潭子廚房 28: 清炒木耳菜花、西紅柿菜花

春節將近，我們又迎來了新一輪大吃大喝。在雞鴨魚肉之外品嘗點清淡蔬菜，不僅有益健康，更是能夠調劑我們的胃口、解除油膩，以便更好地大吃大喝。

為此，這期潭子廚房，介紹兩種素炒菜花。原料和製作都很簡便。其中，木耳菜花清淡，透出花椒和蔥香；西紅柿菜花酸甜，透出蒜香。

1.        清炒木耳菜花

原料：水發黑木耳，菜花掰成小朵。佐料：花椒、蔥花（蔥白和綠葉分開），鹽、糖、雞精。

製作：

首先，鍋里熱油，下花椒爆香，然後將木耳、菜花、蔥白同時下入翻炒。

其次，加少量開水，蓋上鍋蓋，燜燒15—20秒左右。注意加開水的時候，一定要用開水保持菜花的脆；二是要少量，能在15秒左右基本蒸發掉。

最後，加糖、鹽翻炒后，加雞精調味出鍋裝盤。上面灑上綠蔥花。


2.        清炒西紅柿菜花

原料：菜花掰小朵，中等大小西紅柿一至兩個小塊。佐料：糖、鹽、兩瓣大蒜拍開切末，蔥花少許。

製作：

首先，鍋里熱油，先下西紅柿，並加鹽（逼出酸味）。翻炒片刻后倒入菜花，繼續翻炒。

其次，加少量開水，蓋上鍋蓋，燜燒15-20秒。

最後，加稍多一點糖，少量鹽翻炒，見西紅柿成醬狀，放入蒜末炒出香味立即出鍋裝盤撒上蔥花。

注意：如果喜歡吃脆一點的菜花的話，這兩道菜都不要炒和燜過了。

下圖為木耳菜花：

西紅柿菜花：

瓊花還是菜花專家呢。我一定試。

這要領是加開水對不對？

人間的盒子: 瓊花還是菜花專家呢。我一定試。      這要領是加開水對不對？

對，一定要是開水。不然菜花就太軟了。

我不太吃菜花的，腦子裡想得到的一個好象叫＂奶油菜花＂，可能是放牛奶做的。

人間的盒子: 我不太吃菜花的，腦子裡想得到的一個好象叫＂奶油菜花＂，可能是放牛奶做的。

那就別勉強做了。
我特別愛吃菜花，不知什麼原因，只要不是做的太軟就喜歡。
這邊的洋人用乳酪澆在上面進烤箱，我就不喜歡。
我搜到一份奶油菜花的菜譜，如下。


原料：菜花400克 奶油50克
調料：鹽4克 味精2克 白砂糖2克 姜10克 豬油（煉製）50克 澱粉(豌豆)10克

做法：
1.將菜花洗凈，切成小塊，入沸水中焯一下撈出，瀝凈水。
2.鍋內加豬油40克，燒熱，放入姜（切）末熗鍋，放入菜花略炒。
3.加入鮮湯、精鹽、白糖燒開，撇去浮沫。
4.放入牛奶、味精燒開，用濕澱粉15（澱粉10克加水）勾芡，淋入熟豬油，出鍋裝盤即成。

特點：色澤潔白，清淡鮮美，奶香濃郁。

qionghua: 那就別勉強做了。   我特別愛吃菜花，不知什麼原因，只要不是做的太軟就喜歡。   這邊的洋人用乳酪澆在上面進烤箱，我就不喜歡。   我搜到一份奶油菜花的菜譜

奶油菜花是蠻有名的，真用奶油啊，我以為是牛奶呢。

可能還是炒著吃比較適合我，我會試的，我平時都吃有葉子的蔬菜多，就那幾樣，真難翻出什麼明堂來。

忙裡偷閒，給瓊花交作業嘍。

綠水潭: 忙裡偷閒，給瓊花交作業嘍。

潭子的這個黑白分明，啟發我改菜名為：熊貓菜花。

交這個作業了，也不知道做的象不象，比我相象的好，我總擔心炒不熟或不入味，出來還不錯，花椒挺有作用的，就是吃的時候要把花椒挑掉。

人間的盒子: 交這個作業了，也不知道做的象不象，比我相象的好，我總擔心炒不熟或不入味，出來還不錯，花椒挺有作用的，就是吃的時候要把花椒挑掉。

我覺得很不錯，關鍵是適合你自己的口味最好。那個花椒，有很多人爆鍋完畢之後就用鏟子剷出來；還有人把它徹底爆焦，可以吃，吃起來很香。

潭子姐最近不進廚房了, 菜少了很多

胡蝶蘭: 潭子姐最近不進廚房了, 菜少了很多

蘭妹好！我剛在休閑吧上一菜呢。∶-）

綠水潭: 蘭妹好！我剛在休閑吧上一菜呢。∶-）

o   去看看

謝謝瓊花的這兩道清炒菜花，過年吃多肉了，很想吃一點清淡的菜，明天去買菜花，爭取明晚或著後天交作業，謝謝瓊花！

遙祝: 謝謝瓊花的這兩道清炒菜花，過年吃多肉了，很想吃一點清淡的菜，明天去買菜花，爭取明晚或著後天交作業，謝謝瓊花！

別客氣遙祝。

qionghua: 別客氣遙祝。

我今天已經買好木耳和菜花了，明天中午開工哈，嘻嘻、、、

瓊花好，我來交作業了

綠水潭: 蘭妹好！我剛在休閑吧上一菜呢。∶-）

潭子好，交作業羅

瓊花好，交作業羅