早餐的主角之一 ──「蛋」的烹調學問

‧漂亮美語 2010/12/09

早餐中蛋的烹調手法，口味豐富且多變化，常是許多人品嘗早午餐的重點菜色之一。服務生常會在一句「加蛋不加蛋」後跟著提出一長串問題，就是想根據每位顧客的口味提供不同的服務。

早餐的主角之一 ──「蛋」的烹調學問
Methods of Egg Preparation
早餐中蛋的烹調手法，口味豐富且多變化，常是許多人品嘗早午餐的重點菜色之一。在一些較大型的餐廳點早餐時，服務生(waiter) 常會在一句「加蛋不加蛋」後跟著提出一長串問題，就是想根據(according to) 每位顧客的口味提供不同的服務。你，喜歡吃哪種蛋呢？
蛋卷(omelet)：
美式蛋卷是很傳統的早餐餐點之一。外型像蛋包飯，金黃色蛋皮有著滑溜軟嫩的口感，裡頭包著肉類、蔬菜或蕈菇等各種配料，新鮮雞蛋與火候(heat) 的搭配，帶出些許黏糊糊的口感和特有的雞蛋及配料香氣。
炒蛋(scrambled egg)：
一次2~3 顆蛋；在意膽固醇(cholesterol) 的時候，可以依照自己的健康需求點純蛋白(egg white) 的炒蛋。上桌時並沒有太多調味(seasoning)，依自己口味撒上黑胡椒與鹽，很能品嘗蛋的原味。
水煮蛋(boiled egg)：
帶殼(shell) 水煮的雞蛋，利用烹煮時間控制口感，有人也稱暖手蛋，因為帶殼很好抓握在手中，蛋殼透出的熱度讓人手暖心也暖。硬的水煮蛋(hard-boiled egg)：熟蛋黃軟的水煮蛋(soft-boiled egg)：軟蛋黃或糖心蛋
水波蛋(poached egg)：
另一種說法為班尼迪克蛋(Eggs Benedict)，可以水煮也可以油煎。通常搭配英式鬆餅(English muffi n)，蛋上面迭上火腿片或西紅柿片，煙熏鮭魚(smoked salmon) 也是常見的配料，再加上稠稠滑滑的荷蘭醬。濃稠的荷蘭醬和水波蛋流出的蛋黃(yolk) 液，膩口的濃香是一大美味特色。
煎蛋(fried egg)：
這可是一門學問！熟度和蛋的完整度都需要極好的掌控，甚至可利用烹飪時間和方式讓蛋出現酥脆(crispy) 的口感。
太陽蛋(sunny-side-up)：
顧名思義是太陽的那一面在上。這是只煎一面的荷包蛋，你可以看到表面一顆黃澄澄的「太陽」躺在蛋白正中央。
蛋黃全熟的煎荷包蛋(over)：
兩面煎，把兩面以及整個蛋白和蛋黃全部煎熟。
蛋黃不要熟的煎荷包蛋(over-easy)：
兩面煎， 戳(poke)下去還有黃色蛋汁流出來。