美味菜肴小心添加劑：令你驚訝的食物製作真相

　　美味菜肴小心添加劑：令你驚訝的食物製作真相

　　一日去某餐館就餐，點了一份美味紫薯泥。我一向認為薯類是營養價值很高的健康食品，打算用紫薯泥來替代一部分米飯作為主食。

　　

      待到薯泥端上桌來，我卻有點發愣。因為這紫薯泥的味道不太自然，顏色也過於濃艷。於是叫來領班，探問這紫色來自何方。

　　

    領班態度很好，告訴我這是用一種「紫薯香油」做的。只要把芋頭蒸熟，打成泥，加入糖，再加一點這種紫薯香油，就能做出這樣的效果來。

　　

    我聽了自然大感興趣，要求看看這個神秘產品。領班便拿來個白色的瓶子，其中盛著深紫色的油狀液體，散發出濃濃的味道，既有奶香味，又有其他香精的味道，包裝和狀態都很像爆米花時用的香精。

　　

    細看那瓶子上的配料表，寫著這麼幾種原料：薯香油、莧菜紅、亮藍、乳化劑、檸檬酸、山梨酸鉀。薯香油自然是各種香精加上脂肪的混合物；莧菜紅和亮藍是合成色素，紅色+藍色=紫色；乳化劑是讓香精、脂肪與芋頭打出來的澱粉糊混合得均勻一些，改善口感；檸檬酸是為了調節味道，讓菜肴不要過分甜膩；山梨酸鉀則是防腐劑。

　　

      這裡面沒有什麼國家不許可使用的成分，是貨真價實的「傻瓜型」複合食品添加劑產品。推薦的添加量是0.2%。不過，看來菜肴中的實際用量超過了0.2%，味道和顏色都過濃了。這也沒什麼奇怪，因為廚師並不善於定量，對一盤400毫升的菜準確添加0.8毫升黏糊糊的「紫薯香油」，可不是一件容易的事情。用量超一點肯定在所難免，再說下館子的消費者通常都很寬容，根本不會計較什麼食品添加劑含量的問題。

　　

    不過，我當初點這個薯泥，完全是為了改善營養，可沒有想多吃色素香精的意思。看著這盤色艷味濃的薯泥，怎麼都覺得有點食欲不振。

　　

    我又問年輕的女服務員：這香精油是哪裡買來的？如果我自己也想買一瓶做菜，怎麼買？她很熱心地說：這個我們也不知道哪裡去買。反正每天早上，都有一些公司的人來送這類產品，我們要什麼產品，他們就送來，還經常向我們推介一些新產品呢。

　　

    原來是這樣……此前，記者聽說有個「鮮榨果汁伴侶」，就大驚小怪起來；被人大代表在會上一說，餐飲業就開始自查「添加劑」使用問題，結果呢？查吊白塊、瘦肉精、蘇丹紅之類，自然是什麼也查不出來。而這種貨真價實的食品添加劑，大家卻見慣不驚地愛用著。

　　

    有爆米花伴侶，有鮮榨果汁伴侶，有薯泥香油，有烤羊肉串香料，有麻辣燙調料……現在餐飲業所用的調料當中，到底有多少食品添加劑呢？使用率有多麼高呢？想必是一個極其驚人的數字。全國的消費者，包括管理者們，卻都渾然不覺，連劑量標準是多少，使用是否超標的問題都無人追究。這樣做出來的飯菜，吃著怎能放心！

　　

    說到這裡，難免想起《食物真相大揭秘》裡面的話來。「……我的銷售方法變得更加巧妙，我能讓食品加工業者都非常樂於使用添加劑。」而那些加工人員未必知道他們在用什麼，消費者們更不知道自己在吃什麼。

　　

    現在我們所面臨的，不就是這樣一種現實嗎？每日早上殷勤送貨上門，手把手地教授使用方法……那些添加劑生產企業的業績一定很不錯啊。

　　

    我擔心的不是這些食品添加劑毒性過高，而是餐飲業無法控制使用劑量。用大勺加油加鹽的方法來加食品添加劑，很難避免超標問題。相比而言，「果汁伴侶」的安全性還略好一些。

　　

    從消費者的角度想一想，我們在餐館里遇到那些味濃色艷的食品時，是不是也該稍微打個問號：這顏色和味道是天然的嗎？如果不是，我要不要吃這麼多的添加劑？