苦瓜的藥用價值及其利用

鄧儉英，方鋒學，程  亮

（廣西農業科學院蔬菜研究中心，南寧  530007）

摘  要：綜述了苦瓜的營養成分、藥用價值及其開發現狀，展示了苦瓜廣闊的開發前景。
關鍵詞：苦瓜；營養成分；藥用價值；利用

苦瓜別名錦荔枝、癩葡萄、涼瓜等，是葫蘆科苦瓜屬的一年生蔓生植物，起源於印度，在我國已有幾百年的栽培歷史。苦瓜其性味苦寒，具有清熱解涼，滋陰壯陽，降低血糖等功效。現代醫學研究證實苦瓜具有很高的藥用價值，如苦瓜中含有活性成分、胰島素類似物質、苦瓜素等，具有抗突變、抗腫瘤、抗艾滋病和提高人體免疫力等功效，日益引起國內外研究者的高度重視。

1  苦瓜的主要營養成分

苦瓜的營養價值很高，每100g嫩瓜中含蛋白質0.9g，脂肪0.2g，碳水化合物2.6～3.5g，粗纖維1.1g，維生素A18～22mg，維生素B0.7mg，維生素C56～120mg，尼克酸0.3mg，鈣18～22mg，磷19～32mg，鐵0.6mg，此外還含有多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等，以及胡蘿蔔素、果膠等營養成分。苦瓜的維生素C含量是蔬菜中含量最高的，是常見番茄的7～10倍。在試驗中發現，苦瓜果實在成熟過程中各種營養物質如維生素C等都會下降，因此食用苦瓜應以嫩瓜為宜。

2  苦瓜的食用及藥用價值

2.1  食用價值
由於糖甙能刺激唾液及胃液的分泌，故食用苦瓜有增進食慾和幫助消化的作用。
苦瓜作蔬菜以食用嫩瓜為主，口感清爽稍苦；老熟瓜因其血紅色的瓜瓤味甜清香，少數地區將其當水果食用；印度、東南亞地區、印尼及菲律賓還食用其嫩梢、葉和花朵。苦瓜作菜肴有「君子菜」之美譽，得名於其與主菜配炒、煮、釀或做湯時苦味不沾染其它食品。
2.2  藥用價值
傳統的中醫認為，苦瓜性味甘苦、寒涼、無毒。老瓜色赤，味甘性平。主歸心、脾、腸、胃，有「解邪熱、解勞乏、清心明目」之功效，其種子益氣壯陽，根、藤、葉均可入葯。主治中暑發熱、煩熱口渴、胃毒、濕熱痢疾、嘔吐腹瀉、尿血和糖尿病等。
2.2.1  降糖作用  印度科學家發現苦瓜中有一種名為「多肽—P」的化學物質，對糖尿病如同胰島素一樣有效，並可取而代之作為糖尿病的治療藥物。物質基礎可能包括甾甙、皂甙、肽類物質。
2.2.2  抗腫瘤作用  日本、美國科學家發現苦瓜中所含的苦瓜蛋白，是一種生物活性蛋白質，可提高機體的免疫功能，促進免疫細胞消滅癌細胞，這種蛋白脂類物質可能成為治療癌症的新葯。活性成分主要是蛋白質、皂甙。
2.2.3  抗病毒作用  苦瓜素有抗艾滋病病毒的作用，抗病毒蛋白MAP30有望開發成一種新型的治療艾滋病的藥物。
2.2.4  抗生育作用  印尼的醫學家發現苦瓜中含有一種有避孕作用的物質，α-苦瓜素、β-苦瓜素可引起懷孕小鼠早期、中期流產或致畸。
2.2.5  抗菌作用  苦瓜提取液對金葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌等有抗菌作用。
2.2.6  其它藥理作用  免疫作用、抗脂肪分解作用、鎮痛作用等。

3  苦瓜的食療、藥用便方

3.1  食療便方
苦瓜250g，切開去瓤，切片或切絲，用豬油爆炒，加適量姜、蔥、食鹽調味佐餐食用，有清熱明目、養肝、潤脾、補腎作用。可治療體虛、目疾及脾虛體弱症。
把苦瓜切絲或片，先用涼水泡數分鐘除去苦味，然後用開水焯一下，起油鍋煸炒，並根據各自的口味加入佐料。這一道苦瓜菜有消暑除熱之功能，適宜與夏季心煩口渴、身熱、全身乏力者食用。如果加些香菜、豆豉，祛暑清熱效果會更好。
苦瓜150g，洗凈切絲或碎末與大米50g同煮為粥，可利用於治療痢疾。如果加些馬齒莧、黃花菜則效果更好。
鮮苦瓜200g，去核切塊，豬瘦肉100g切成片，加清水適量煲湯，用食鹽少許調味，飲湯食苦瓜及瘦豬肉，可清熱解毒。民間用於治療感冒煩渴、暑癤、痱子過多和眼結膜炎等。
雞翅斬塊，放碗中，加入薑汁、黃酒、醬油、白糖、食鹽、豆粉拌勻，放入開水中燙煮片刻，撈出，再入熱油鍋中炒至熟時，將洗凈切塊的苦瓜倒入雞翅同炒，然後加入生薑段和少量清水悶熟食用。有清肝明目、補腎潤脾、解熱除煩作用。

