老兵的豆漿味 客家發揚

老兵的豆漿味 客家發揚

【聯合報╱記者何來美／台北報導】 2009.01.25 01:48 am

  
豆漿、燒餅、油條是老兵從大陸帶來台灣的早點，在台灣將它發揚光大的是苗栗縣西湖鄉客家人，如今永和、四海豆漿還「反攻」大陸，在北京、青島、上海、東莞都有客家人開的豆漿店。

台北市光復國小對面的「江家牛肉麵、永和豆漿」店，是廿四小時營業，店長江煥文是苗栗縣公館鄉人，他是廿餘年前在台電大樓附近跟邱豐煥學的，自己也開過店，四年前結束營業來這兒當店長。他說，跟邱豐煥、邱豐彩兄弟學豆漿，後來開業的客家人全台都有，徒子徒孫很多。

在台北市松信路四海豆漿店當師傅的李文光，是西湖鄉湖東村人，也是師承邱姓兄弟。據他觀察，大台北地區豆漿店，十家有七、八家是客家人開的，以西湖人開的最多，跟邱豐煥學的掛「永和豆漿」，跟邱豐彩學的則掛「四海豆漿」。

在台北市忠孝東路五段巷內開豆漿店的彭士銘，與邱豐彩同是西湖鄉金獅村人，他的堂哥彭坤城開「金獅豆漿大王」。彭士銘說，兄弟倆是跟永和中正橋下老兵學的，早一輩的才跟邱姓兄弟學。

彭士鉊八十八歲父親彭阿城也跟著兒子搬來台北，他說，西湖鄉金獅、龍洞兩村，舊名鴨母坑，山多田少，早年盛產龍眼，年輕人因謀生不易，一窩蜂到台北學豆漿，這兩村村民在大台北開的豆漿店，就有數十家；全西湖鄉加起來，可能多達二、三百家。

何煥章、何鴻章兄弟與邱豐煥兄弟在西湖鄉也是近鄰，分在台北縣泰山與新竹市香山開豆漿店。兄弟說，他們跟邱豐彩一樣是到永和中正橋下跟外省人學的，大台北地區的豆漿店，有七成以上是客家人開的。

邱豐彩大哥邱豐裕生有七男五女，有四個孩子開過豆漿店。邱豐裕幼子邱文鎮說，兄弟

四海」皆徒弟 70歲豆漿達人一尾活龍

【聯合報╱記者何來美】 2009.01.25 01:48 am




「這個客家年輕人真能吃苦，給他入股吧！」民國四十九年剛退伍的邱豐彩，從苗栗縣西湖鄉到台北縣永和中正橋下學做豆漿，一個月後「掌櫃」徐萬剛見他刻苦耐勞，幫他墊了兩千元股金，成為七名股東之一，開啟了「阿彩伯」的豆漿人生。

「牽成」邱豐彩的徐萬剛，是邱豐彩的表姑丈，山東人。那時在西湖鄉下做工，一個月頂多一百餘元，邱豐彩到徐萬剛的東海豆漿店工作，竟幫他先墊兩千元，是筆不小數目，他也視徐萬剛為恩人。

為人海派 取名四海豆漿店



後來東海股東拆夥，分成四海、世界，世界由山東人吳雲增掌櫃，他與徐萬剛則經營四海。邱豐彩說，取名「四海」，是因他為人也海派。不久，單單永和中正橋下就有七、八間豆漿店，他合夥了兩間，蔣經國、蔣孝勇父子也常光顧。

五、六十年代，台灣經濟開始起飛，豆漿店生意越來越好，以前只做早點，後連消夜也賣；但做豆漿相當辛勞，外省第二代願學者越來越少，吃苦耐勞的客家人漸取而代之，成為人力主流。

「帶領我走入豆漿業的是徐萬剛，三十餘年前豆漿店最缺人時，我還曾回西湖家鄉，在村民大會上宣傳召募。」今年七十歲的邱豐彩說，就這樣啟動了西湖鄉的「豆漿移民潮」，不少國小或初中畢業生未升學，就上來台北豆漿店打工，有吃有住又有薪水領。

全盛時期 日賣上萬碗豆漿

他估計自己訓練出來的豆漿師傅至少有六、七百人，二、三十年前他曾開了九家豆漿店，都是廿四小時營業，有員工一百六十八人，每天要賣上萬碗豆漿，用掉上千斤黃豆，每月薪水要發八、九十萬元。

邱豐彩說，那時他白天睡覺，晚上巡店，是豆漿業黃金年代。只要能吃苦、肯學又節儉，一年半載就出師，紛紛自立門戶，他們又再訓練徒弟，因此若連徒子徒孫加起來，可能有好幾千人。

這些豆漿徒弟除西湖客家人外，鄰近的銅鑼、公館、苗栗、三義等鄉鎮市，甚至外縣市閩南人來學者也不少，其中單西湖人開設的豆漿店可能就超過兩百家。

邱豐彩在九個兄弟姊妹中排行老三，兄弟見他賺了錢，也紛紛北上學豆漿，長他三歲的二哥邱豐煥先放棄中油工作，接著五弟豐春、七弟豐增也加入，最盛時邱豐煥也開了五家。

邱豐彩說，五十六年他將「四海豆漿」註冊商標，二哥則以「永和豆漿」為名號，徒弟們自立門戶後，多數也掛「四海」或「永和」；亦有人掛「世界」或「永和四海」。

早期豆漿店只賣豆漿、燒餅、油條、飯糰，為滿足顧客的口味，後來再開發蛋餅、芝麻酥餅、餡餅、千層糕、鍋貼…等十餘種點心。

「豆漿要好喝，除了要濃，也要添加些花生來磨，會更香。」邱豐彩相當注重口碑，長子邱國榮繼承衣缽，接下他在台北市成功國宅對面的「四海豆漿」，邱豐彩與太太黃順嬌也常去幫忙，顧客常大排長龍。次子邱瑞洋在銀行上班，二個女兒也未從事豆漿業。

客家發揚 面臨轉型的瓶頸

他說，邱家還有三兄弟在做豆漿，侄兒亦還有人做，因很辛苦，子侄輩改行的也很多，目前西湖人豆漿店開最多家的是蘇家，不但開了六家，也建立中央廚房制度，朝向企業化經營。

他的二哥邱豐煥也說，現在客家人沒有以前吃苦了，加上原料貴，房租漲，超商較迎合年輕人消費胃口，豆漿業也要革新，才有可為。

儘管豆漿業沒以往興盛，但在大陸、東南亞，甚至美加等地，仍舊有人開設，甚至有人在移民前，也先跟邱姓兄弟學豆漿，在海外開店謀生。

「跟我有好有壞，好的是雖賺辛苦錢，但只要努力都賺錢；壞的是做得要死。」邱豐彩從事豆漿業近半世紀，他將大陸老兵帶來台的飲食文化發揚光大，變成以客家人為主的產業，甚至還「反攻」大陸，最令他引以為榮。