只多一步，餅乾口感不一般---開心果黃油餅乾

一款我很喜歡的黃油餅乾，口感酥鬆，和一般的餅乾相比，它的口感要更香更豐富——因為在它的製作過程中，多了一步。

　　    那麼，多了哪一步呢？看看製作步驟，你就知道了：）

　　【開心果黃油餅乾】(參考分量：30片)

　　配料：低筋麵粉110克，黃油75克，雞蛋20克，細砂糖20克，糖粉25克，開心果仁25克

　　烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右。

　　製作過程：

　　1、將黃油稱重、切成小塊放入小奶鍋（或其他適合加熱的鍋具）里，用小火加熱，至到黃油熔化並沸騰，漸漸變成褐色。立即關火。

　　2、把熬成褐色的黃油倒入大碗里，冷卻後放入冰箱冷藏片刻，直到黃油重新凝成固態，仍不太硬的狀態（也就是我們平時軟化黃油的狀態）。

　　3、軟化的褐黃油加入細砂糖，糖粉，攪拌均勻以後，用打蛋器稍稍打發（不用打發太長時間）。

　　4、打發后的褐黃油里加入雞蛋，再次用打蛋器攪打均勻，直到雞蛋與黃油完全融合。

　　5、低筋麵粉篩入打發好的褐黃油里。

　　6、用橡皮刮刀拌勻。

　　

　　7、拌到沒有乾麵粉的狀態就可以了。這款餅乾拌好的麵糊狀態比較干，不會太濕潤。

　　8、開心果仁切碎以後，倒入拌好的麵糊里。

　　9、用手將果仁與麵糊拌勻，並將麵糊捏成團。

　　10、把麵糊放在案板上，用手將麵糊整形成如圖所示的長條形。然後放入冰箱的冷凍室，凍半個小時到1個小時，直到完全凍硬。

　　11、將凍硬的麵糰取出來，用刀切成厚度約0.3CM的片。

　　12、將切好的餅乾擺放在烤盤上，每塊餅乾間留出一定的距離。將烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。

　　

　　TIPS：

　　1、如同將糖焦化后製成的焦糖會產生特殊風味一樣，將黃油焦化以後，也能產生有別於一般黃油的特殊風味。對於吃慣了普通黃油曲奇的人，換一種風味，可能會更有感覺哦。

　　2、焦黃油的製作比較關鍵。熬制焦黃油的時候，要用小火慢慢加熱，使黃油顏色慢慢變深。當黃油變色褐色時，要立即離火，不要將黃油加熱過頭，使黃油變黑、碳化了。此外要注意，即使離火后，鍋的餘溫也會繼續加熱黃油，所以，當黃油的顏色還沒有達到你想要的顏色之前，就要關火，不然顏色就會太深了。（或者當黃油達到想要的顏色之後，關火併立即把鍋坐到冷水裡，防止餘溫繼續加熱）。

　　

哈哈 紆朱曳紫也喜歡君子烘培？

回復 2# chary


    恩，按他的方子做的還算成功，呵呵。不過，只做過一點而已，大部分是看啦。你呢？