成本、而且可以讓食客吃上癮！

　　3、常吃干辣椒容易上火，干辣椒、尤其是經過油炸的辣椒油，可以刺激我們的消化道粘膜，誘發粘膜上皮組織潰瘍。經常吃過量干辣椒，常見的健康問題有口腔潰瘍、咽喉腫痛、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍。除此之外，很多人會因為吃了過多的干辣椒或紅油而便秘、排便疼痛難忍，這些都是中醫所說的「上火」癥狀。

　　《全國中草藥彙編》認為：

　　辣椒雖能驅寒、止痢、殺蟲、增強食慾、促進消化，但膳食上應當講究五味（酸、甜、苦、辛、咸）調和，過於偏愛辣味，易造成臟腑陰陽失調，產生疾病。

　　辣味有發散、行氣、活血等功能，吃多了容易使肺氣過盛，耗傷氣陰，導致免疫力降低而罹患感冒，出現咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口乾舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等「上火」癥狀。

　　濕熱過重的人過食辛辣易加重體內濕熱，表現為皮膚痤瘡、血壓升高、痔瘡加重和鼻出血等。

　　其實，對於干辣椒而言，我個人認為如果愛吃辣椒，那麼還是新鮮辣椒更加健康營養。

　　1、鮮辣椒中維生素C可以達到144mg，而干辣椒卻幾乎不存在什麼維生素C.(中國食物成分表2009年第二版-35頁-小紅辣椒)辣椒中的維生素C含量是絕大多數水果所不能媲美的。而只有鮮食才可以更多的被吸收。

　　2、相對與干辣椒、辣椒油而言，鮮辣椒不宜上火，不要太多的油脂來炸，所以熱量好控制，只是也應適量食用，否則也會找「后賬」！而其中大量的番茄紅素、胡蘿蔔素也會沒有過度的加熱而更易被人體吸收。

　　3、炒食新鮮辣椒，可以避免地溝油，因為新鮮辣椒有一種特殊的清香，如果用地溝油來炒，則根本吃不出來那種新鮮滋味。（當然對於那些吃飯「美食三斗不知其味」的朋友，用地溝油來炒鮮辣椒您也不會注意它的異常！）

　　4、用鮮辣椒或鮮辣椒醬來替代大部分干辣椒或辣椒油，從美食角度而言，還可以讓您吃到純天然的原生態滋味。我們現代的健康飲食時尚，就是品味自然、享受健康！經過過多人為加工的食物會損失太多的營養和美味，何苦呢！？