豆腐的做法大全

一.榨菜肉末蒸豆腐

　主料：日本豆腐

　　輔料：香菜、肉末、榨菜、海米

　　調料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、薑絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、薑絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱后淋在豆腐上即可



  二.酸辣豆腐羹

  　主料：豆腐

　　輔料：香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法

　　1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗凈切成絲，香菜洗凈切成末；

　　2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開后倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、薑絲、香菜末即可出鍋



  三.脆皮炸豆腐

　 主料：日本豆腐

　　配料：干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　製做：

　　1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。



  四.鴨蛋豆腐

　　主料：北豆腐

　　輔料：鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：

　　1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗凈切成末；

　　3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可



  五.麻婆豆腐

　  材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：

　　1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　做法:

　　1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　2 鍋燒熱后注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　3 再將調味料（2）加入拌炒均勻后，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。



六.炒豆腐

　 主 料: 木棉豆腐1.5塊、雞絞肉80g。

　　輔 料: 鮮香菇3朵、慈蔥2根、色拉油1大匙、酒1大匙、料酒1大匙、砂糖1/2大匙、醬油1大匙、鹽1/4小匙。

　　做法：1、去除豆腐的水分。將豆腐剝碎，放入沸水中氽燙后，移至濾網瀝干水分，靜置冷卻。

　　2、預先調理其他材料，拌炒絞肉。胡蘿蔔去皮，切成長約3cm、寬8mm的薄片。鮮香菇去蒂，縱切對半后再切成薄片。鮮香菇去蒂，縱切對半后再切成薄片。慈蔥切成1cm的小段。在鍋中倒入色拉油，以中火加熱，放入絞肉一邊拌炒，一邊撥散。

　　3、加入胡蘿蔔和香菇。將肉末炒至變色后，加入胡蘿蔔、鮮香菇以中火炒至熟軟。

　　4、加入豆腐。加入豆腐，以木勺一邊壓碎豆腐，一邊以中火拌炒。

　　5、調味后，以小火煎煮。灑上酒，大略攪拌后，加入料酒、砂糖、醬油、鹽，以小火慢慢地攪拌煎煮。

　　6、加入慈蔥即大功告成。煎煮至剩下少量水分時，加入慈蔥，火稍轉大，煎煮至水分完全收干后，盛盤即可。



七.彩塘滑豆腐

　  主 料: 鮮貝4粒、草蝦仁4個、香菇2朵、豆腐1盒、胡蘿蔔、蘆筍各少許、高湯1杯

　　調 料: 料酒半大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、水澱粉2大匙

　　做法：

　　1.鮮貝、蝦仁肉洗凈后，與其餘材料全部切丁備用。

　　2.用2大匙油炒香菇，再入鮮貝及蝦仁，淋酒，加高湯、鹽、胡椒粉與其他材料燒開后，改小火煮至入味，最後用水澱粉勾芡即可。

　　Tips：

　　1.鮮貝及蝦仁不宜炒太久，以免質地變老，一變色就要加其他材料。

　　2,這道菜如果高湯多加些即可做成羹。



八.西瓜汁豆腐腦

　  材料：西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：用榨汁機（或用勺子擠）將西瓜榨出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。