3.2  藥用便方
3.2.1  治中暑發熱  鮮苦瓜1個，截成2節，去瓤，放入茶葉再接合一起，懸挂在通風陰涼處晾乾，每次10～15g，切碎用水煎服或用沸水沖泡當茶飲。
3.2.2  治煩熱口渴  鮮苦瓜1個，剖開去瓤，切片，水煎服。
3.2.3  治暑天感冒發熱  苦瓜干15g，連須蔥白10g，生薑6g，水煎服。
3.2.4  治流感  用苦瓜瓤煮熟食用。
3.2.5  治眼痛  苦瓜干15g，菊花10g，水煎服。
3.2.6  治胃疼  苦瓜適量火煅為末，開水送服，2～3次/d。或用苦瓜花50g晒乾研末，分2次服用。
3.2.7  治痢疾  鮮苦瓜或苦瓜花適量，搗爛取汁，和蜜適量，赤痢加紅曲5g，白痢加六一散10g，開水沖服。或用苦瓜藤晒乾研成細末，每次3g，每隔6h服1次，開水送服。
3.2.8  治癰腫  把鮮苦瓜或莖葉洗凈搗爛，敷在患處，可消炎消腫。
3.2.9  治大便帶血  鮮苦瓜根150g，水煎服。
3.2.10  治傷寒  苦瓜頭20g，煎湯沖白糖服，也可以作為傷寒病的輔助治療劑。
3.2.11  治濕疹  用苦瓜葉搗爛敷患處。
3.2.12  治小兒腹瀉  苦瓜藤去根洗凈陰乾，用慢火焙乾或烘乾，研末，每次服用3～5d。
3.2.13  治風火牙痛  苦瓜葉煎湯洗，后以米糖油塗之。
3.2.14  治陽痿  苦瓜種子炒研末，每次10g，黃酒送服。3次/d，10d為一個療程。
3.2.15  苦瓜的莖、葉經搗爛可作外敷藥，能治療水燙傷、濕疹皮炎、蛇毒咬傷等。

4  苦瓜的開發利用

4.1  苦瓜飲料
在夏季苦瓜上市旺季將其加工成保健飲料，可供全年飲用。只要消除苦味，將會有更多人習慣飲用，受益於苦瓜的營養與藥用價值。這類飲料有苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保健飲料、苦瓜與南瓜或大蒜、金桔等複合而成的保健飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等。
4.2  苦瓜泡菜
一種用低濃度鹽與新鮮苦瓜腌制而成的腌製品。
4.3  美味苦瓜
用鹽、醬、甘草、辣椒等腌漬而成。
4.4  苦瓜蜜餞、苦瓜果脯
糖漬、糖煮而成。
4.5  速凍苦瓜
洗、切、燙漂后，預冷、速凍、包裝而成。
4.6  脫水苦瓜
使用護綠劑處理，在常溫下可保存2個月。
4.7  苦瓜酒
將苦瓜浸泡於酒中，其有益元素均溶解於酒中，更易被人體吸收。
4.8  苦瓜含片
從苦瓜中提取類似於胰島素作用的活性甙類物質，做成含片類純天然活性生物製劑，具有降低血糖、調節血脂的作用。

綜上所述，苦瓜不僅是民間很喜歡的食用品，而且還具有很好的藥用價值，且資源豐富，價格低廉。將苦瓜製成風味獨特的葯、食兼用的保健食品和飲品，既能豐富人們的飲食結構，又能充分發揮苦瓜的保健功能，可以調節苦瓜的均衡供應時間，為苦瓜的利用開闢新的途徑。而苦瓜深加工項目的引進，必將帶動農業和加工業等相關行業的發展，使農科單位和相關加工企業受益，並引導企業周邊廣大農民共同富裕，促進地區經濟繁榮。

抗生育作用  印尼的醫學家發現苦瓜中含有一種有避孕作用的物質，α-苦瓜素、β-苦瓜素可引起懷孕小鼠早期、中期流產或致畸。

manjing: 抗生育作用  印尼的醫學家發現苦瓜中含有一種有避孕作用的物質，α-苦瓜素、β-苦瓜素可引起懷孕小鼠早期、中期流產或致畸。

有這種說法。