倍可親

標題: 國家元首們吃什麼？ [列印本頁]

作者: TCM 時間: 2010-8-30 01:32
國際御廚協會年會在香港召開
國
際御廚協會(Club des Chefs desChefs)規模很小，只有30人，該協會會員都是為國家元首料理餐飲的主廚。國際御廚協會由法籍制服設計師布拉加德（GillesBragard）在1977年創立，該協會已向幾十位總統和皇室成員提供過服務，其座右銘就是「政治將人們隔離，而美食又使他們坐在一起」。

今年的御廚協會年會在香港召開，這也是該協會首次在亞洲舉行年會。上周，來自世界各地的20位協會會員齊聚香港，進行了為期三天的有關國宴準備與迎合其老闆變化無常口味的討論(會員的餐食由其他人烹飪)。其中很多大廚都是第一次來到香港，其中包括康佛德（CristetaComerford，美國總統奧巴馬的大廚)和佛蘭納根（MarkFlannagan，英國女王伊麗莎白二世的大廚)及意外現身的人民大會堂主廚郭來柱和金禮增。

大廚們在一起聊到戰爭故事，也聊到各自為高官和貴客料理食物的經驗教訓，然後在香港馳名中外的阿一鮑魚酒樓(Ah Yat Seafood Restaurant)用餐。

1.不要回答「最喜歡的菜是什麼」

儘管這是最經常被問到的問題之一，但是精明的大廚從不回答這個問題。當有傳言說雅克&#8226;希拉克（JacquesChirac）喜歡吃小牛頭，於是這位法國前總統幾乎無論走到哪裡，都會見到這道菜。法國現任總統尼古拉&#8226;薩科齊(NicolasSarkozy)的御用大廚沃森（BernardVaussion）回憶說，其實牛頭不是希拉克的最愛。他在過去37年時間裡共為五個法國總統做過飯。他說，你可以想象經過一段時間后，希拉克會有多麼厭惡這道菜，這是一個教訓。

2.時間越短越好

鑒於國家領導人總是日理萬機，他們的吃飯時間就所剩無幾。據說法國總統薩科奇希望他的吃飯時間能精確地控制在50分鐘以內。已為英國皇室掌勺30年的佛蘭納根說，英國女王伊麗莎白二世和丈夫菲利普親王的飯食都是事先準備好的，立等可得。

3.中國自有一套

雖然幾乎所有御用大廚都要在三個小時的國宴上為數百位客人烹飪，但是郭來柱和金禮增說，他們與其他200位同事可在一小時內為6000人提供桌餐宴會。金禮增誇口說，如果是一萬人規模的雞尾酒會或自助餐，我們可在一小時內完成。儘管其他大廚說，為挑剔的貴賓準備餐飲有時壓力很大，但中國大廚似乎並沒有這個煩惱。郭來柱說，只要我們做菜時盡量避免一般西方人不愛吃的海參，客人反應通常就會不錯，我們沒有其它方面的煩惱。

作者: 人間的盒子 時間: 2010-8-30 02:21

作者: 566 時間: 2010-8-30 14:15
國家元首喜歡吃龍虎鬥!

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